Sistema HACCP aplicado en produccion de alimentos cárnicos
Tomando todos los conceptos vertidos ,desde cual es la profesión mas importante ,porsupuesto voy a decir Medico Veterinario, por su incumbencia desde el campo hasta el plato ,pero son importante la interacción con otras profesiones.
El sistema HACCP es el traslado de parte de la responsabilidad sobre la elaboración de los productos a la industria
coincidimos ?
Dejar el control sobre como se realiza su ejecución al estado
Coincidimos ?
Se inicio su aplicación en Estados Unidos por sus propios problemas en la elaboración de alimentos (Hamburguesas) y fallas en los controles década del 90 , (tomando el sistema que un equipo de profesionales varios , desarrollaron en la década del 60, por encargo de la NASA sobre alimentos que devian consumir los astronautas como método que perfeccionara los sistemas en ese momento conocidos dando mas garantía de inocuidad haciendo prevención y garantizara no enfermar en el espacio )
Coincidimos?
Ahora bien en la década del 90 se inicia la globalización transferencia de productos entre países ,aquellos que integraban la OMC a instancia o sugerencia de los mas interesados Estados Unidos se impone agilizar con menos riesgo algunos productos perecederos ejemplo carnes y se proponen el cumplimiento de normas Zoofitosanitarias donde se incluía considerar el CODEX ,que contiene tales principios BPM,Analisis de peligro y puntos críticos de control ,logicamente los países mas desarrollados estaban en ventaja y aun hoy ante algunos mas pequeños ,porque se requieren recursos para desarrollar ciertos sistemas ,cosa que grandes compañías pueden afrontar ,tan es asi que Europa se tomo su tiempo para aplicar casi 5 a 10 años.
Otra cosa a considerar era que en varios países Estados Unidos , Unión Europea misma (Inglaterra) y otros ,trataban de retirar al estado como control con el fin de abaratar costos y dejar todo en manos de las empresas con el tan famoso AUTO CONTROL ,o sea retiro de control del estado, en lo que nos cabe a la Argentina esto se trato de imponer durante la década del 90 ,encontrando cierta resistencia en los sectores de servicios veterinarios oficiales nacionales,aunque muchos estaban omnubilados ,logrando gracias a la visión de quienes creíamos que se desarmaría un viejo sistema que no por viejo debía ser destruido y asi impedir la expulsión de muchos profesionales veterinarios y técnicos que lleva años formar, quedo asi aplicable solo para los establecimientos exportadores con destino a Estados Unidos y en la actualidad a Unión Europea.
Es decir el sistema HACCP era malo ¿ no servia ? ,NO , solo que la intención de su aplicación para todas las cadenas de produccion de productos carneos desde la faena al plato inclusive en el consumo interno en su momento era otra .
Considero que el sistema es bueno ,pero el estado debe mantener sus controles ,de hecho tanto Estados Unidos ,como la Unión Europea volvió a fortalecer sus normas oficiales.
Ahora ,en lo que hace a su aplicación por parte de las empresas en mi opinion se deben tener en cuenta .
Indefectiblemente ser política de la empresa compromiso.
Pero sigue existiendo un mundo empresario que debe ser calificado , Grandes, medianas , y pequeñas empresas,desde ahí ver la posibilidad y el apoyo del estado para que se aplique inclusive economico.Caso contrario la ley de oportunidades en democracia no llega .
Coincido con aquellos que son fundamentales los pre-requisitos BPM Y POES , ahora bien tanto en lo teórico como en el terreno de la realidad a la hora de su aplicación ,insisto Grandes,Medianas y Pequeñas empresas, sera posible.
Ahora que se entiende o entienden por BPM ,esto es fundamental ,no basta con un manual exige una gran capacitación de todo el personal como debe desarrollar sus tareas en su punto especifico de acción donde cada eslabón que el forma parte es fundamental.
En el caso de implementar el HACCP siempre considerar que de tener superado los pre-requisitos , es esencial el analisis de los peligros químicos, físicos y biológicos sobre los flujos de produccion y solo después de hacerlo con las bases científicas, desde los trabajos realizados por otros ,bibliografías, y los propios trabajos se tendrá la solidez suficiente para definir cuantos son los puntos críticos a disponer.
Saludos a todos desde Argentina,aquí ya es tarde ,gracias por el intercambio de ideas compartidas .
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