Estimado Armando Vallejo:
Las micotoxinas en general son destruidas, si se puede dar ese término, por acción de agentes oxidantes, agua oxigenada, lejía (hipoclorito de sodio). amonio gas, ozono, oxígeno, el mismo aire, luz UV o solar, son factores de los cuales por experiencia profesional (laboratorio y planta de producción) en aflatoxinas y ocratoxinas, bajan la concentración de las micotoxinas; lo que se utilice varía según sea la materia prima, todo es cuestión de acomodarse.
Respecto a lo del menor tiempo de secado, te explico, por mi especialidad en microbiología y experiencia en el campo con resultados positivos. Todo ser vivo tiene un ciclo vital, nace, se desarrolla hasta la etapa reproductiva, donde hace de todo para competir y asegurar la supervivencia de la prole, se reproduce y muere.
En los hongos también pasa esto, nace de una espora que al darse las condiciones ambientales favorables como Aw, humedad y temperatura (los 3 principales), desarrolla la hifa, y para que sus enzimas tengan capacidad de hidrólisis y alimentarse, necesariamente necesita de agua; es durante el crecimiento que la toxina es excretada por el moho, antes o durante la etapa de reproducción como respuesta defensiva a la competencia por nutrientes. Entonces durante el proceso de secado el Aw baja y el moho conforme pasa el tiempo, se desarrolla cada vez más adversamente, si se llega a condiciones adversas antes de que excrete la toxina, el producto no terminará contaminado con toxina.
En el campo acortamos el tiempo de secado de 15 días a 9, y bajamos aflatoxinas totales de 5-8 ppb al orden de menor de 1 ppb. Espero haber respondido a tus preguntas. | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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