Hola amigos un saludo
De Riel Navarro Beltrán
Experto en produccion de nutrimentos balanceados para animales Y/O para el consumo humano
Valdepeñas -Colombia
La extrusion de materias primas o de nutrimentos balanceados para humanos Y/O animales indica que debe haber un acondicionamiento previo al entrar a las cabezas del extruder , ya sea de un tornillo o de dos, en el acondicionamiento debe participar un buen vapor el cual debe proporcionarnos 1% de humedad por cada 11ºC o sea que para alcanzar la humedad técnica de extruderizado que es del 16-al 17% se deberá alcanzar una temperatura de trabajo de al menos 55ºC mas la de ambiente en caso que la humedad del producto o materia prima sea del 11 % como un ejemplo ,y si tenemos una mezcla de maíz , harina de pescado y otros la humedad promedio sea de 12% y la temperatura ambiente sea del 30ºC entonces la temperatura de trabajo suministrada por el vapor deberá ser de al menos 85ºC y en ese caso esta estará por debajo de la temperaturas de desnaturalización de proteínas etc es importante señalar que el pofiado o desdoblamiento de almidones ocurre en esta etapa del proceso, pero también es importante que la presentación final del extruderizado o pastilla dependerá del nivel de grasa de la mezcla, estoy de acuerdo con trabajar ingredientes o productos terminados con mix 18% de grasa, para que el agua suministrada por el vapor sea compatible con la grasa presente en el material, recuerden que a mas grasa menos posible es acondicionar pues estos elementos agua y grasa no son miscibles.
Conclusiones:
Las condiciones de trabajo son importantes , Vapor, temperatura , humedad, grasa y nivel de almidones, ademas dispositivos tales como termómetros, barómetros y probadores de humedad etc.
Finalmente y como complemento estoy de acuerdo con las sugerencias dadas anteriormente sobre tales como Usar un deshidratador flash- Dryers o spray, reducir niveles de grasa hasta el 18% por cualquier método solvente o mecánico,mezcla con cereal para reducir agresividad de la grasa, textura obtenida por una rejilla o criba de 1/8(este parámetro para la parte cosmética de la pastilla obtenida),los controles de temperaturas en las cabezas, la matriz en la cabeza debe utilizar dados acorde a las texturas del material para obtener una pastilla dentro de parámetros . |
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