Sede Salón Acueducto 1, Hotel Holiday Inn Av. 5 de Febrero No. 110 Col. Niños Héroes, Santiago de Querétaro, Qro.

PROGRAMA

7:30 - 8:00: Registro

8:00 - 8:10: Bienvenida

8:10 - 9:00: Efecto de la producción en la calidad de producto.
Dr. S. Bilgili
Auburn University

9:00 - 9:45: Principios de la Insensibilización
Dr. S. Bilgili
Auburn University

9:45 - 10:00: Descanso

10:00 - 10:50: Aturdido de aves - un abordaje práctico
Ing. Fabio Nunes
Integral Consultoria

10:50 - 11:40: Manejo del chiller y bacterias patógenas
Dr. David Caldwell
Texas A&M University

11:40 - 12:00: Mesa Redonda

12:00 - 12:10: Descanso

12:10 - 13:00: Pigmentación de pollo de engorda
Ing. Alejandro Ornelas
Industrias Alcosa

13:00 - 13:50: Microbiología de la vida de anaquel y tecnología
Dr. Alan R. Sams
Texas A&M University

13:50 - 14:10: Mesa Redonda

14:00 - 16:00: Comida

16:00 - 16:50: Efectos de la producción viva en la carne pálida, suave y exudativa.
Dra. Owens
Arkansas University

16:50 - 17:50: Marinación y corrección de la carne pálida, suave y exudativa
Dra. Christine Alvarado
Texas Tech. University

17:50 - 18:40: Estrategias para la implementación de un plan HACCP
Dr. Fernando Nuñez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - UNAM

18:40 - 19:30: Administración de rastros con productividad
Ing. Eduardo Cervantes
Consultoría Internacional

19:30 - 20:00: Mesa Redonda y Clausura