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Autor: MVZ EPA Francisco Sánchez Reyes Y MVZ Lidia Elena Cisneros González, México
Durante los últimos años, la industria porcina nacional ha experimentado un gran desarrollo. La realización de estrategias productivas orientadas a la satisfacción integral de las necesidades de los clientes, ha sido trascendental para lograr este crecimiento.
Lo objetivos planteados por la industria, ha sido fundamental el trabajo conjunto del sector público y privado, entre cuyos logros destacan: la erradicación de la Fiebre Porcina Clásica (FPC), el desarrollo del Programa de Control de Residuos Químicos en carne de cerdo, la implementación de un Programa de Planteles Bajo Control Oficial, entre otros.
Las Buenas Prácticas en Producción Porcina (BPMP) no sólo dan como resultado los requisitos que deben cumplirse en materias que tengan impacto sobre la inocuidad alimentaria, sino que también incorporan consideraciones relacionadas con el cuidado del medio ambiente, seguridad laboral y la sanidad y el bienestar animal.
Se acepta internacionalmente que las Buenas Prácticas de Manejo en Producción (BPMP), junto con los procedimientos documentados, constituyen la base para la posterior incorporación de sistemas de aseguramiento de la calidad tales como el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control o HACCP (por sus siglas en inglés).
Recordemos que las buenas prácticas de manejo en producción (BPMP) son requisitos mínimos que deben cumplirse para garantizar la inocuidad alimentaria, la seguridad de los trabajadores, el bienestar animal y la sustentabilidad medio ambiental.
En la elaboración del proyecto de trazabilidad se toman en consideración los requerimientos establecidos tanto por organismos nacionales como internacionales, con relación a estas materias y en especial, los delineamientos básicos establecidos por él.
En los últimos años ha existido una creciente preocupación por parte de los clientes y consumidores, por conocer el origen e historial de procesamiento de los alimentos que se consumen, concepto denominado como trazabilidad.
La trazabilidad es definida en la normativa ISO 9000:2000 como la habilidad para trazar el historial, aplicación y ubicación de lo que esta bajo consideración. El Consejo de la Unión Europea la define como la habilidad para trazar y seguir un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, animales destinados al consumo humano o ingredientes, a través de todas las etapas de la cadena de suministro.
El presente documento tiene como objetivo fundamental el estandarizar el proceso de trazabilidad de la industria porcina conforme los requerimientos de los países/bloques comerciales y generar un elemento de diferenciación en los mismos, considerando los siguientes elementos:
- Establecer una terminología común relativa a la trazabilidad.
- Establecer un estándar de identificación de las materias primas o productos a lo largo de la cadena de producción.
- Establecer la cantidad mínima de información a ser registrada a lo largo de la cadena de abastecimiento.
OBJETIVO
El presente proyecto establece los estándares mínimos que deben respetar las empresas pertenecientes a la industria porcina nacional, para dar garantías de un sistema de trazabilidad confiable y homólogo.
El ámbito de aplicación de los requerimientos establecidos en el presente trabajo, se extiende desde la producción primaria hasta la distribución de los alimentos producidos.
Al respecto, se debe considerar que la trazabilidad debe ser una herramienta que se debe coordinar dentro del contexto de un sistema de gestión más general de la empresa.
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Autor: MVZ EPA Francisco Sánchez Reyes Y MVZ Lidia Elena Cisneros González, México
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 29/05/2007 |
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Yaneth Saenz
Ingerniera Ambiental/independiente
Cundinamarca - Colombia |
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Me parece muy bueno este artículo, y más si se trata de un producto final del que el consumidor no sabe cuál es el origen de la carne que consume. En mi caso estoy desarrollando una línea orgánica de alimentación, aquí en Colombia, y trabajar con especies de la región ayuda y hace más segura la bioseguridad alimentaria de una población en desarrollo, como la nuestra. | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 29/05/2007 |
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Gracias por el comentario: De hecho estamos haciendo actualmente el análisis de todos y cada uno de nuestros productos hasta el mercado, esto en una compañía de 60,000 cerdas (vientres) en México, sé que no resulta tan fácil al inicio sin embargo existen algunas herramientas para realizar dichos análisis.
