variacion en el proceso de la transformacion de productos lacteos a diferentes altitudes respecto del nivel del mar
Hola amigos y gracias por su respuesta, expresandoles mis disculpas por tocar un tema un tanto distante de la produccion lechera, pero considero que como el fin de la produccion de leche, a final de cuentas es la obtencion no solo de la leche como tal sino tambien la elaboracion de productos derivados, es que me remito a este foro. Bueno la cuestion es la siguiente, tengo la oportunidad de conducir una planta artesanal de elaboracion de quesos, estoy situado en Peru , especificamente en el departamento de Puno, el cual esta ubicado a 3812 M.S.N del Mar, una altitud critica para la produccion lechera, pero que desde mucho antes es considerado la capital ganadera de mi pais, por mi vinculacion al proceso transformativo de la leche en quesos he podido persivir que los rangos establecidos para la elaboracion de quesos en este lugar en comparacion a zonas costeras de mi pais son muy distintos, me refiero a que en la etapa de pasteurizacion de la leche para queseria que por lo general esta entre 70 a 73 °c , en condiciones de menor altitud respecto del mar, en el lugar donde trabajo resulta ser una temperatura elebada y comienza la precipitacion del calcio a temperaturas inferiores 60° c, tengo muchas dudas respecto de la influencia que puede tener la presion atmosferica en este fenomeno , ya que es conocido que a esta altitud la temperatura de ebullicion del agua es de 85°c y no de 100°c como en la costa .
espero sinceramente ayuda por parte de ustedes amigos , o de alguna referencia a la que pueda yo concurrir
gracias y saludos Paul Salcedo | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
|
FOROS DE GANADERÍA DE LECHE / Volver a Ganadería de Leche
Responder
/ Volver a Mensajes
Enviar a un amigo 
Electrificadores de cercas
Ver todos...
