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Autor: Cr. Guillermo F. Etchechoury - Revista de la Asociación Argentina Productores de Porcinos, N° 790, Junio 2006
Introducción.
El propósito de este artículo es comentar lo que desde mi óptica
de productor he tratado de implementar en mi propio criadero.
Ante todo quiero expresar mi profundo reconocimiento al GITEP – Grupo
de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas una institución
que ha sido para mi un foro de perfeccionamiento permanente, y que por el afán
de mejoramiento participativo y desinteresado de todos sus miembros es un ejemplo
a imitar. También quiero destacar que muchas de las ideas que
expreso no son propias, sino que las he recopilado durante mucho tiempo de
diversas fuentes, en apuntes en los que no tuve la precaución de anotar
autores, por lo que espero no lesionar ningún derecho de propiedad intelectual.
Hechas estas salvedades es mi deseo que todo comentario que los lectores crean
que es procedente será bienvenido y no dudo enriquecerá mis conocimientos
y mi deseo de continuar aprendiendo.
Marco Global.
Estamos en un mundo que progresivamente se va especializando y super profesionalizando.
Internacionalmente y en el aspecto específico de la producción
porcina intensiva, la tendencia es hacia la concentración, esto es, cada
vez menos criaderos, pero mucho más grandes. Dado el enorme capital invertido,
por lo general, el gerenciamiento de tales explotaciones sigue similar tendencia
hacia la tecnificación, y se observa cuentan con una estructura de expertos,
cada uno de ellos especialistas en las áreas que comprende la producción.
Hay Directores Gerentes que comandan toda la explotación, asistidos por
Gerentes de Negocios y Financieros, Gerentes de Producción y Jefes de Áreas
Operativas, como Administración, Nutrición, Laboratorios, Unidades
Productivas (Reproducción, Maternidad, Destete y Engordes), etc.
Las jerarquías gerenciales varían ampliamente entre los criaderos
de cerdos y por lo general mayormente son una consecuencia del tamaño
de la unidad de producción que se gerencia. Los roles actuales gerenciales
que se realizan generalmente son los mismos entre los diferentes criaderos, las
variaciones que existen son sólo en la cantidad de personas entre las
cuales se distribuyen los mismos.
Figura 1. Seis Roles Genéricos Gerenciales
- Director Gerente
- Gerente de Negocios (Comercial)
- Gerente
de Producción
- Gerente de Unidad
- Personal Operativo Empleados
Los criaderos muy pequeños están forzados a combinar hasta los
seis roles diferentes en una sola persona. El problema clave aquí es
la sobrecarga de trabajo y en consecuencia cada rol se ve comprometido.
En los criaderos muy grandes se pueden separar los roles entre distintas
personas. El problema clave aquí es la comunicación entre los
niveles de personal y, nuevamente, cada rol se ve comprometido.
También la administración moderna está incorporando técnicas
cada vez más avanzadas. Así para solucionar los problemas gerenciales
incursiona en el universo de la Administración por Calidad Total (Total
Quality Management). Las diferentes disciplinas involucradas entre otras incluyen
técnicas de Sistemas de Administración Basados en Datos (Hechos), Control
Estadístico de Procesos (Statistical Process Control – SPC), Sistema
de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Hazard Analisis
and Critical Control Points – HACCP), Desarrollo de Procedimientos Estándares
Operativos (Standard Operating Procedures – SOP), Proceso de Mejora Continua
(Continuous Process Improvement – CPI), etc.
Todas las técnicas enumeradas exigen el uso de sistemas de registración
de datos, también la presión económica para reducir costos
e incrementar la eficiencia productiva está estimulando el uso de estos
sistemas de registración. Los avances tecnológicos continuarán
acelerando el ámbito de dónde captar datos productivos, por ejemplo:
silos sobre celdas de pesaje e implantes de cerdos. Estos desarrollos están
cambiando las estructuras de manejo dentro de los criaderos y ahora presentan
excelentes oportunidades para incorporar sistemas de toma decisiones basados
en datos. (Decisión Support Systems: programas que suministran datos a
diferentes secciones, los que asisten en el proceso de toma de decisiones en
un campo profesional).
Simplifiquemos.
Las modernas y sofisticadas estructuras gerenciales y las técnicas de
administración enumeradas parcialmente no deben de hacernos perder la
visión de conjunto, por lo que en vez de complicar intentaré simplificar.
El marco global al que brevemente he hecho referencia realmente apabulla, máxime
en el grupo de criaderos chicos y medianos que son mayoría en las explotaciones
del país, en donde la carga de trabajo se distribuye entre unos pocos
lo que dificulta la aplicación de semejante cantidad de herramientas tecnológicas.
No obstante es obvia y evidente la primera conclusión: es imperativo llevar
registros del sistema de producción porcina. No importa la cantidad de
personas involucradas en funciones gerenciales, ni tampoco el tamaño de
los criaderos, todas las técnicas modernas utilizadas para el gerenciamiento
de los criaderos hacen uso de datos con diferentes propósitos, desde la
fijación de objetivos, medición del desempeño, determinación
de desvíos, hasta detección de problemas y comparaciones con otras
explotaciones. Actualmente no tener registros, buenos registros, para administrar
un criadero es ir absolutamente a ciegas.
