Re: Raza para la dehesa del suroeste español?

Buenas noches. El vacuno autóctono se ha probado sí, y de hecho es la base madre sobre la que se ha constituido la ganadería del suroeste, Andalucía y Extremadura, y noroeste Zamora, Salamanca y Ávila. Es decir, la zona adehesada del sur, más benigna en clima y a del norte, con meseta a 800 m. La retinta con los cruces franceses parece ser un buen cruce, mejor que el de Morucha, pero seguramente no mejor que el de avileña. Creo que el cruce de avileña con charolés, como f1, con limusín después, para obtener f2 para carne puede ser la mejor opción. Tanto en el noroeste como el suroeste. Y creo que los dos puntos claves son la mejor condición carnicera de la avileña y su en general mayor tranquilidad.

En el norte de Salamanca y Zamora la sayaguesa quizá hubiera podido ser algo, vaca grande, pero no sé si es que no se estudió lo que se debía o no cruzaba bien. En la zona oeste de Salamanca había una morucha negra, que quizá si en determinada época los ganaderos apostaron por la capa cárdena, creo que injustificadamente, hubiera podido dar más de lo que hoy significa la morucha, por lo menos en el mercado real.

En los años 50-70 creo que se ensayaron Santa Gertrudis y alguna raza anglosajona, pero parece que no cuajó. La verdad es que esas carnes no son las que se consumen en España, al parecer. Soy de la opinión que la Hereford se adaptaría muy bien a estos lares, pero el tipo producido en Argentina es mucho más barato, así que aún haciendo el cebo a pienso a 11-15 meses pues no lo sé si valdría, supongo que no. Sí que es verdad que en la zona de Segovia hay alguna explotación, y creo que grande, para abastecer el mercado local de asadores.

Así que la Avileña está muy bien, en doble cruce. Pero personalmente creo que hay otra opción, para intentar tener raza en pureza en madres y cruce industrial, mirar más al norte. La Gallega es quizá demasiado vaca para la escasez del oeste de la dehesa. Y las de Aliste, Ancares y montes gallegos no creo que lleguen ni al nivel de la Avileña. Así quedaría la Asturiana y la Rubia Pirenaica (francesa o española). Aquí seguramente la Rubia francesa superaría a la Asturiana, pero teniendo en cuenta el efecto del gen culón presente acusadamente en la Asturiana, quizá lo ideal sería algún tipo de Asturiana con varios toros asturiano (aculonados y culones) o alguna vaca pirenaica o francesa con toro asturiano. No tengo ni idea si hay experiencias por ahí con estos cruces.

Creo que el ideal ideal podría obtenerse mediante la obtención de la dominancia en el gen culón. Éste es recesivo, y por tanto sólo se puede obtener mediante toro culón y vaca culona o semiculona. Si fuera posible obtener un semiculón genotípico y culón fenotípico podríamos seleccionar las vacas sólo por el fácil parto, línea madre sin gen culón y línea padre culona. Pero eso todavía no es posible, y quizá se abrieran muchas más posibilidades con otras razas este, creo, avance genético.

Desde luego la adaptación y mansedumbre la Asturiana en la dehesa, extremeña y castellanoleonesa, está probada desde hace muchos años. La cuestión es que es una producción minoritaria en tal entorno, y por ello la comercialización deja mucho que desear. Los tipos de canales pueden ser bastante diferentes, lo asturiano se puede quedar algo pequeño, en la dehesa. La gran vaca asturiana de los valles, la marina, no tendría ese problema, ¿pero se adaptaría mejor que una vaca de tamaño medio?

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