Me parece muy interesante el tema. Es conveniente realizar algunas aclaraciones para no llamarnos a confusión. A lo largo del foro se ha discutido sobre dos productos que son muy diferentes. Para empezar debemos estar claros que estamos hablando de Saccharomyces cerevisiae (la levadura utilizada para la panificicación, cervecería, vinificación, y alimentación animal), de la cual existen múltiples cepas según el uso que se le quiera dar, y obviamente con distintos efectos y resultados según la cepa que se utilice.
Por otro lado, una cosa es el uso de levaduras con fines probióticos (mejoradores ruminales) y otra es el uso de levadura como fuente de nutrientes. En el primer caso, se utilizan productos específicos para la alimentación animal, cuyas dosis por animal por día son muy bajas (10-20 gramos diarios en el caso de concentrados de levadura viva y 50-60 gramos en productos más diluidos). Los concentrados de levadura viva tienen una concentración de 10-15 billones de células vivas por gramo. Normalmente el costo por gramo es más alto, pero al final el costo por dosis por animal es más bajo.
En el segundo caso, cuando se usa la levadura como fuente de nutrientes -especialmente proteína- se utilizan desechos de la industria cervecera y se trata de levadura muerta, ya que el proceso de pasteurización mata la levadura viva (el calor mata a las células de levadura). En este caso los niveles a utilizar son más altos, y al contrario de las levaduras vivas, son productos altos en humedad. Por ello, normalmente lo utilizan únicamente operaciones que se encuentran cerca de las plantas.
En relación con la producción de levaduras artesanales hay que tener mucho cuidado. De mi parte no las aconsejo. Posiblemente el mayor costo que tienen las plantas que producen levaduras, es la purificación del medio, incluido el oxígeno que se inyecta, que debe estar totalmente libre de microorganismos. Las contaminaciones por otro tipo de microorganismos es muy común en procesos artesanales, y prácticamente imposible su control. He encontrado casos de levaduras producidas artesanalmente con altos contenidos de micotoxinas, especialmente Zearalenona.
Por ello, si se desea utilizar levaduras como mejoradores ruminales, es mejor utilizar un producto que sea fabricado por quienes saben de ello. Es importante tomar en cuenta lo siguiente:
1-Prestigio y seriedad de la empresa fabricante
2-Concentración de células vivas por GRAMO (CFU/gr)
3-Pureza del producto
4-Respaldo técnico (investigaciones científicas y soporte técnico)
5-Costo y dosis a utilizar
En general, las levaduras vivas son una excelente herramienta para mejorar los parámetros productivos en rumiantes, tanto de leche como de carne, y se justifica aún más su uso con los actuales costos de las materias primas utilizadas en la alimentación animal, ya que nos aseguran un mejor aprovechamiento de lo que el animal consume.
Gracias,
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