La invención de las microcomputadoras personales permitió el desarrollo
de programas especializados para el manejo de los sistemas de producción
porcina (PigCHAMP, PigCHAMP Care, PigWIN, PigTALES, Herdsman, Porcitec, etc)
que posibilitan la obtención de información precisa y al día.
Pero a su vez, la facilidad de procesar a velocidades increíbles grandes
cantidades de información derivó en una distorsión: se comenzaron
a elaborar tantos indicadores productivos que resulta difícil no marearse
con tal cuantía de datos y nuevamente perder el rumbo.
Entonces, si ya tengo los registros, pero ahora con tal cantidad de información
que me agobia, ¿qué tengo que mirar?
No reniego en absoluto de todas las técnicas descriptas para el análisis
de datos, pero en mi caso me hice la pregunta de Perogrullo: ¿en qué negocio
me metí con la producción de cerdos? Y en la misma pregunta encontré la
respuesta: me metí en un negocio. Un negocio es una actividad que debe
ser lucrativa, es decir, orientada a ganar dinero, por lo que cuánto más
dinero gane, ¡mejor!.
El éxito de una explotación porcina se mide en términos
de utilidades. Las utilidades están determinadas por lo bien que una explotación
es gerenciada tanto en los aspectos de administración financiera como
manejo productivo de la piara.
Siguiendo con Perogrullo ganar dinero es una función de dos factores,
ganancia = ingresos –egresos. Cuantos más altos son mis ingresos
y más bajos sean mis egresos mayor será mi ganancia. La primera
consecuencia es que los dos factores tienen igual importancia, esto es, tan
importante es aumentar los ingresos como también es importante disminuir
los egresos. No lo perdamos de vista.
Enfocándonos en los ingresos, ¿cómo se generan en un criadero
de cerdos? En mi caso, estoy dedicado a la producción de cerdos comerciales
para faena, por lo que me pagan un precio por los kilos de peso que entrego y
llegan a la balanza del matadero. Alguna vez por despistado estaba muy contento
con la cantidad de cabezas que vendía, pero me faltaba análisis
sobre la cantidad de kgs que entregaba, que es la base sobre la que cobraba,
ya que no me pagaban por cabeza sino por kg de peso. Aquí se abre un
panorama enorme de posibilidades, baste con decir que es una decisión
importantísima definir con precisión qué tipo de mercado
abasteceré y qué cerdo es el que produciré, ya que condicionará todo
el proceso de producción. Vale recordar que más difícil
que producir es vender.
Volviendo
sobre los ingresos del criadero, el siguiente cuadro –Figura 2– intenta
demostrar cómo se generan:
Figura 2. Esquema obtención Ingresos
Los ingresos resultan de los Kg Vendidos por el Precio por kg. obtenido. De
estos dos factores sobre el único que puedo tener influencia es sobre
los Kg. Vendidos, ya que el Precio viene dado por el Mercado, sobre el que
no puedo influir.
Los Kg. Venta a su vez, resultan de la cantidad de Cabezas vendidas por los
Kg. Promedio que pesan al llegar al matadero. La cantidad de Cabezas vendidas
está relacionada con la cantidad de cerdos Destetados menos los cerdos
que murieron (Mortalidad) durante las etapas Destete-Terminación. Mientras
que los Kg. Promedio están influenciados por la Edad a la Venta, la
Ganancia Media Diaria y la tasa de Conversión de alimentos. En el cuadro
se ha destacado con un * Destetados, porque pasa a ser un número clave
disparador de todos los análisis posteriores.
Esta figura permitió darme cuenta que es lo que debo mirar. Los registros
deben llevarse con un propósito, de una forma que faciliten el método
de análisis, acotando y priorizando la cantidad de indicadores obtenidos.
Expresando lo mismo pero visto de otra manera, la Figura 3 resalta que sólo
se requieren los seis primeros indicadores para monitorear, y así controlar,
la cantidad de cerdos vendidos. Los indicadores en la columna de la izquierda
son mediciones de las cantidades que se obtienen, pero sólo
aquéllos indicadores de la derecha son los que requieren análisis.
Figura 3. Indicadores Primarios
La estructura de datos que se exhibe en la Figura 3., representa un diagrama
de flujo muy simple de los eventos productivos, pero que describe con precisión
el negocio de producir cerdos; las cerdas servidas paren y luego del destete
vuelven al servicio, mientras que la progenie que ha nacido se desteta, se
engorda y se vende. Si los indicadores 1 a 7 son constantes, las ventas cubrirán,
en cuanto a cantidad de cabezas, los objetivos deseados.
Modificación del enfoque.
Conforme surge de la Figura 3. y en mi visión, queda planteada la idea
de lo que se debe hacer para poder controlar adecuadamente una explotación
porcina.
Los conceptos de cantidades de la columna izquierda de la figura 3. son los que
realmente requieren una exhaustiva planificación. Las cantidades de kilos
producidos que se obtengan gobernarán el futuro de la explotación,
ya que en virtud de ello es que se producirán los ingresos de la granja.
Los indicadores de la columna de la derecha nos darán una idea de cuan
eficientes somos o no, para lograr los objetivos de cantidad de kgs. producidos
y son la base a tener en cuenta para realizar la planificación. Nos permitirán
en primer lugar realizar las proyecciones y posteriormente analizar e identificar
problemas de manejo y en dónde la producción puede ser mejorada.
