Re: Soya desactivada, proteína total y soluble.

Estimada Ximena, los datos que reportas del análisis en proteína corresponden a un grano de soya entero o integral, el valor de solubilidad es medido en KOH, y sus estimados van de 75 a 85, cuando hay un correcto tratamiento térmico, el valor obtenido indica que hay falta de proceso, y pueden haber algunos factores antinutricionales presentes que pueden causar problemas en los animales. Es importante hacer la prueba de ureasa, cuyos valores deben estar entre 0,05 0,2 para ratificar el diagnóstico. En el momento del proceso se debería utilizar la prueba cualitativa del soy-chek, claro, por una persona que ya tenga algo de experiencia, porque es evaluar presencia del color rojo que se genera en la prueba, esto ayuda mucho en el éxito del proceso.

Guillermo Tapia Hunt
Zootecnista
Balanceados Liris Ecuador

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Re: Soya desactivada, proteína total y soluble.

Hola, estimados amigos, es un gusto saber que puedo compartir mis inquietudes con ustedes sobre el proceso que se genera en la soja; me considero principiante en el estudio de los procesos primarios y subproductos de la soja.
Unas preguntas sencillas para ustedes:
1 - ¿qué son los hidrolizados de proteína de soja?
2 - ¿cuál es la definición del proceso técnico o el proceso de la soja estructurada?
3 - ¿qué saben sobre la soja texturizada?
Saludos

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Re: Soya desactivada, proteína total y soluble.

Francisco Vega C:
La cantidad de productos obtenibles de la soja es tan grande, así como sus aplicaciones en alimentos, en la salud, en la industria, etc. etc.; lo que produce a veces confusiones entre las definiciones en distintas latitudes. Sin embargo, hay algunas definiciones universales que deben aceptarse, gracias a procesos muy bien definidos desde el punto de vista químico o físico y de general aceptación. Es el caso por ejemplo de la llamada HIDRÓLISIS.
Por otra parte podría existir alguna confusión entre los términos SOJA ESTRUCTURADA, SOJA TEXTURIZADA, para lo cual siempre es conveniente recibir información de más de una parte.
Información importante es recomendable en este caso obtener de ASA o Asociación Americana de Soja, o de los grandes conocedores de los procesos como la Cia. Archer Daniels o de algún especialista en este panel.
De acuerdo a mi experiencia y conocimientos te puedo aportar lo siguiente:
1.- HIDROLIZADOS DE PROTEÍNA DE SOJA
Se le llama a los productos de la modificación enzimática de la proteína aislada de soja, concentrados, harinas de expeller extruidas, o harinas extruidas de residuo de la extracción de aceite por solventes, modificación que se hace con el objetivo de obtener funcionalidades especiales aplicables a alimentos infantiles, yogurts, sopas, bebidas, gravies, etc.. Dichas funcionalidades tienen que ver con el poder de gelificación y viscosidad del producto hidrolizado, y según el grado de hidrólisis se obtendrá diferente grado de funcionalidad aunque otros factores serán el pH y la temperatura.
En palabras muy simples: la hidrólisis es una partición o fraccionamiento de las largas cadenas moleculares de aminoácidos entrelazados entre sí, que conforman una proteína y esas cadenas pueden ser partidas en forma específica dependiendo de la enzima usada y pH aplicado.
Los aislados de proteína de soja generalmente son productos de un 90 por ciento de proteína, los concentrados lo son de 50 a 70 por ciento y las harinas de soja en general hasta un 50 por ciento de proteínas.
2.- SOJA TEXTURIZADA
Es la modificación física de la estructura de la proteína de soja por medio, por ejemplo, del proceso de EXTRUSIÓN, para producir una estructura fibrosa similar a la carne animal (meat analogs) de características insolubles en agua y con capacidad de retención de líquidos, lo que la hace útil en mezclas con carnes, en hamburguesas y productos similares.
Se puede producir a partir de harinas de soja de hasta 50 por ciento de proteína.
Ambos procesos tienen que ver con la estructuración de la proteína de soja por dos caminos diferentes. Por tal razón no tengo yo una respuesta para tu segunda pregunta pues me parece que se trata de algunos de estos procesos.
No sé si tu definición de soja estructurada de tu segunda pregunta tiene que ver con lo descripto.
Espero sea de tu utilidad., atte.

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Re: Soya desactivada, proteína total y soluble.

La metodología para medir la solubilidad de la proteína de soya (o soja, como decimos en Argentina), requiere ser clarificada, ya que el ensayo comenzó como un método de fábrica, para uso interno, en la compañía Purina de Estados Unidos.
Si leemos el trabajo de Nick Dale (el pionero en este tema), reproducido hace unos años por la Asociación Americana de Soya, veremos que contiene al final una receta, y no es una norma.
Luego cada laboratorio implementó su modalidad, su propia técnica operatoria, y así a través de los años surgieron metodologías diversas con grados de molienda, tamaño de la porción a ensayar, tiempo y temperatura de agitación, tamaño del recipiente, intensidad de la agitación, etc. variables y divergentes.
Eso lleva a resultados cambiantes según qué laboratorio realiza el ensayo (mala reproducibilidad por ausencia de una metodología aceptada y seguida por todos al pie de la letra).
Hay una norma mexicana en la que se define el grado de molienda: La porción de muestra a ensayar debe pasar totalmente por tamiz de 0,25 mm (malla ASTM 60).
Como integrante del subcomité de aceites, grasas y subproductos de oleaginosas del IRAM (Instituto Argentino de Normalización, Certificación y Acreditación) puedo contarles que tenemos casi lista una norma muy completa al respecto, en la cual se definirán detalladamente todas las condiciones operativas. Hace meses que estamos trabajando sobre este tema, con participación de nuestras principales industrias, universidades, etc. Incluso ya tenemos hecha alguna ronda interlaboratorios para evaluar reproducibilidad.
En las discusiones iniciales pudimos constatar cómo cada laboratorio tenía su propia forma de trabajar, y luego fuimos consensuando, con criterio técnico, lo que será el texto final.

Respecto al PDI de AOCS, hay que usar el equipo que está normalizado, y no está permitido emplear una licuadora que tengamos a mano.

Perdón por el texto largo y quizás pesado. Mi correo es kjeldahl@fibertel.com.ar.

Saludos a toda la gente de la patria grande.

Jorge Pla

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