Re: Que es la sustancia antinutricional llamada linamaria en la yucaSon conocidos como glucosidos cianogenicos (Linamarina,lotaustralina), los cuales se transforman eventualmente en acido cianihrico (HCN) o en el ion cianuro, responsables de los efectos tóxicos de las variedades de las yucas amargas.
El 90 del ion cianuro se encuentra en forma de linamarina (Cianuro ligado), ésta libera el acido cianidrico por acción de la
enzima linamaraza, presente normalmente en los tejidos de la raiz, especialmente en la cascara, cuando la
yuca en la cosecha recibe daño mecanico en la cascara ocurre esta reacion que libera el HCN,como recomendacion cosinar los tuberculos , secarlos al sol o ensilarlos destruye estos. (Tomado de La
yuca en la alimentacion animal.CIAT).
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