Estos indicadores son de eficiencia y están orientados más bien
a la reducción de costos operativos que a lograr las cantidades que se
necesitan para hacer viable la explotación. Pero en sí mismos,
no nos dirán si estamos alcanzando nuestras metas productivas en cuanto
a cantidades de kgs. producidos.
Es por ello que coincido totalmente con el Prof. John Carr de la Universidad
del Estado de Iowa cuando en su artículo “¿Qué es
la Tasa de Parición?”, al desmitificar la importancia de la tasa
de parición, expresa: “Necesitamos apartarnos del concepto de ir
detrás de cerdos/madre/año para pasar hacia un método de
resultados de llenar la granja basado en costos de realización. Creo fuertemente
que necesitamos ir hacia objetivos de resultados en kg antes que los objetivos
biológicos.”
Quiero destacar que en estos últimos párrafos ha quedado planteado
el meollo del problema se presenta a quien gerencia una granja de producción
porcina.
Planificación de la producción
Llegados a este punto es necesario reordenar lo hasta aquí expresado.
La producción porcina es un negocio orientado a la obtención de
utilidades. Sin utilidades genuinas no hay posibilidades de permanencia en la
actividad.
Una explotación porcina intensiva significa una inversión importante
de recursos que pueden diagramarse como se ilustra en la Figura 4. Sistema de
Producción.
Los recursos están representando todas las inversiones necesarias para
la operación del criadero, así lo constituyen los edificios de
Gestación, Maternidad, Destete y Engordes que incluyen todas sus instalaciones
y el personal asignado. Los insumos corresponderán a todas las materias
primas, materiales, medicamentos, y gastos necesarios para la operación.
Mediante la aplicación de Procedimientos Operativos Estándar (Manejo)
para la utilización de los recursos e insumos, se generarán las
utilidades y a la vez se obtendrán los datos que permitirán el
control y retroalimentación del sistema productivo.
Cuando todos los sectores trabajan al unísono los factores de producción
ingresados se transformarán en ingresos. Aún aplicando Procedimientos
Estándares Operativos (Standard Operating Procedures – SOP) diseñados
para asegurar que se logre el desempeño esperado, es necesario llevar
registros de cada fase de producción para conciliar los resultados actuales
con los deseados.
La producción de cerdos es como cualquier otro negocio. Sin metas ni objetivos
productivos claros, carece de rumbo y puede terminar siendo un negocio menos
rentable de lo que parecía. El propósito de una producción
eficiente de cerdos es maximizar la cantidad de kilogramos de carne producida
en la granja, para proporcionar una carne segura, de alta calidad y en forma
constante para el consumo.
Figura 4. Sistema de Producción
Para ello los objetivos de los productores porcinos son: un fluir constante
de animales dentro de sus instalaciones, una alta ocupación de los edificios
sin sobrepoblarlos, un sistema todo dentro / todo fuera para mejorar la sanidad
y ayudar a romper los ciclos de las enfermedades. La pérdida de ingresos
por no trabajar de acuerdo con un plan de producción puede originar falta
o sobre stocks, corrales vacíos, pesos incorrectos de venta y una cantidad
de reproductores desequilibrada. La pérdida por cada cerdo vendido pronto
se transformará en muchos pesos al cabo de sólo un año.
Programar menos producción que la máxima posible reduce los ingresos,
genera dificultades financieras, períodos estacionales con mano de obra
ociosa, aumento de los costos fijos por kg. producido y, en definitiva, compromete
la subsistencia del criadero. La presión para lograr la máxima
producción se origina en el costo de la inversión en instalaciones,
ya que instalaciones costosas deben ser utilizadas intensivamente al máximo
para ser económicas.
El plan
El planeamiento de la producción significa desarrollar un programa de
trabajo que optimice el uso de todos los corrales en el criadero. Debe balancear
la productividad del plantel de reproductores con la capacidad de engorde para
maximizar el retorno de la inversión.
Un plan de producción se basa en asumir que la rentabilidad depende de:
- La cantidad de kilos de carne vendidos por año
- El precio promedio de venta del kilo de carne
- Costos de producción
Involucra la definición de objetivos para la cantidad de cerdos a vender,
mortalidad en engorde, lechones destetados, mortalidad en lactación,
camadas nacidas y cerdas servidas por semana para maximizar el uso de los edificios
(inversión) del criadero. Es decir debemos determinar los valores de
las cantidades necesarias para operar a plena capacidad como se presentaron
en la columna de la izquierda de la Figura 3.
Las mediciones de eficiencia que indicamos en la columna de la derecha de la
Figura 3. así como otros ratios: camadas/madre/año, tamaño
de la camada, ratios de conversión alimenticia, etc., están más
dirigidas a la reducción de costos operativos.
La planificación puede elevar las utilidades mediante el incremento
de la cantidad de kilos de carne producidos sin modificar los parámetros
de eficiencia productiva. En los párrafos siguientes se intenta explicar
cómo planear sobre el papel; hay también programas de computación
que pueden ayudar en la planificación y determinar el peso de venta
más rentable.
Vale recordar que lo que se intenta planificar es el fluir de cerdos en el
criadero, para lograr la mayor cantidad de kg. producidos con la máxima
ocupación y plena utilización de todas las instalaciones y del
plantel de reproducción.
