Mediante el siguiente resumen espero colaborar a conocer un poco mas a fondo las bases fisiolÓgicas, nutricionales y econÓmicas de los saborizantes en la alimentaciÓn animal
Los siguientes son los nÚmeros de papilas gustativas por especie*
Pollo 24
Pato 200
Gato 470
Perro 1070
Hombre 9000
Cerdo 15000
Cabra 15000
Conejo 16000
Vaca 35000
Como se puede observar los rumiantes, en este caso el ganado vacuno tiene gran nÚmero de papilas gustativas, que son las unidades bAsicas del sentido del gusto.
El paso a travÉs de la comunicaciÓn oronasal produce un refuerzo de las sensaciones olfativas y una asociaciÓn entre aroma y sabor, desencadenando fenÓmenos reflejos propios de la secreciÓn de las glAndulas digestivas.
El proceso de secreciÓn intestinal comprende varias fases, conocidas clAsicamente como fase cefAlica, fase gAstrica y fase intestinal. La fase cefAlica agrupa las secreciones desencadenadas por estÍmulos percibidos por la cabeza: olor, sabor, textura, color y otros. Los mAs potentes son los derivados del olor y el sabor y tienen una influencia importante sobre las secreciones digestivas. Se puede identificar la influencia de la fase cefAlica en distintos niveles digestivos:
Respuesta salivar. Los estÍmulos olfativos aumentan el flujo de saliva. Si ademAs intervienen los estÍmulos gustativos, la cantidad de saliva es muy elevada. Los beneficios del aumento de la secreciÓn salivar son:
.- Mejora la absorciÓn de nutrientes por la mayor secreciÓn de alfa-amilasa salivar.
Inhibe el vaciado gAstrico, aumentando la tasa de digestiÓn de los nutrientes.
.- Facilita la ingestiÓn debido al aumento de la secreciÓn de lÍquido y glucoproteÍnas.
Respuesta gAstrica. El olor estimula la secreciÓn de gastrina y Acido clorhÍdrico. Este hecho tiene como consecuencia:
.- Aumento de secreciÓn y activaciÓn de pepsina, quimotripsina, lipasa, tripsina, amilasa.
.- Aumento de la secreciÓn de las hormonas intestinales secretina, pancreozimina y enterogastrona.
.- La secreciÓn de gastrina y Acido clorhÍdrico aumenta la secreciÓn pancreAtica exocrina y de insulina.
Respuesta del pAncreas exocrino. Los estÍmulos olfativos y gustativos son suficientes para incrementar la secreciÓn del pAncreas. La lipasa puede aumentar su concentraciÓn 77 veces y tambiÉn aumentan la tripsina y la quimotripsina. La secreciÓn de agua y bicarbonato disminuyen, con lo que la secreciÓn estA concentrada y es rica en enzimas. En algunos casos, una estimulaciÓn corta lleva a una respuesta secretoria de larga duraciÓn. La secreciÓn pancreAtica exocrina debida a la fase cefAlica, rica en tripsina, quimotripsina, lipasa y amilasa facilita la digestiÓn de las proteÍnas, grasas e hidratos de carbono, incrementando de esta manera la utilizaciÓn del pienso.
Respuesta del pAncreas endocrino. Los estÍmulos olfatorios sobre todo combinados con los gustativos, son promotores suficientes de la secreciÓn de insulina. Como consecuencia, los alimentos tratados con saborizantes incrementan la secreciÓn de insulina, que disminuye la tasa de glucosa sanguÍnea e inhibe el centro de la saciedad.
Como conclusiÓn se puede decir que los estÍmulos gustativos y olfativos preparan al organismo para utilizar mejor los nutrientes
Un saborizante debe constar de tres fracciones principales: fracciÓn aromAtica, fracciÓn saboriente y la fracciÓn modificadora de la sensibilidad gustativa.
FracciÓn aromAtica. Es la responsable de la atracciÓn a distancia, ya que solamente las substancias volAtiles que son capturadas por los receptores de la mucosa nasal son capaces de desencadenar una sensaciÓn olfativa.
Los objetivos de esta fracciÓn son:
.- Crear en el animal una asociaciÓn entre un olor y el alimento, para incrementar el consumo de pienso.
.- Desencadenar un aumento de las secreciones digestivas por reflejos condicionados, preparando al intestino para una mejor digestiÓn y mejorar la asimilaciÓn del pienso.
.- Colaborar al buen sabor del pienso, ya que las sensaciones olfativas y gustativas estAn relacionadas.
.- Enmascarar olores desagradables provenientes de las materias primas, especialmente cuando se incluyen subproductos agrÍcolas en los piensos. .- Conseguir un acabado aromAtico uniforme y agradable en todos los tipos de pienso.
FracciÓn saboriente. Esta fracciÓn es la responsable de comunicar un sabor agradable al pienso. Los compuestos activos deben disolverse en la saliva para excitar los receptores del gusto que se encuentran en la cavidad bucal.
Los objetivos de la fracciÓn saboriente son:
.- Estimular el consumo por asociaciÓn de un sabor agradable con el pienso.
.- Estimular las secreciones gAstricas y pancreAticas, mejorando la asimilaciÓn de los piensos.
.- Enmascarar los sabores desagradables de las materias primas, minerales, aditivos y medicamentos.
.- Evitar reacciones de alarma en los animales, impidiendo disminuciones de consumo
FracciÓn modificadora de la sensibilidad gustativa. Es responsable de aumentar o disminuir el umbral de percepciÓn gustativa para ciertas substancias
En resumen los objetivos generales del uso de saborizantes son:
Estimular el apetito para conseguir un aumento de la ingestiÓn de pienso.
Mejorar la asimilaciÓn de nutrientes como consecuencia de una estimulaciÓn de las secreciones enzimAticas y de jugos digestivos.
Reducir el costo del pienso al permitir la inclusiÓn de materias primas alternativas, de buen valor nutritivo pero deficientes en apetecibilidad.
Evitar las reacciones de alarma en los animales sometidos a cambios constantes en sus fÓrmulas, lo que se traduce en rendimientos productivos mejores y constantes
En el caso especÍfico de los saborizantes en la mezcla mineralizada ha demostrado mejoras consumo y palatabilidad en sales con alto contenido de FÓsforo, que son las sales que el ganado no consume en cantidad suficiente por el sabor caracterÍstico del fÓsforo
* Datos tomado de literatura de Lucta Grancolombiana | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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