Miren, creo que la pregunta de qué raza y qué derivados es muy general. La raza no es general, según la zona, las condiciones ambientales, entre otras. Soy ingeniero zootecnista; actualmente laboro en el área de ventas, y tengo las zonas de Cajamarca y La Libertad (dos zonas distintas en todo el ámbito ganadero; Cajamarca zona extensiva de pastos y pradera, y Trujillo ganadería estabuladao). En la costa a menos de 2800 msnm, el ideal es la raza Holstein y la Jersey. Pero la verdad, Jersey no hay mucho en el Perú, y lo que hay es caro (fácil te venden una vaquillona a más de $ 1500, y de principio no sería rentable tal inversión). En Cajamarca existen diferentes razas por la variedad de la zona de altura, de clima, pastos, entre otros. En la zona de la campiña de Cajamarca domina la Holstein, pero en zonas de altura de condiciones de pastos más extremas, la raza es más variada: cruces con criollas, Brow. En la zona de Cutervo, el Simmental. La ganadería es criterio y práctica. Te asombrarías ver una animal ancho de fuertes patas trepado en el cerro alimentándose para en la tarde bajar al llano y ser ordeñado en la mañana. Eso ves en Chota, Cutervo y Bambamarca. Entonces se tiene que criar una raza de patas fuertes, ancha, como un colega me dijo, "un tanque". Imagínate si pones una Jersey... no llega a las zonas de pasturas. La experiencia que te cuento y vivo a diario es para darte a conocer prácticamente que la raza depende de la zona, de las condiciones y de tu criterio.
Sobre los derivados lácteos en principio te diría QUE MERCADO TIENES? Si es un establo cerca a la ciudad y con leche de buena calidad, o sea baja carga microbiana, bajo antibiotico, puedes hacer mozarrella para restarurantes, yogurt para tiendas y bodegas. Pero si estás en una zona muy alejada como la zona andina, donde el mercado es lejano y no cuentas con las instalaciones y condiciones prácticas, te recomiendo que elabores el queso tipo suizo serrano, que se conserva más tiempo para poder transportarlo. El derivado depende del mercado.
Espero ayudarte. Saludos. | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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