El proceso
Paso 1: Calcular la Capacidad de Producción de los Galpones
de Engorde.
El punto de partida es el espacio disponible desde los corrales de destete hasta
los de terminación, ya que estos espacios determinan la capacidad de producción
del criadero. (Aquí se utiliza la expresión ‘galpones de
engorde’ para indicar todos los galpones que alojan cerdos desde el destete
hasta la venta).
No comience un plan de producción basándose en una cantidad específica
de jaulas parideras, ya que éste enfoque es muy probable dé como
resultado pesos a la venta menos rentables. El proceso es:
- ¿Cuál es la unidad de tiempo de los grupos o lotes? La
unidad de grupo o lote es el intervalo básico de tiempo con el
cual se gobernará el sistema “todo dentro- todo fuera”,
por ejemplo si en la granja se desteta los días jueves, en consecuencia
esto produce un tamaño de grupo semanal (7 días).
- Suponiendo un fluir de cerdos semanal, determine como objetivo la cantidad
de cerdos que pueden ser alojados por semana en los espacios de engorde para
mantener los galpones completamente ocupados, y con los cerdos vendidos al
peso más rentable. Dibuje un plano de la planta del espacio disponible
en los galpones, con las medidas de todos los corrales. Utilícelo
para calcular el área libre de cada corral y el espacio total disponible.
Excluya el espacio que ocupan pasillos y comederos.
Un ejemplo: Supongamos
que el área libre es de 462 m2.
- Defina el peso de venta más rentable y base su plan de producción
sobre este objetivo de peso. La mayoría estará ubicado
entre 105 y 115 kg de peso vivo, a menos que el mercado esté ofreciendo
premios atractivos para otros pesos de venta. El peso óptimo a
la venta para hembras puede ser menor que para los capones.
Supongamos que el objetivo es vender cerdos con peso vivo promedio
de 107 kg, con las hembras un poco más livianas y los capones más
pesados.
- Determine la edad de los cerdos para llegar a ese peso vivo de venta
y el tiempo que pasan en los galpones de engorde, basándose en
la tasa de crecimiento que debe ahora ser lograda por el criadero.
Con una tasa de crecimiento de nacimiento a venta de 630 gramos
por día para un objetivo de venta de un peso vivo de 107 kg, los
cerdos deben ser vendidos a un promedio de 24 semanas de edad (107¸0.630/7=24,26
semanas). Con una edad de 3 semanas al destete, ellos pasan 21 semanas
en los galpones de engorde (24 - 3 = 21).
- Haga pruebas para determinar cuántos cerdos puede mantener en el
criadero. Una regla práctica útil es suponer que el cerdo promedio
ocupa 0,5 m2 de espacio libre. Si desea implementar un ‘tiempo
de vacío’ entre
el movimiento de cerdos, use 0,55 m2 por cerdo.
Con 462m2 de
espacio libre y permitiendo 0,5 m2 por
cerdo, el criadero puede alojar 924 cerdos en crecimiento (462¸0,5=924).
A los efectos del ejemplo dejaremos el número anterior determinado,
pero si tiene ya diseñados los galpones de engorde (destete-crecimiento-terminación)
deberá analizar la cantidad de cerdos que ubicará en cada
tipo de corral de acuerdo con las etapas de crecimiento que adopte y el
tiempo que pasarán allí –densidad de población-.
Aún en la Argentina no hay normas legales que determinen la densidad
de alojamiento de los animales en confinamiento. No obstante y a modo ilustrativo,
la tasa mínima de densidad de animales por m2 recomendada
para diferentes pesos de los cerdos se proporciona en la Tabla 1.
Diferentes factores como el estatus sanitario del criadero, temperaturas
y control de ventilaciones, diseño de los corrales y la necesidad
de minimizar el reagrupamiento de los cerdos, influirán la cantidad
de cerdos por corral que finalmente decida ubicar.
A modo de ejemplo también se incluyen los requerimientos del código
de bienestar animal respecto a las tasas de densidad por m2 vigente en
el Reino Unido (Tabla 1).
Tabla 1. Requerimientos Mínimos de Espacio
(áreas).
- Ahora se puede calcular la capacidad de producción de los galpones
de engorde a partir de la cantidad de cerdos que pueden alojarse y el período
de tiempo que pasarán en ellos.
Los galpones de engorde mantienen
924 cerdos durante 21 semanas. En consecuencia la capacidad de producción
es 924¸21=
44 cerdos por semana.
- Ajuste esta cantidad para prever la mortalidad post destete y fije un objetivo
para los cerdos que deben transferirse al galpón de destete cada semana.
Asumamos
que cerca del 4% de los cerdos mueren después del
destete. Para lograr la capacidad de producción de 44 cerdos por semana,
el plantel de reproductores deberá tener un objetivo de
producir 46 lechones destetados por semana (44 ¸(1-0.04)=46).
Esta meta de cantidad de lechones a transferir cada semana al
galpón
de destete es el objetivo productivo más importante del criadero.
Paso 2: Establezca los Objetivos del Plantel de Reproducción
Una vez que se ha proyectado el plan de producción de los galpones de
engorde, se debe trabajar sobre los objetivos del plantel de reproductores. El
proceso es:
- ¿Cuántos cerdos son destetados por jaula por
semana?
