Sacrificio de cerdos - Principios básicos del proceso

Buenas, tardes estimables foristas, el artículo del señor Gutierrez Ortiz es bueno, pero como arquitecto es más acorde a su profesión el efectuar un diagrama, o una distribución de lo que el plantea con la simbologia respectiva para estos casos. Es más didáctico y comprensible para los productores y los lectores de estos foros que son muchos. Gracias y pasen un buen día.

El articuloes muy practico y entendible,sin embargo seria muy convenitnte complementarlo con diagramas en cada fase del sacrificio, tanto del equipo utilizado como, de las zonas que afectan la matanza propiamente dicha.

es excesivo el tiempo de contacto de la pinza de 50 - 60 segundos es demasiado. y la perdida de conciencia no es a los 20 segundos es inmediata favor revisar los datos antes de publicar o citar el tipo de pinza tanto en voltaje y amperaje, puntos de contactos dos o uno sólo. puede generarse una desinformacion.

Buenas tardes a todos de acuerdo a la experiencia que tengo en el sacrificio y faenado de cerdos el tiempo de la descarga electrica es de 7 a 7.5 segundos en cerdos con promedio de 225 libras. Para animales de reemplazo lo maximo de tiempo de aturdido es de 15 al 20 segundo nosotros trabajos con 220 voltios y 1.20 amperios El tiempo que tenemos desde que se inicia la descarga electrica (proceso de insensibilizacion), elevado y deguelle es de 20 a 25 segundos. La literatura recomienda que no debe pasar mas de 30 segundo en realizar estas 3 actividades para que el animal no experimente sufrimiento porque ya no hay una insensibilizacion con tal. Gracias

Agradezco el artículo, sin embargo pienso que está muy incompleto y da información errada con respecto al proceso de beneficio o sacrificio porcino, para lo que me permito hacer las siguientes precisiones: 1. Como se ha mencionado antes las características de la electroinsensibilización son: tiempo 10 segundos, Voltaje 250volt. y Amperaje 1,25amp, para cerdos con peso promedio de 100Kg al sacrificio. 2. En Colombia NO SE PERMITE el uso de pistola de conmoción como método de insensibilización, el INVIMA solo autoriza la electroinsensibilización y la narcosis con gas (Decreto 1500 de 2007). 3. A la práctica de amarrado y levantamiento tecnicamente se le denomina izado. 4. El corte para el sangrado, realmente se realiza a las arterias carótidas. 5. La única manera de recolección de sangre de manera inocua y por lo tanto que sea apta para consumo humano es con el uso de cuchillo vampiro, de lo contrario no se puede garantizar inocuidad y esa sangre NO debe destinarse a consumo humano. Adicionalmente recomiendo hacer una descripción detallada de todo el proceso, o de lo contrario una generalizada, pero no dejar a medias, pues el público lector es multiple y se puede llevar ideas erroneas. Como lo mencionan los otros participantes, tal vez el aporte del autor como arquitecto podría ser mas valioso desde el punto de vista de diseño de infraestructuras. Gracias. Carolina Medina Asesor BPM y HACCP

Buenos dias queria preguntarle a Carolina Medina si ella no tiene una foto de ese tipo de cuchillo que ella menciona para el deguelle de cerdos para la obtencion de sangre de forma mas inocua que me la puediera enviar a mi correo Gracias

Hola, soy médico veterinario zootecnista (desde hace 24 años y me he dedicado estos últimos 13 años a la inspección en el rastro municipal de mi localidad, he leído el artículo y coincido en que tiene muchos errores y que sería mejor que el autor como arquitecto opine sobre el diseño arquitectónico de una planta de sacrificio. Por otro lado difiero en el tiempo de aplicación de la electroinsencibilización,según mi experiencia es que son de 4 a 6 segundos con un voltaje de 350 y un amperaje de 2. Recuerden que el voltaje solo inmoviliza y el amperaje es el que hace que el cerdo ya no sienta. Gracias.

SOY ARQUITECTO Y DESDE EL AÑO 97 NUESTRA EMPRESA SE HA DEDICADO AL DISEÑO Y CONSTRUCCION DE PLANTAS FRIGORIFICAS ESPECIALMENTE PARA GANADO PORCINO Y VACUNO. ADEMAS DE AREAS DE ALMACENAJE PARA POLLO. INSCRITO EN ENGORMIX. DE LAS CUALES YA EXISTEN MAS DE 8 CONSTRUIDAS EN COLOMBIA CON TECNOLOGIA DE VANGUARDIA APARTE DE QUE EL ARTICULO TENGA O NO TENGA ERRORES, YO SUGIERO LO SIGUIENTE. COMO ARQUITECTO LOS ARTICULOS DEBEN IR DIRECCIONADOS A LA FORMA DE DISEÑAR ESTOS PROYECTOS, PARA SER BIEN CONSTRUIDOS. EL EQUIPO DE TRABAJO DEBE ESTAR INTEGRADO POR INGENIEROS DE ALIMENTOS, ZOOTECNISTAS, BIOLOGOS, INGENIEROS AMBIENTAL, ESTRUCTURAL, ELECTRICO, MECANICO, HIDARHULICO, GEOELECTRICO, ETC QUE TENGAN EXPERIENCIA ESPECIFICA EN EL TEMA O SI NO, ESTO NO FUNCIONA. EL CLIENTE Y DUEÑO DEL PROYECTO INTEGRADO EN LAS REUNIONES PARA DIRECCIONAR SU PRODUCTO A LO QUE EL NECESITA. IMPORTANTISIMO!!!!! RECORDEMOS LAS MAQUINAS SON ELEMENTOS PREPONDERANTES PARA EL DISEÑO POR EJEMPLO FLUJOS DE ANIMAL Y PERSONAL, DEFINIR CLARAMENTE LAS AREAS ADMINISTRATIVAS, AREAS SUCIAS, AREAS LIMPIAS NO SOLO INTERNAMENTE SINO DESDE EL ACCESO DEL CAMION PORCENTAJES DE PENDIENTE, ACCESO DEL CERDO O DEL VACUNO, QUE EL NUEVO DECRETO Y SUS RESOLUCINES LOS SEPARAN. TIPOS DE CONCRETO PARA TEMPERATURAS NEGATIVAS -22ºC, -3ºC, 5ºC TEMPERATURA AMBIENTE, EPOXICOS, ACERO INOXIDABLE, TRAMPASA DE GRASAS, SIFONES ATRAPAGRASAS, ETC UN PROYECTO FRIGORIFICO ES UNA VOLUNTAD GERENCIAL Y ADMINISTRATIVA TODOS SON DIFERENTES ASI SEAN DE LA MISMA CAPACIDAD DE SACRIFICIO. COMENTARIO BASADO EN LA EXPERIENCIA DE TENER MAS DE 8 FUNCIONANDO Y ESTAR TRABAJANDO EN ESTE MOMENTO 5 MAS, DONDE SUS PROCESOS EN TERMINOS GENERALES SON FUNDAMENTADOS POR LOS DECRETOS PERO LA FORMA DE COMERCIALIZAR ES DIFERENTE.

Hace bien el autor de esta ponencia en protegerla contra plagio. Amigos foristas, siento pena ajena, por favor, ingrese a la pagina del INVIMA.gov en Normatividad para que se ilustre un poco.