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Autor: Oscar Ivan Cifuentes Patiño - Investigador Ambiental
Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de bovino que posee magnificas propiedades proteicas llegando a alcanzar valores superiores al 80% que la hace una fuente única de proteína disponible para la alimentación animal e incluso humana.
La sangre del ganado bovino ha sido históricamente un enorme problema en los municipios Colombianos por referirnos solo a nuestro país, su mal manejo en cuanto a la disposición ya que generalmente es vertida a los cauces de agua desaprovechando este recurso y contaminando grandemente el habitat de muchas especies de flora y fauna que por la bondad de sus componentes termina perjudicando el agua, hacen de este recurso un generador de contaminación permanente.
En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminará unos 10.000 litros de agua es decir a un porcentaje de 1 por mil; estos valores tan elevados han llevado a las autoridades ambientales a exigir una disposición final adecuada de este valioso recurso que infortunadamente no es utilizado en los centros de matanza desencadenando en muchas ocasiones el cierre por lo menos temporal de muchos centros de matanza.
En Colombia se ha concluido que no es viable la industrialización de la sangre resultante de los procesos de sacrificio por los altos costos de las máquinas que se emplean para tal labor (COOKERS) sumado lo anterior al costo de operación que normalmente son demasiado altos por el combustible que consumen siendo además grandes generadores de contaminación atmosférica lo que conlleva a la clausura de la mayoría de estos aparatos.
LOS COMPONENTES DE LA SANGRE
El 45% del volumen de la sangre son células, glóbulos rojos (la mayoría), glóbulos blancos y plaquetas. Un fluido claro y amarillento, llamado plasma, constituye el resto de la sangre. El plasma, del cual el 95% es agua, contiene también nutrientes como glucosa, grasas, proteínas, vitaminas, minerales y los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas. El nivel de sal en el plasma es semejante al nivel de sal en el agua de mar. El tubo de prueba de la derecha se centrifuga para separar el plasma y agrupar las células según su densidad.
¿QUE HACER ENTONCES?
Existe una sencilla y práctica solución a este grave problema que genera el alto volumen de sangre en las centrales de sacrificio; producir harina de sangre en forma artesanal utilizando elementos de fácil consecución, bajo costo y mano de obra no calificada para su elaboración.
¿COMO LO HACEMOS?
La sangre es recolectada en recipientes plásticos (canecas) inmediatamente después del degüello del animal teniendo especial cuidado de no dejarla mezclar con el material refurgitado, posteriormente se procede a la separación de los componentes básicos los cuales se depositan en recipientes limpios para luego iniciar un proceso de cocción integrando los coágulos con una mezcla de preservantes.
La cocción de la sangre debe cumplir algunos parámetros de temperatura y tiempo para favorecer la continuidad de la proteína así como la eliminación de elementos patógenos que pudieran encontrarse en el compuesto.
Teniendo las precauciones mencionadas el producto final es una harina con alto contenido de humedad que debe ser trasladada a un deshidratador circular si se posee u oreada al ambiente sobre plataformas de acero preferiblemente por la alta capacidad corrosiva de este subproducto (la sangre posee alto contenido en sales).
Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de martillo de tal manera que el producto se observe pulverizado.
ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA ASÍ PRODUCIDA
FISICOQUIMICO PARCIAL
HUMEDAD % |
13.97 |
MATERIA SECA % |
86.03 |
NITROGENO TOTAL % |
12.92 |
PROTEINA BRUTA % |
80.75 |
GRASA TOTAL % |
0.62 |
CENIZAS TOTALES % |
6.06 |
FOSFORO % |
0.11 |
HIERRO p.p.m |
5.046.26 |
NOTA: EL ANALISIS ANTERIOR SE REALIZO A UNA MUESTRA PUNTUAL Y FUE REALIZADO POR LA UNIVERSIDAD DE CALDAS
¿PARA QUE LO UTILIZAMOS?
La harina de sangre como vemos presenta gran contenido de proteína que puede ser utilizado para alimentación de animales domésticos previa una mezcla apropiada para cada especie.
COMERCIO.
El precio comercial en Colombia es de $1.000 aproximadamente Us.0.50
CUANTO PRODUCIMOS
En promedio una res produce 1.3 kgs de harina de sangre
¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE?
Dependiendo de la óptica con que miremos el sistema productivo, la utilización final de la misma y el compromiso no solo con la normativa sino también con el medio ambiente podremos decir que es productivo o generador de gastos.
CONCLUSIONES
Desde el punto de vista ambiental es una magnifica forma de disponer adecuadamente del “desecho”, en otras palabras es una excelente inversión ambiental ya que no solo nos evitamos las molestas visitas de los entes de control que con sobrada razón exigen y por tanto se convierten en una molestia sino que también se reciclan los componentes de la sangre ya que en el presente escrito tratamos solamente de la harina de sangre; pero los demás componentes esenciales de la sangre son igualmente utilizables (hemoglobina y plasma sanguíneo)
Finalmente puedo afirmar que la totalidad de la sangre de bovino es utilizable en la alimentación humana; ¿se dirá que es de alto riesgo? Seguramente; pero ello obedece a la posible presencia de elementos patógenos que eventualmente son transportados en el torrente sanguíneo, de una parte se supone que los animales para abasto público son sanos y en la mayoría de los casos inspeccionados sanitariamente hecho que reduce ostensiblemente la probabilidad de riesgo, es claro que en nuestro medio se consumen los alimentos después de una buena cocción anulando así cualquier probabilidad de adquirir enfermedades transportadas por la sangre del animal ya que para ser consumida atraviesa por una prolongada situación termográfica que no hace posible la supervivencia de virus o bacterias transmisoras, por el contrario es muy saludable consumir la sangre o sus derivados no solo por su contenido proteico sino también por sus demás componentes como la hemoglobina, glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas que como está comprobado clínicamente mejoran muchas de las condiciones de la sangre humana.