Actualmente la granja está produciendo aproximadamente 9,2
cerdos destetados por madre. Sin embargo, ello no es exactamente
lo mismo que el número de destetados por jaula, pero es un buen
punto de partida.
- Determine un objetivo para la cantidad de camadas por semana, sobre la
base de la meta para la cantidad de lechones destetados y tamaño promedio
de la camada destetada.
Si se requieren 46 lechones destetados por
semana, y el tamaño
promedio de la camada al destete es de 9,2 lechones (histórica), el
promedio de nacidos totales y nacidos vivos es, respectivamente, de 11 y
10,5 lechones y una mortalidad predestete de 12%. Entonces esto indica que
se deben llenar al menos 5 jaulas semanalmente (46¸9,2
= 5).
- Determine los objetivos de servicio (cuota de monta semanal) sobre la base
de la cantidad de camadas por semana y la tasa de parición promedio
del plantel de reproducción. El objetivo de cuota de monta semanal
puede necesitar que se varíe si ocurren variaciones predecibles en
la fertilidad estacional del criadero.
Con una ‘tasa de parición’ de
83% y un objetivo de partos de 5 camadas por semana, la cuota de monta es
de 6 servicios semanales (5 x 100 ¸ 83=6).
- Asegúrese que planifica una selección o compra de primerizas
con suficiente anticipación para cumplir con los objetivos de
la cuota de monta. Este es el objetivo fundamental del plan de
producción.
Usualmente hay de uno a dos meses de demora entre la selección de las
primerizas y el primer servicio. En consecuencia cuando planee la introducción
de primerizas (compra o selección), controle al menos con dos meses
de anticipación la cantidad esperada de cerdas destetadas para servir.
Estime por lo menos un 10% de descarte de las primerizas de reemplazo seleccionadas.
Como una guía general, por cada 100 cerdas por lo menos se necesitan
8 primerizas en el plantel de reposición en todo momento. Muchos criaderos
no pueden cumplir con los objetivos de su cuota de monta por fallas en la selección
o compra de suficientes reemplazos.
Paso 3: Equilibre la producción del plantel de reproducción
y cerdos en engorde.
El plan desarrollado hasta aquí puede que no complete los recursos de
espacio total del criadero. Se pueden necesitar ajustes para compensar los desequilibrios
entre las instalaciones de reproducción y de engorde. El plan de producción
identificará los ‘cuellos de botella’ en el sistema y proveerá una
base sobre la cual considerar opciones alternativas.
Hay tres situaciones comunes donde el plan de producción necesita un afinamiento
para solucionar los desequilibrios entre la capacidad de reproducción
y los espacios de engorde.
Situación 1. Falta de jaulas parideras en relación con
los espacios de engorde.
El plan del ejemplo requiere 5 camadas con un promedio de 9,2 lechones destetados
por jaula semanalmente para mantener los galpones de engorde a ‘full’.
El criadero requiere 20 jaulas parideras para manejar ese número de partos,
asumiendo que se destetan los lechones a las 3 semanas, más una semana
adicional entre vacío, limpieza y llenado de la próxima camada. (5
x 4 = 20). ¿Cuáles son las opciones si la maternidad tiene menos
jaulas parideras?
Hay tres formas para compensar el faltante de jaulas parideras:
- Aumentar la cantidad de camadas paridas por jaula cada año.
Esto puede hacerse reduciendo el tiempo de vacío (salida, limpieza,
llenado) entre cerdas y/o reduciendo la edad al destete. Estas opciones
deben ponderarse cuidadosamente ya que en muchos casos pueden no ser
convenientes. Si la edad al destete se disminuye, tendrá más
dependencia de la calidad de los alimentos iniciadores y de las instalaciones
de alojamiento.
- Otra forma es: incrementar el tamaño de la camada destetada,
de esta manera recortamos la necesidad de pariciones al obtener con menos
partos el mismo objetivo de cantidad de lechones destetados. Se puede
lograr esto aumentando la cantidad de lechones nacidos vivos por camada
o reduciendo la mortalidad pre-destete, si estos dos parámetros
están por debajo los promedios de desempeño de la industria.
También tiene otra posibilidad: planear algún parto de
más y luego traspasar todos los lechones de una cerda a otras
cerdas y destetarla muy tempranamente posiblemente para descartarla.
- Una tercera opción es aumentar levemente los objetivos de pesos
vivos de venta, particularmente para capones. Mediante el incremento
de los pesos vivos de venta, la capacidad de producción y
la cantidad de destetados requeridos por semana se reduce. Dependiendo
de los requerimientos de su mercado, sea cuidadoso de no llegar a pesos
vivos de venta demasiado altos, puesto que caería el rendimiento
de magro (grados de grasa dorsal) que pueden reducir la rentabilidad
global, aún si se producen carcasas más pesadas.
Si estos métodos no rectifican el faltante de jaulas parideras, evalúe
económicamente la posibilidad de construir más corrales para
balancear el criadero.
Situación 2. Exceso de jaulas parideras en relación con
los espacios de engorde.
En esta situación, aumentar la cantidad de cerdas para completar los espacios
de engorde y comercializar los cerdos a un peso vivo más liviano generalmente
no será rentable.
Si el peso original establecido como objetivo era correcto, más partos
forzarán a vender a un peso vivo menor del que es más rentable.
