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Fumonisinas en la producción porcina, escribe Alberto GimenoFumonisinas en la producción porcina, escribe Alberto Gimeno - 04/07/2008
Es muy importante controlar y contrarrestar los efectos que la contaminación por fumonisinas, tanto de materias primas como de pienso, pueden causar en la producción y sanidad porcina. En este artículo se repasan
Imagenes: Avícola Porcinos 2008, empresas destacadasImagenes: Avícola Porcinos 2008, empresas destacadas - 03/07/2008
Engormix.com estuvo presente en Avícola 2008 en conjunto con PORCINOS, uno de los eventos líderes de la industria en América Latina. Alli estuvieron presentes las empresas más descatadas del sector y los invitamos a visualizar los videos y fotografía
   
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Porcentajes de rendimientos por piezas

  
 
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 19/04/2006
ramon villavicencio saavedra
Zootecnista / Villaclara
Piura - Perú
Porcentajes de rendimientos por piezas
Quisiera saber datos sobre los Porcentajes de rendimientos por piezas:
porcentaje de huesos en peso del total animal peso vivo
porcentaje del peso de pierna y brazo , en carne y huesos del peso vivo
costillares y relacion porcentuada pierna-costillar, si hay alguna relacion.
peso de cabeza y patas huesos y comestibles.
visceras blancas y rojas, pesos y porcentuado del peso vivo animal.
liquidos corporales (sangre, orina y contenido estomacal)

Asi como para cerdas gestantes el producto de gestacion sea placentas liquidos y crias.
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 01/08/2007
Yolanda Sotomayor De Murcia
Ingeniera Financiera / Alimurcia Cia Ltda
Pichincha - Ecuador
Felicitaciones por el tema, es muy interesante. La verdad es que me gustaría conocer algo más sobre los rendimientos dependiendo de los ciclos, es decir en lechones y en cerdos de ceba, de antemano mil gracias.
Un abrazo
YOLI
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 02/08/2007
Leto Ignacio Echevarría
Veterinario / Cabaña Las Brujas
Buenos Aires - Argentina
Estimado amigo, acá te envío rendimientos que realicé yo personalmente, sobre cerdos de calidad buena, y con un promedio de peso vivo de 100 kg, espero que sirva para orientarte:

CORTE PORCENTAJE KILOS

JAMÓN 23% 15,6
PALETA 14% 9,5
CARRÉ 11% 8,5
PECHO CON MANTA 11% 9,4
BONDIOLA 5% 2,5
SOLOMILLO 1% 0,8
CUERO 4% 3,2
GRASA 10% 8
PATITAS 2% 1,6
UNTO 2% 1,6
OREJAS RABO Y MORRO 1% 0,8
CARNE CHICA 5% 4
CABEZA 2% 6
HUESO 5% 4
TOTALES 96% 75,5


La nomenclatura de los cortes corresponde a la que se utiliza en la República Argentina, como así tambien la modalidad de éstos. Los rindes están calculados sobre la res con cabeza, riñonada, unto y patas, y con un oreo promedio de 5 horas.
Tendo el mismo trabajo hecho sobre jabalíes.
Espero te sea d e utilidad.
Un abrazo Dr. Leto I. Echevarría

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 02/08/2007
Mario Torres R
Administrador De Empresas /
Managua - Nicaragua
ESTIMADO DON LETO:
ESTÁ MUY INTERESANTE SU ANÁLISIS DE RENDIMIENTO, TENGO DOS INQUIETUDES:
1. EL PESO DE 3,20 KGS DEL CUERO LO VEO MUY POCO, ¿PODRÍA DARME ALGUNA EXPLICACIÓN? DE IGUAL MANERA SUCEDE CON EL HUESO. ¿SERÁ QUE UNA PARTE SE VA AL SUBPRODUCTO?

2. ¿EN EL LAPSO DE 5 HORAS TUVO ALGUNA MERMA, EN RELACIÓN AL PESO DEL CANAL CALIENTE?