Diré para concluir que más bien es un recurso desaprovechado por los prejuicios normativos que no tienen en cuenta las estadísticas que no reportan problemas por su consumo, es talvez más probable ganar la lotería que enfermar por consumir este tipo de alimentos.
Autor: Oscar Ivan Cifuentes Patiño - Investigador Ambiental
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 14/05/2008 |
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Ricardo Claramunt
Avicultor-ing. Agr./prodhin
Montevideo - Uruguay |
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Para coagular se usa vapor vivo, que le da un tratamiento térmico inicial y estabiliza la humedad en un 78% (se pierde el exceso de agua). El adición de formaldehido puede ayudar a las dos cosas: coagulado y potencial el tratamiento microbiano.
Puede adicionarse después antes del centrifugado como ácido fórmico u otras combinaciones preservantes por acidez. |
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| 14/05/2008 |
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buenas tardes señores participantes.
El tema sigue interesante y eso es lo que se pretende crear espacios de discusión en las personas interesadas en el tema ya que todos lo estamos.
He leído mucha inquietud por lo de las vacas locas y realmente eso me parece con todo respeto un grave problema, pero no porque suceda sino porque hay mucha prevención con el asunto y yo les digo, si bien es cierto que eso puede suceder, también lo es que hay demasiado pocas probabilidades como para desperdiciar este gran recurso, se que en Colombia no se ha presentado absolutamente nada al respecto y desconozco que por lo menos en América se presente, es decir yo no he tenido noticia de eso.
Infortunadamente es mas normal que se contaminen las aguas y suelos que utilizar las cosas eso es lo que nos pasa.
No olviden que el recurso agua es la mayor riqueza, pero no lo vemos asi y cuando se valore su importancia y no tengamos retorno entonces entenderemos del desacierto cometido.
Es viable la utilización de la sangre de cualquier ser vivo por su alto contenido en proteina, aminoácidos, glóbulos rojos, plaquetas etc. recuerden que la función primaria de un cuerpo es la produccion de sangre, es decir es la síntesis del trabajo de un cuerpo por ello debemos entender que la sangre es completamente consumible tanto para los animales como para los humanos.
Queda entendido que ello no implica que se pueda usar o manejar como la carne o como cualquier otra parte del animal pero con unas condiciones moderadas de cuidado en su procesamiento pues naturalmente se logra una buena materia prima.
Comparto la idea de muchos foristas en el sentido que no se debe dar a los mismos bovinos, pero para los demas animales es una fuente de proteina excelente.
Es igualmente cierto que en muchos países se prohíbe su uso y que las normas son cada dia mas exigentes, pero es precisamente lo que debemos buscar, alternativas de uso y no de contaminación.
Si ha causado discusión el tema, ya imagino cuando publique sobre los demas subproductos.
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| 14/05/2008 |
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Miguel Alfonso Garcia Leones
- Colombia |
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cordial saludoo
hay que llevar un control sanitario del animal ,que pasaria cuando la res esta enferma |
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| 14/05/2008 |
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Es evidente que cuando un animal esta enfermo, no es apta su sangre ni su cuerpo para consumo humano ni animal, en ese casos si es muy riesgosa su utilización.
me encuentran en la red durante toda la tarde
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| 14/05/2008 |
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cuando la temperatura pasa de los 60 grados, empieza a producir muerte de microorganismos, ello se acrecienta con el aumento en la misma, pero cuando se sobrepasan los 120 grados, también se inicia el proceso de perdida de componentes por asi decirlo, un proceso artesanal utilizando deshidratadoras cilíndricos sencillos y un buen empaque nos dan un producto de muy buena calidad.
El riesgo de patógenos lo tenemos en cualquier alimento como los perros calientes, las comidas expuestas al aire simplemente, las verduras, es decir en todo ya que el reino de los microorganismos es inmenso y nosotros mismos estamos llenos de ellos, dormimos con los ácaros, desayunamos con gran cantidad de bichos contenidos en las amburguesas, el yogurt no es mas que leche en descomposición controlada etc.
La harina de sangre bien procesada puede tener una duración en almacenamiento, superior a los 12 meses |
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| 14/05/2008 |
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Orlando Barrera
- Colombia |
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Dr. Oscar me gustaria saber que % de preservantes se requiere por litro de sangre y que temperatura es la mas adecuada.
gracias |
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| 14/05/2008 |
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el porcentaje varia de acuerdo al preservante a utilizar, respecto a la temperatura y como la propuesta es artesanal le digo que no debe pasar los 110 grados, situacion que realmente no ocurre ya que lo máximo que sube utilizando bien sea deshidratadores cilíndricos e incluso recipientes abiertos es en el rango de 95 a 102 grados |
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| 14/05/2008 |
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Jose Angel Bermudez Suarez
Ing Produccion Animal/insyca
Zulia - Venezuela |
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Estimado señor cifuentes no me ha repondido lo del % de digestibilidad de la harina de sangre gracias por contestar |
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| 16/05/2008 |
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Michael Azuzgz
- Paraguay |
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| 16/05/2008 |
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Ricardo Claramunt
Avicultor-ing. Agr./prodhin
Montevideo - Uruguay |
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Sobre la digestibilidad de las harinas de sangre sobre la fracción proteica que es lo que interesa:
secado en Spry90 a 94%
secado bajo vacío-87 a 92%
semicado a tiro abierto-85-92%
secado convencional en melter a tiro abierto56 a 72%
coagulada por vapor 22% de materia seca92%
Creo que son números orientativos y responder al calor y la forma del mismo que han recibido las proteínas.
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