La excepción es cuando hay poca diferencia en la rentabilidad dentro de
un rango de pesos vivos de venta, lo cual puede suceder para las cachorras. En
este caso, la producción extra puede más que compensar la reducción
global en los pesos de venta.
Generalmente hay más campo de acción en reducir los pesos de venta
de las hembritas para elevar la producción y los beneficios, a raíz
que pueden ser más gordas a un peso dado que los capones.
El exceso de jaulas parideras puede utilizarse ventajosamente para aumentar la
edad al destete.
Si hay un gran exceso de jaulas parideras, evalúe económicamente
la posibilidad de aumentar la capacidad de engorde para equilibrar la capacidad
de parición.
Situación 3. Falta de lugares para madres y primerizas.
El plan del ejemplo requiere 5 partos por semana. Si se logran 2,2 camadas por
cerda por año, el criadero necesita 118 madres más un adicional
para las primerizas de reemplazo (5 x 52 ¸ 2,2 = 118). La carencia de jaulas
de gestación es un buen incentivo para mejorar el número de camadas
por madre por año. Si las camadas/madre/año pueden incrementarse
a 2,3, se necesitarían 5 lugares menos.
Si aún así las jaulas de gestación son insuficientes, reduzca
los objetivos de producción para los galpones de engorde y utilice alguno
de estos lugares para las cerdas gestantes, o considere construir más
jaulas para madres y primerizas.
Revisiones sobre la marcha
Una vez que el plan ‘en los papeles’ es aceptable, necesitará que
se revise y actualice continuamente, particularmente en las etapas iniciales
de implementación. Sin dudas el plan óptimo surgirá luego
de varias iteraciones, hasta llegar a la que mejor se adapta a las características
de la granja.
De acuerdo con el ejemplo dado los resultados obtenidos del plan de producción
(objetivos) son los siguientes:
La producción lograda debe ser cuidadosamente controlada en relación
con los objetivos. Aquí en el control entre producción lograda
y los objetivos establecidos es donde comienzan a jugar los indicadores de eficiencia.
Cambios en la eficiencia del plantel de reproductores requerirán alteraciones
al plan de producción. Por ejemplo, mejoras en el tamaño de la
camada destetada significa que se necesitarán menos pariciones por semana
para obtener los objetivos de cantidad de lechones destetados por semana. Si
el tamaño de la camada se mejora, se debería tratar de mejorar
la tasa de crecimiento para capitalizar la producción extra.
Si la ‘tasa de parición’ empeora, se necesitarán más
servicios para lograr los objetivos de parición. En los criaderos esto
puede ocurrir en los meses de verano.
Tasas más rápidas de crecimiento significan capacidad extra de
producción en los galpones de engorde, y destetados extra pueden necesitarse
semanalmente para mantener dichos galpones a ‘full’.
A partir de aquí es donde entran a jugar todas las herramientas gerenciales
y de análisis que se mencionaron al principio, para optimizar la producción.
Pero el paso inicial debe ser mediante el planeamiento: cuantificar con
precisión la máxima producción posible del criadero y
una vez conocida vigilar estrictamente el logro de los indicadores de eficiencia
establecidos para determinarla.
Preparación del plan
Si tiene dificultades para elaborar el plan de producción busque la ayuda
de un asesor o consultor privado. La razón es que se puede estar demasiado
cerca de los problemas como para apreciar todo el rango de opciones. Los consultores
y asesores tienen experiencia en la preparación de planes similares para
otras explotaciones por lo que harán su trabajo más rápidamente.
También existen programas de computación que pueden ayudarlo en
el análisis detallado de todas las opciones.
Si está planeando ampliaciones del criadero, el diseño de la ampliación
debe ser hecho teniendo en vista la planificación total.
Recuerde la planificación debe estar referida a la cantidad de kgs. que
el criadero está en condiciones de producir. Esta meta debe ser permanentemente
monitoreada. Como dice el Dr. John Carr: “Planifique su granja y luego
maneje la granja de acuerdo con su plan”.
Autor: Cr. Guillermo F. Etchechoury - Revista de la Asociación Argentina Productores de Porcinos, N° 790, Junio 2006
(24 enviados)
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 01/08/2006 |
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Estimado Cr. Guillermo F. Etchechoury, antes que nada, déjame felicitarte por un muy buen artículo, se que es muy difícil el ponerse a ordenar ideas y luego plasmarlas con el fin de compartir información.