3. EL CERDO ¿ES COMPRADO EN PIÉ O EN CANAL? ¿CUÄNTAS HORAS LE DAN DE CORRALEO?

4. DE ACUERDO A UD. EL PESO VIVO ES DE 100 KGS, Y SE ESTÁN RECUPERANDO 75.5.KILOS, ¿QUÉ SE HACE CON LA DIFERENCIA DE 24,50 KILOGRAMOS Y QUË PRODUCTOS LA COMPONEN (SANGRE, HUESO, RIÑONADA, TRIPAJE)? ¿O PRODUCEN harina de sangre Y HARINA DE CARNE HUESO?

EN LOS PRÓXIMOS DÍAS LE ESTARÉ ENVIANDO NUESTROS RENDIMIENTO, EN CERDOS DE 95 KILOGRAMOS. LE AGRADECERÍA MUCHÍSIMOS SUS COMENTARIOS, Y SU ANÁLISIS. NUEVAMENTE LE DIGO QUE ESTÁ MUY BUENO E INTERESANTE, LO FELICITO Y LO SALUDO. MARIO TORRES, DE MANAGUA, NICARAGUA.
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 03/08/2007
Leto Ignacio Echevarría
Veterinario / Cabaña Las Brujas
Buenos Aires - Argentina
Estimado Mario, me planteas dos inquietudes que luego son cuatro... Curiosidades de las matemáticas. Bromas aparte, paso a responderte a estas inquietudes:
Parte del cuero se va con los jamones, la cabeza y las patitas. Lo mismo ocurre con la mayor parte del hueso que queda incluído en las paletas, jamones, pechitos. El hueso descripto es el que se separa de los cortes y se pela, como en el caso de las bondiolas.
Con respecto a la merma por oreo sobre la res caliente, es de alrededor de 3 kgrs. en nuestro país la mayor parte de los cerdos se comercializa en pié, con bonificaciones o descuentos por rendimiento y magro, y suelen faenarse luego de 12 horas de descanso.
El peso vivo se toma a la entrada del frigorífico, de manera que ahí tienes una merma cercana al 0.8%
Respecto a los 24 kg que te faltan son de vísceras, sangre, oreo, y recortes que se desperdician durante el despostado de la res.
Espero que estos datos satisfagan tus inquietudes.
Saludos
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 03/08/2007
Mario Torres R
Administrador De Empresas /
Managua - Nicaragua
Estimado don leto: le agradezco muchisimo su pronta respuesta a mis inquietudes, que se escribieron dos cuando en realidad fueron cuatro (error de escritura), como le prometi, le estoy enviando los datos nuestros de rendimiento de cerdos de 210 libras (kgs95.25), nosotros clasificamos. Nuestra producción es asi: peso en pie 210 libras, rendimiento canal caliente 75%, sin cabeza y evicerado, va con el cuero, merma de canal caliente a canal frio...

Productos de deshuese en relacion al c.c
Lomo 5,91% lbs 9.31(sin la cabeza de lomo)
Lomito 0,92 1.45
Posta de pierna 16,53% lbs 26,03 sin hueso
Posta de paleta 9.67% lbs15,23
Recorte especial 5.87% lbs 9.25
Recorte cte 6.30% lbs 9.92
Total 45.20% lbs 71.19

Otros productos de deshuese:
Aguja 0.72% lbs.1.13 8
Costillas 10.32% lbs 16.25
Hueso 9.57% lbs 15.07
Grasa a 6.34% lbs9.99
Patitas 2.94% lbs4.63
Cuero con tocino 21.46 % lbs 33.80
Total 51.35% lbs80.88

Gran total 96.55% 152.07 lbs

Productos de matanza:visceras 3% lbs 6.30
Papadas 2.4% lbs 5.15
Oreja 0.06 % lbs 0.13
Recorte de cabeza 1.03% lbs 2.16

Tambien se comercializa la cabeza entera con las visceras.

Bueno don leto. Espero que esta informacion le sirva de referencia...
¿que es lo que se hace en nicaragua?
Aunque los nombres son diferentes, a lo mejor mas adelante homologamos los nombres.