Saludos MVZ EPA FRancisco Sánchez Reyes | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 06/06/2007 |
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Epifanio
Empresario/cercal
Mexico - México |
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Yo creo que es algo que se debe de realizar para todos los productos comerciales y es una base fundamental para la gestión de una empresa de ámbito mundial ya que este tipo de procedimientos lo usan empresas de otros ámbitos tan desarrollados como la automotriz, yo soy ingeniero mecánico y he estudiado este tipo de procedimientos para lograr un mejor producto y una mejor producción, creo que es fundamental en la toma de decisiones de una empresa y en el desarrollo de productos de calidad para el consumidor. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 06/06/2007 |
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Agradezco el comentario, definitivamente es base para el desarrollo y seguimiento de productos de calidad y aun más si son para consumo humano.
Saludos | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 19/06/2007 |
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El tema de trazabilidad es muy importante para la industria en general y principalmente para la cárnica, México requiere de un sistema de identificación y trazabilidad para la exportación de carne de origen sonora para su envío a la Comunidad Europea y mi pregunta en particular es: ¿qué método de identificación es mejor para ti? (hablo de aretes, chips o algún otro) Ya que SAGARPA, Secretaría de Economia y la Comunidad Europea están tratando de implementar el Sistema en el Estado de Sonora. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 21/06/2007 |
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Gracias por tu participación, en realidad contamos con programas llamados árboles de trazabilidad, que nos permiten identificar mediante códigos de barras cada uno de los procesos por los que ha pasado el cerdo en su proceso de producción.
Saludos | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 25/06/2007 |
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El articulo de trazabilidad porcina es excelente pero como dice el doctor sera un poco complicado dar seguimiento a 60.000 vientres porcinos. Es importante dar este paso tanto a productores grandes como medianos y pequeños para garantizar el producto destinado tanto al mercado nacional como internacional, ademas de esta manera se tendra la calidad deseada en el producto final.
Debemos de tomar en cuenta la problematica de la porcicultura en México que tenemos un mercado muy cambiante en lo que se refiere a precios por kilogramo dependiendo de la oferta y demanda, ademas de la importacion de carne de cerdo. Ademas de muchas granjas que ya no funcionan por los altos costos de los insumos, para la produccion tanto de ciclo completo como de engordas . | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 03/09/2007 |
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Estimado Don Francisco.
Junto con felicitarlo por el emprendimiento, quería manifestarle que si bien la tarea es ardua, es posible de concretar. Se lo menciono porque hace años atrás estaba en su misma situación.
Por favor, no deje de comentar su experiencia para que otros podamos seguir aprendiendo.
Reciba Usted mis saludos y mi apoyo a su gestión.
Mis cordiales saludos desde Argentina,
Ricardo |
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| 07/09/2007 |
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Ader Aleman
Medico Veterinario/
Cordoba - Colombia |
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Sería muy bueno que todos los países latinoamericanos tomaran este tema de la trazabilidad no como un programa sino como una política de estado para mejorar la producción porcícola y así contribuir a un bienestar común reflejado en una mejor salud pública, la cual es responsabilidad de cada país. En mi país, Colombia, ya se está hablando de trazabilidad en la ganadería bovina, ya es hora de hablar de trazabilidad porcina. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 09/11/2007 |
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Estimada Gleny y demás foristas: Debo recordarles que para contactar en forma privada a los profesionales que están registrados en la GUÍA de PROFESIONALES pueden hacer click sobre la fotografía o nombre.
Respecto de las preguntas de fondo que Ud. plantea nos interesa que las mismas si son de carácter técnico se planteen en este foro.
Saludos
Hugo Gargaglione
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