Re: Relación peso de los cortes y capón

Marcelo,
Un capón de 100 kg en pie rinde no más de 80/82 kg en el gancho.
De allí tenes:

Cabeza 4,5 kg
Jamones 22 kg
Paletas 20 kg
Pecho con manta 7 kg
Carre 8 kg
Bondiola 2 kg
Matambrito 1 kg
Cuero 3 kg
Fondo 4 kg
Papada 4 kg
Patas 1 kg
Hueso 3 kg
Unto 1 kg

Saludos.

Sergio

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Re: Relación peso de los cortes y capón

Sergio, vos que estás en el tema, sabes cuáles son los valores que se están manejando para vender el capón de 80 kg faenado, a un pequeño frigorifico que no compra al pie en BsAs, que mayoritariamente comercializa carne? Yo tenía pensado a $ 4 el kg; ando bien con el valor? Mi pregunta por los pesos de los cortes venía a razón de calcular si era negocio, para el que me compra el capón, se entiende?

Marcelo

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Re: Relación peso de los cortes y capón

Marcelo,
La venta al gancho está en los $ 4.
Para vender en pie tenés que sacar boleta señal y guía de translado en la municipalidad, o conseguir alguna de un productor amigo.
Si te interesa vender en pie, tenés que calcular el flete a Bs As.
En ese caso, tenés que calcular un valor de $ 2.60 final.
Si te interesa comercializarlos de ese modo, tenelo en cuenta.
Imaginá que un capón de 100 kg te daría $ 260, a lo que deberías descontar el flete, y una res entera de 80 kg a $ 4, estarías en $ 320, a lo que deberías descontar el servicio de faena en un matadero.
De cualquier manera, asegurate muy bien el cobro, es un negocio bravo.
Saludos.

Sergio

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Re: Relación peso de los cortes y capón

Muy importante es el corte entre cabeza y la nuca, ya que la cabeza se vende a precios menores. Aunque el rendimiento de la canal completa es de 80-82%, el dato de canal sin cabeza deseable es de 73-75%. Por supuesto depende de genética, manejo y dieta antes de la matanza.
Mirna Ayala
Guatemala

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