La capacitación sobre la Optimización y Valorización de la Carne Bovina - Cortes Europeos Armonizados se desarrollará en el INTI Carnes de Buenos Aires entre el 22 y 26 de mayo.
Esta capacitación pertenece al Programa Capyme: "Capacitación de Pymes en estrategias de Internalización" y esta dirigida a los responsables de producción y de transformación de las plantas industriales de Argentina, Brasil, Paraguay y Uruguay y permitirá que los empresarios participantes adquieran los conocimientos para las buenas prácticas en los músculos menos nobles de la res, otorgándoles un valor agregado. Se trata de cortes que hasta el momento no se exportan y que son muy demandados especialmente en los meses de invierno europeo donde existe la escasez de carne para elaborar comidas preparadas o carnes para hervir.
Las jornadas tendrán su sede en el Centro de Investigación y Tecnología Industrial de Carnes, Avenida General Paz 5445, Partido de San Martín – Buenos Aires – Argentina.
Domingo 21 de mayo de 2006
7:50 Llegada de la delegación francesa compuesta por los expertos y los organizadores del CAPYME, Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez. (Aeropuerto Ezeiza – Buenos Aires)
Lunes 22 de mayo de 2006
07:30 Desayuno: reunión información para los empresarios participantes al CAPYME – Hotel Buenos Aires
08:00 Salida en autobús con destino al INTI – Carnes
08:30 Apertura CAPYME en el Auditorio INTI – Carnes con los discursos de la siguientes entidades, representantes de:
.- La Comisión Europea en Argentina
.- INTI-Carnes
.- Misión económica de la embajada de Francia en Argentina
.- Representantes instituciones especializadas de apoyo
09:00 Inicio Ciclo Teórico Capymes – Auditorio INTI – Canes – Buenos Aires
09:00 - 10:30 Panorama Carne Bovina En Europa, Roland Ferey
10:00 - 10:30 Presentación del sector cárnico argentino, Vivianne Renaud
10:30 – 10:45 Coffé break ofrecido a los participantes, Auditorio INTI – Carnes – Buenos Aires
10:45 - 12:00 Trazabilidad bovina desde la matanza hasta el embalaje de las porciones de carne, Roland Ferey
12:00 – 13:00 Condiciones higiénico-sanitarias de los mataderos, Hanne Martine Stabursvik
13:00 – 14:00 Almuerzo ofrecido a los participantes, en el Restaurante del INTI
14:00 – 15:00 Presentación anatómica de una canal modelo europeo y francés, Roland Ferey
15:00 – 1600 Importancia de la elección de herramientas de corte, Annie Pierre Damon
16:00 – 16:15 Coffé break ofrecido a los participantes en el Laboratorio Investigación INTI- Carnes
16:15 – 17:30 Pliego de requisitos cortes armonizados europeos, Roland Ferey
17:30 Translado al Hotel
Martes 23 de mayo 2006
8:00 Salida del Hotel Buenos Aires
8:30 Llegada a las instalaciones del INTI CARNES
Acreditaciones de empresas y entrega de material práctico a todos los participantes
9:00 Inicio Ciclo Práctico Capymes
9:00 - 10:45 Taller sobre la VALORIZACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE MATERIA carne bovina, Roland Ferey en el Taller “Instalaciones frigoríficas” INTI – Carnes
10:45 – 11:00 Coffé break ofrecido a los participantes
11:00 a 13:00 CORTES CARNE BOVINA ARMONIZADOS FRANCES, Roland Ferey en el Taller “Instalaciones frigoríficas” INTI- Carnes
13:00 – 14:30 Almuerzo ofrecido a los participantes, en el Restaurante del INTI
14:30 – 15:30 CORTES CARNE BOVINA ARMONIZADOS ALEMANIA, Roland Ferey
15:30 – 16:30 CORTES CARNE BOVINA ARMONIZADOS ITALIA, Roland Ferey
16:30 – 16:45 Coffé break
16h:45 – 18:00 PRUEBAS DE RENDIMIENTO MATERIA en el Taller “Instalaciones frigoríficas”
18:00 Traslado hotel
20:00 Cena Agasajo
Miércoles 24 de mayo 2006
8:00 Salida del Hotel
8:30 Llegada a las instalaciones del INTI-CARNES
9:00 - 10:45 CONTROLAR Y OPTIMIZAR LOS MÉTODOS DE TRABAJO, Annie Pierre Damon en el Taller “Instalaciones frigoríficas”
10:45 – 11:00 Coffe break
11:00 – 12:00 Presentación de catálogo con los distintos cortes de carne bovina / Músculos anatómicos, Roland Ferey
12:00 - 13:30 Presentación de catálogo con los distintos cortes de carne bovina / Músculos listo para cortar, Roland Ferey
13:30 – 14:30 Almuerzo
14:30 – 15:30 Presentación de catálogo con los distintos cortes de carne bovina / Músculos anatómicos, Rolan Ferey
15:30 – 16:15 Presentación de catálogo con los distintos cortes de carne bovina / Músculos cortado con eliminación de partes duras, Roland Ferey
16:15 – 16:30 Coffe break
16:30 – 17:30 Presentación de catálogo con los distintos cortes de carne bovina / músculos cortados para hervir, asar, hornear, Roland Ferey
17:30 – 18:30 Presentación sobre mesa de las distintas categorías, Roland Ferey
18:30 Traslado hotel
21:00 Cena de Despedida
Viernes 26 de mayo 2006
8:00 Salida del Hotel
8:30 Llegada a las instalaciones del INTI-CARNES
9:00 - 10:00 Taller práctico sobre los cortes anatómicos de la res realizado por los participantes / modelo armonizado francés, Roland Ferey
10:00 – 10:45 Taller práctico sobre los cortes anatómicos de la res realizado por los participantes / modelo armonizado alemán
10:45 – 11:45 Coffe break
12:00 – 13:00 Taller práctico sobre los cortes anatómicos de la res realizado por los participantes / modelo armonizado italiano, Roland Ferey
13:00 – 14:00 Almuerzo
14:00 – 15:00 Taller práctico sobre los cortes anatómicos de la res realizado por los participantes / cortes para hervir / cortes para asar/ cortes para hornear; Annie Pierre Damon y Roland Ferey
15:00 – 17:00 Taller práctico para el envasado y presentación final del trozo de carne; Annie Pierre Damon y Roland Ferey
17:00 – 17:30 Coffe break
17:30 – 18:00 Clausura del ciclo de CAPYMES, Auditorio INTI-Carnes
18:00 Traslado hotel
La Jornada esta financiada por el Programa AL-Invest de la Comisión Europea que apoya y auspicia la ganización de Encuentros Empresariales Sectoriales entre Europa y América Latina, con el objeto de promover y facilitar la realización de Alianzas Estratégicas entre las pequeñas y medianas empresas.
| Responsable: Devora Dorensztein. Directora/Red ALimentaria |
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