Me llama mucho la atención el tema del espacio de reemplazo lo cual comparto la idea del incremento camadas/madre/año, pero no me queda claro si te referías a una granja integral que produce su propia madre, ya que ésta se enfrenta más el problema de espacio, ya que muchas veces estos reemplazos ocupan espacio destinado para engorda. | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 02/08/2006 |
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andres sandoval
Zootecnista/porcicola La Ilusion
Cundinamarca - Colombia |
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Debe haber un porcentaje específico para los autoreemplazos en la granja, para que ésta se mantenga con un número específico de reproductoras efectivas. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 02/08/2006 |
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02/08/2006
Zootecnista Ramón Vera Galaviz Quisiro
Municipio Miranda Estado Zulia Venezuela
Estimado Dr., lo felicito por su artículo, es buen intento de tecnificar gerencialmente el poceso productivo de la porcinocultura. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 03/08/2006 |
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Gabriel Gelves
Administrador De Empresa/federio
Atlantico - Colombia |
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Gabriel Gelves
Administrador de Empresas
Barranquilla-Colombia
Cr. Guillermo:
Felicitaciones, el artículo tiene todo el enfoque administrativo y definido un norte. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 03/08/2006 |
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Rafael Angel Paredes
Medico Veterinario
Lara - Venezuela |
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Comentario:
Con respecto al artículo que nos ha presentado, permítame felicitarlo por el conocimiento manejado y al mismo tiempo bien transmitido; por otra parte, me voy a tomar el atrevimiento de hacer varios comentarios que espero sean tomados en cuenta para su discusión y análisis sobre el mismo tema, comienzo con:
Gerencia en la explotaciones porcinas:
La gerencia no es mas que dirigir todas las actividades referentes a una empresa y en el caso particular de empresas donde la máquina que produce los ingresos es una máquina biológica, es decir, que crece, se reproduce, decrece y produce productos agrícolas que es lo mismo a decir producir leche, carne, huevos, etc.; en el caso de la explotaciones porcinas el producto agrícola es la carne en canal la cual su unidad de medida es el kilogramo, por lo cual estoy en total acuerdo con lo que usted al principio ha planteado en referencia a que lo que no se debe perder de vista es la producción de kilogramos de carne de cerdo y que por lo tanto la “Gerencia lo que debe propiciar es las condiciones necesarias para que el acto biológico se muestre en toda su potencialidad y con la mayor rapidez posible”.
Los registros porcinos:
En este punto tambien hay que hacer un comentario acerca de ellos, ya que los mismos varían de acuerdo a las necesidades de cada productor y a los objetivos cada quien se plantea o que quieren alcanzar, provocando serias desviaciones en sus análisis y su comparación con otros datos suministrados por otros productores.
Lucratividad del negocio:
Yo preferiría llamarlo Perpetuación de la Ganancia del negocio porcino ya que si lo que se quiere es solo ganar dinero y más dinero podría desvirtuarse la esencia misma de la producción de la tierra y caer en vicios muy dañinos para los productores porcinos que podrían llegar hacer hasta ilegales. En cambio cuando hablamos de perpetuación de la ganancia nos referimos a la sustentabilidad y sostenibilidad del negocio. Cuando hablamos de estos dos últimos términos no queremos decir que no se produzca utilidad sino una utilidad satisfactoria tanto para los empresarios (persona que emprende un negocio con la posibilidad de fallar o acertar), para los empleados y para el país mismo ya que una rentabilidad satisfactoria para la empresa representaría una renta para el estado y por ende para su comunidad que lo vería reflejado en obras de infraestructuras útiles para todos ellos.
Teoría administrativa de sistemas:
Esta teoría plantea que la producción de un bien es como un sistema biológico en el cual existen unas entradas, existe un procesamiento de esas entradas con la incorporación de algunos elementos al mismo y el desecho de otros y que al mismo tiempo existen una salidas que están formadas por esos desechos no necesitados y otros desechos que pudieron ser incorporados pero no lo fueron debido a fallas en el sistemas, visto gráficamente quedaría de la siguiente manera:
Esta teoría expresa que toda esta dentro de un sistema y que el mismo se encuentra en otro haciéndose infinito e improbable de controlar. Por otra parte, la ecuación de utilidad aunque muy específica distorsiona al sistema colocando los ingresos donde van las salidas y los egresos donde van las entradas por lo tanto para saber con exactitud el desempeño de una empresa agrícola porcina seria conveniente detectar estos factores y controlarlos al máximo posible.
En otras palabras en mi país Venezuela las explotaciones porcinas se dividen en:
Gestación (que debe estudiarse como un sistema aparte pero dentro del sistema total)
Maternidad (Sub-Sistema)
Destete (Sub-Sistema)
Levante (Sub-Sistema)
Engorde (Sub-Sistema)
Para continuar con mi modesto análisis hay que recordar que siempre se esquematiza el proceso productivo de una piaria como si fuese un proceso continuo, como lo acabo de representar anteriormente, cuando en realidad es un proceso donde todos estos sistemas están solapados es decir no ocurren a diferente tiempo sino al MISMO TIEMPO, cuando una hembra esta gestando existen varias que también están en el mismo estado pero con variaciones significativas de tiempo, pero al mismo tiempo existen otras hembras pariendo, otras entrando en celo y otros en proceso de crecimiento, lo cual dificulta la estimación de sus costos y análisis exactos; como dije anteriormente un crecimiento de dos animales que nacieron la misma semana pero con una diferencia de 7 días su incremento de peso, su conversión de alimento podrían ser altamente significativa y determinante en la utilidad, rentabilidad, determinación de los costos de producción y los posibles beneficios de la empresa. En conclusión y para no aburrirlos más en este punto todo lo que se haga para cerrar las brechas de diferencias, producto de la misma biología y fisiología de los seres vivientes servirían para determinar la utilidad real de una explotación porcina.