¿que conocimientos tiene sobre los desechos del cerdo no comestibles, tripaje, carne condenada, hueso no comestible? ¿que hacen? ¿los procesan o no?

Saludos. Mario torres
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 03/08/2007
Leto Ignacio Echevarría
Veterinario / Cabaña Las Brujas
Buenos Aires - Argentina
Estimado Mario, para concluir le diré que los deshechos del cerdo son procesados de distintas maneras, la cabeza, recortes de cuero, papada, sangre y algunos recortes van para la elaboración de morcillas o de queso de cerdo.
Algunas glándulas se reservan para productos opoterápicos, y el resto se cocina en digestor y se elabora harina de carne. con los huesos se produce la ceniza de hueso, y lo único que se nos escapa es el grito que da el cerdo al morir pues no han hallado la forma de envasarlo.
Saludos y un abrazo
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 07/08/2007
Mario Torres R
Administrador De Empresas /
Managua - Nicaragua
ESTIMADO SEÑOR MARCOS GALINDO
MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
D.F.MEXICO.

QUISIERA SABER A QUE DATOS SE REFIERE,QUE LE ENVIE,SON LOS DATOS,QUE LE PASE AL AMIGO LETO ECHEVERRIA,EN RELACION A LA PRODUCION DEL CERDO EN NICARAGUA.
Saludos.Mario Torres
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 26/10/2007
Alfredo Paredes Cabrera

Puebla - México
Los datos que aportamos en este comentario y en base a la experiencia diaria del sacrifico de cerdo efectuado con peso en pie de 95 kilos, son los siguientes:

Rendimiento de pie a canal con cabeza y patas 80 %
El 20 % restante corresponde a vísceras, sangre, pelo, y excremento.
Rendimiento de pie a canal sin cabeza y patas 71 %
Rendimiento de pie a capote (es el canal sin el cuero) 58 %
En el despiece del canal queda así (son porcentajes respecto del canal):

Piernas 22 %
Brazuelos 14 %
Costillas 13 %
Lomos 5 %
Lomitos 1 %
Cabeza de lomo 5 %
Espinazo 5.5 %
Cabeza 8 %
Cuero 20 %
Patas 2.5 %
Papada 1.5 %
Recortes 1.5 %

Estos datos varían respecto de la genética del cerdo, y de la nutrición que se proporcione en el alimento, y se pueden mejorar con la aplicación de lo mas adecuado, porque finalmente son kilos de carne a traducir en dinero.

Saludos a todos.
ALFREDO PAREDES CABRERA
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 30/01/2008
Juan Diego Marulanda Ceron
Abogado /
Cauca - Colombia
Me interesa mucho el tema, soy productor en el Departamento del Cauca, Colombia, deseo comentarles que en pruebas realizadas en mi explotación encuentro que agregando una proporción elevada de maíz a la mezcla que preparo, logro reducir el porcentaje de grasa y convertirlo en carne magra aumentando el peso en canal de productos como los jamones, lomo y brazo, si alguno esta interesado puedo proporcionarles la formula que uso que me ha dado excelentes resultados.

Juan Diego Marulanda Cerón
Popayán, Cauca
Colombia
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 30/01/2008
ramon villavicencio saavedra
Zootecnista / Villaclara
Piura - Perú
Gracias, Alfredo Paredes... Son datos muy aproximados a los que obtuve y eso permite una pequeña estandarización en el porcentaje por piezas. Gracias nuevamente, y a esa gente que promociona productos por este medio, ¿por qué mejor no envía muestras de cortesía y usa el foro para hacer su negocio?
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 12/02/2008
Epifanio
Empresario / Cercal
Mexico - México
Hola a todos!!!

Yo también realizo pruebas de alimentación durante la explotación, y he notado lo contrario,respecto a lo que comenta el amigo de Colombia, por esto no se si podría proporcionar la formula que utiliza para mejorar la mia.
Les deseo que sean felices.

Ing. Epifanio Vargas A.
 26/02/2008
Muñoz Lamprea

Antioquia - Colombia
PORCENTAJES de RENDIMIENTOS SEGÚN la CANTIDAD de GRASA DORSAL
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