La grasa de Bovinos, en el caso de Sud América, tiene un desarrollo importante en Argentina, seguida por Brasil. En Colombia no se manejan volúmenes tan altos pero hasta en el pueblo más remoto se procesa el sebo o grasa animal. En las provincias, al sebo lo fritan o cocinan con agua, puede ser en canecas metálicas o fondos similares a los que se utilizan para sacar la panela. El sebo derretido se empaca en bolsas plásticas de un calibre grueso, para que no se derrita y el chicharrón o proteína residual de la extracción es utilizada como carnada para pesca. El sebo empacado en bolsas es despachado en camiones a las ciudades, para ser vendido en jabonerías pequeñas o a productores grandes de sebo, que lo derriten y pasan a tanques de almacenamiento, pudiendo refinarlo o venderlo tal cual. En las grandes ciudades hay dos tipos de procesos:
Autoclaves: El sebo crudo (en rama) es depositado en un tanque de una lámina adecuada para soportar la presión de vapor generada por una caldera, se le inyecta vapor directo, y luego se deja reposar para separar la grasa del agua. El sebo líquido se bombea a un tanque de almacenamiento, el agua va al sistema de tratamiento de aguas residuales y la proteína es secada para obtener Harina de Carne, fuente de proteína para alimento de animales.
Line Centri-Flow: Este es un proceso continuo donde el sebo es inicialmente molido, posteriormente cocinado con vapor directo en un tanque abierto, de donde pasa el sebo fundido a un separador de sólidos (DECANTER) para retirar la proteína; luego la fase líquida (AGUA Y GRASA) se pasa a una CENTRÍFUGA para su separación, pasando la grasa a un tanque de almacenamiento y el agua a la PTAR (Planta de tratamiento de aguas residuales), en este proceso la proteína es secada en un secador continuo de tubos de vapor, para obtener Harina de Carne, la cual se puede prensar para sacar grasa residual y obtener una proteína más alta en la misma.
El sebo, dependiendo de su calidad, puede ser usado para fabricar jabones de tocador, jabones de lavar, en margarinas industriales para panadería, para obtener glicerina, como fuente de energía en alimentos para animales, para producir ácido estearico, etc.
Es algo muy general, parece un proceso fácil pero para obtener sebos de calidad se deben manejar muchos factores, como tiempos, presiones y temperaturas. | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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