La triquinosis, es causada por el nematodo llamado Trichinella spiralis, es trasnmitida por el consumo de carne, por lo general de puerco cruda o mal cocida. Los parásitos adultos viven en la mucosa intestinal y la luz del mismo intestino, causando diarrea temprana y dolor abdominal (no es forzoso tener los sintomas). Los embriones que depositan las hembras penetran la pared intestinal invaden las celulas de el musculo esqueletico del intestino, la enfermedad en si, puede ser asintomática o en ocasiones llegar a ser mortal. Los huevecillos son incubados in utero pudiendo producir hasta 1500 larvas vivas. Las larvas penetran la mucosa intestinal y pasan al torrente sanguineo, como tienen alto tropismo(afinindad) por los musculos acaban alojandose en fibras musculares, donde se enrollan y enquista, este quiste se llama celula nodriza. Esta encapsulacion es completa de 4 a 5 semanas despues de la infeccion. Las larvas pueden sobrevivir dentro de la celula nodriza por mucho tiempo, pero finalmente son destruidas por el proceso granulomatoso del propio huesped, dejando una cicatriz fibrótica.
Su prevalencia es porque el puerco doméstico es un componente importante de la dieta. Normalmente los casos son esporádicos o en brote, la infección en humanos se adquiere al comer carne cruda o mal cocida de animales infectados en particular puerco, pero se han encontrado en una amplia gama de mamiferos (incluso osos polares), tambien al mezclar inadvertidamente carne de res con carne de cerdo infectada, ya sea en la máquina de carne molida o en guisados mal cocidos. Las larvas enquistadas mueren a los 55°C, y cocinar la carne de res a 77°C, los parasitos tambien pueden morir aunque con lentitud es con temperaturas de congelamiento entre -15°C por 20 dias.
El cerdo casi siempre se infecta al comer basura infectada, o ratas, por lo tanto se mantenia el ciclo cerdo a cerdo o cerdo-rata-cerdo. afortunadamente es un ciclo parasticio muy estrecho y no permite una gran diseminación de formas infectantes.
Las medidas de control son: mantener en corrales protegidos de las ratas a los cerdos, no alimentarlos con basura, evitar la contaminación de la carne de res con la de cerdo, en algunos paises se utiliza la triquinoscopia, pero es necesario más de una larva por gramo de carne para detectarla.
Espero haber solucionado tus dudas, si tienes alguna pregunta no dudes en mandarla.
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