Ingredientes alternativos en dietas para cerdos de engorde: las burlandas de maíz como ejemplo

 

• Los cerdos han adaptado su sistema digestivo a multitud de alimentos, lo cual ofrece oportunidades de utilizar dietas variadas para cubrir los requerimientos nutricionales. 

• Las burlandas de maíz o granos de destilería ofrecen una alternativa económica en formulación de dietas para cerdos de crecimiento y finalización. 

• Los valores nutricionales más importantes son la energía (metabolizable o neta), los amino ácidos digestibles (especialmente lisina) y el fósforo. 

• Hay una gran variabilidad en la concentración de estos nutrientes en las burlandas de maíz pero existen herramientas para predecir la composición química y valor nutritivo de las burlandas.

• Inclusiones de hasta un 30% de burlandas de maíz son posibles si se obtienen los valores nutricionales correctos. 

• La calidad de la canal puede ser afectada, el mayor impacto es en el valor de iodo y la firmeza del tocino. 

 

 

La combinación del grano de maíz molido con la harina de soja ha sido por muchos años el componente básico de las dietas de cerdos (Dyer et al., 1950). Sin embargo, factores económicos y cambios en los usos de productos agroindustriales ha llevado a la utilización de muchos subproductos in alimentación de cerdos. Un cambio reciente, es el rápido crecimiento de la industrial que produce combustibles a partir de recursos naturales renovables ha dejado como consecuencia una amplia gama de subproductos disponibles en la utilización de dietas para mono-gástricos (Zijlstra and Beltranena, 2013a). La producción de etanol a partir de cereales ha crecido en los Estados Unidos de Norteamérica hasta convertirse hoy día en un importante consumidor de granos de maíz, utilizando alrededor del 30% de toda la producción de maíz de los Estados Unidos (USDA-ERS, 2013). La lista de subproductos de la industria del etanol es variada pero la gran mayoría de plantas de etanol son de proceso de molienda seca y el principal producto son los granos de destilería o burlandas (Stein and Shurson, 2009). En los EEUU la mayoría de las plantas utilizan el maíz, pero dependiendo del precio algunas plantas de etanol utilizan el sorgo y el trigo (Feoli et al., 2007; Widyaratne and Zijlstra, 2007).

 

Este gran uso de cereales en la producción de etanol y la amplia disponibilidad de subproductos es una oportunidad que se puede aprovechar para optimizar las dietas de cerdos (Zijlstra and Beltranena, 2013a). 

 

Sin embargo, hay un gran riesgo en utilizar ingredientes alternativos y subproductos en las dietas de cerdos. 

 

Para que el proceso de producción de alimento sea rentable los riesgos asociados a inclusión de ingredientes alternativos debe ser minimizados y manejados. El objetivo de este artículo es revisar las razones por la cual se puede agregar ingredientes alternativos en dietas para cerdos, revisar las consecuencias y riesgos del uso de productos alternativos, y describir las medidas de control para mitigar dicho riesgo. Utilizaremos las burlandas del maíz como ejemplo de la evolución de su uso en dietas de cerdos y las estrategias nutricionales para mitigar el riesgo. 

 

 

Una de las limitaciones del uso de ingredientes y subproductos es la variación en valor nutricional y en otros casos la continua evolución y cambios en los subproductos (Zijlstra and Beltranena, 2013b). En los EEUU se define la burlandas del maíz como aquel subproducto de la producción de etanol, al cual se le ha removido el almidón y al cual se le han adicionado al menos 75% de los líquidos condensados (AAFCO, 2013). Las burlandas del maíz se han producido desde muchos años incluso desde producción de burbon estos granos han evolucionado pasando del tradicional DDGS (Livingstone and Livingston, 1969), al Golden DDGS (Spiehs et al., 2002), cambio de los granos altos en proteína (Jacela et al., 2011), y más recientemente granos de destilería bajos en grasas (Kerr et al., 2013).

La evolución de los granos de destilería es ejemplo de como el ingrediente y su valor nutritivo cambia de planta de producción, dentro de la misma planta de producción, y en el tiempo. Estos cambios constantes están íntimamente relacionados con mejoras en los procesos industriales de extracción de productos en busca de productividad.

 

Este constante esquema de cambio y evolución de los ingredientes alternativos y su variabilidad en composición nutricional es un gran riesgo para la alimentación de cerdos. Por ello en el lado de la nutrición se han creado herramientas claves para poder manejar dicha variabilidad (Zijlstra and Beltranena, 2013b). Esta variabilidad ha llevado a comprender que los valores nutricionales de alimentos alternativos son dinámicos. Las soluciones para este cambio dinámico del valor nutricional son el monitoreo constante y análisis químico de los baches de ingredientes, la expresión de requerimientos nutritivos basados en digestibilidades. 

 

La energía metabolizable y la energía neta han sido medidas en burlandas de maíz y trigo al igual que en otros subproductos (Tabla 1). La energía metabolizable ha sido medida en 5 publicaciones con un rango muy variable. Los resultados anteriores indican una clara variación en composición química y consecuentemente en concentración de energía metabolizable, por ello se han propuesto herramientas para calcular la concentración de energía metabolizable (Kerr et al., 2013). 

 

Tabla 1. Variabilidad en la concentración de energía bruta (EB), digestible (ED) y metabolizable (EM), en burlandas de maíz en 5 publicaciones

 

¹Contienen algunas fuentes que extraen grasa. 2Energia bruta, digestible y metabolizable, kcal/kg materia seca.