La planificación en las explotaciones porcinas:
En mi práctica profesional me encontrado que no solo los pequeños y medianos productores no planifican y cuando lo hacen planifican mal; sino que esto también ocurre a nivel de grandes productores y también los hallazgos son sorprendentes, tales como los de la venta de los cerdos en donde este no es el problema sino la insuficiencia de los mismo para abastecer al mercado llegando a la conclusión que el problema no es la venta del producto agrícola (carne de cerdo en canal); a nivel de matadero; si no la compra de este. Por otra parte, la mayoría de productores que piden asesoramiento ya poseen instalaciones en diferentes estados de condiciones desde buenas, regulares y malas. Al mismo tiempo se ha encontrado que la planificación se hacen primero tomando en cuenta la capacidad no aprovechada de las hembras que deberían salir en celos sin percatarse que deberían primero calcularse el potencial de explotación de los corrales de engorde y partiendo desde aquí determinar cuantos corrales de levante pueden ser utilizados, cuantos paritorios se necesitan semanalmente, cuantas hebras se necesitan que salgan en celo semanalmente y cuantas de estas deberíamos preñar; esto es necesario cuando se consiguen explotaciones porcinas que son sub utilizadas; en las que están sobre utilizadas es mas fácil el control. Por otra parte la mayoría de productores sub utilizan o tienen en ociosidad uno de los FACTORES DE PRODUCCIÓN MAS IMPORTANTE QUE ES LA TIERRA (Factores de Producción = Tierra, Capital y Trabajo). Los medios de producción son todos aquellos instrumentos, equipos, maquinarias, implementos, vehículos, infraestructuras, etc. necesarias para el máximo aprovechamientos de estos factores de producción. En consecuencia al no estar utilizando adecuadamente este factor de producción, como lo es la tierra y además de esto ser el factor limitante; se presenta una infinidad de alternativas para que el productor se expanda o aumente sus ingresos a través del aumento del numero de kilogramos y no a través del aumento del valor de mercado que lo que haces es limitar mas el consumo de la carne de cerdo excluyendo aun gran número de personas que no tienen el poder adquisitivo y dándole paso a otras fuentes de proteína animal mas accesible para estas personas y también quebrando al pequeño y mediano productor ya que en este caso si sería problemático la colocación de su producto en el mercado y el efecto inflacionario traería como consecuencia que sus entradas se inflaran y por ende sus salidas tendrían el mismo margen de ganancia que al principio cayendo en un circulo vicioso y además sin control.
Otros estudios económicos que desarrollan la teoría de los COSTOS DECRECIENTES, que no es mas que “las unidades producidas en una empresa llegan a un punto donde por aumentar una unidad mas las utilidades no aumentan sino que disminuye; esto nos indica que una explotación porcina por el hecho de producir mas kilogramos de carne no va a aumentar sus utilidades si no todo lo contrario puede mas bien estar disminuyendo su utilidad.
Conclusión:
En términos generales la Gerencia no basta para llevar a buen puerto una explotación porcina sino hace falta una BUENA GERENCIA, con todos los componentes que ella pueda manejar tales como una buena contabilidad de costo adaptada a seres biológicos con sus características muy particulares, una buena organización para la producción, una planificación estratégica, la practica de esta planificación, el manejo de las nuevas tecnologías, buenos estudios económicos financieros, conocimiento exacto del mercado y por ultimo es la motivación y capacidad humana.
Se despide de ustedes:
Dr. Rafael Angel Paredes
Médico Veterinario
(Menciones: Producción animal, Medicina Animal, Salud Publica y Socioeconomía Agrícola) | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 07/08/2006 |
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JOSE R. NARANJO M.
Profesor Universitario Y Ganadero
Distrito Federal - Venezuela |
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Este artículo es bien interesante en cuanto al plano del qué, y asoma algunos elementos del cómo. Lo importante es que sea una serie para poder integrar un cómo más detallado. Por ejemplo: le he abierto una carpeta junto con el Manual Bayer de Porcinos; espero buscar un artículo que indique las instalaciones físicas para comenzar una actividad en serio. He comenzado este año en mi sistema de finca con 20 cerdas y un verraco. Ya experimenté con dos hembras de muy buena raza (Landrace+Yorkshire) * Landrace. He obtenido 20 lechones al destete, y lo he realizado a los 41 días. La rentabilidad ha sido alta, y me ha permitido pagar infraestructura como lo es brete para las reses vacunas y una romana de 1500 kg para uso múltiple (reses, cerdos, ovejas)... Saludos, y gracias a todos por estos mensajes tan interesantes y de nivel formativo. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 22/08/2006 |
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Luis Blainq
Veterinario/autónomo
Santa Fe - Argentina |
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Muy bueno el artículo, para recomendar. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 23/08/2006 |
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Gabriel Gelves
Administrador De Empresa/federio
Atlantico - Colombia |
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Con los artículos enviados han sido de sumo provecho.
Es muy loable la información al respecto.
Felicitaciones, les deseamos muchos éxitos.
Cordial saludo.
Gabriel Gelves RODRIGUEZ
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| 09/09/2006 |
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Carlos Vidal
Ing. Producción Animal/gadesca
Zulia - Venezuela |
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Hola a todos. Al Sr. Guillermo lo felicito por su artículo, no sólo por lo técnico que ha sido, sino también por lo didáctico. No plantea una receta, hace un llamado a una planificación lógica en el papel, y alerta sobre las variaciones en la práctica, pero da indicaciones sobre cómo acercarla nuevamente hacia los objetivos planteados. Todos los que trabajamos en producciones biológicas, sabemos muy bien que los escenarios son cambiantes, pero pienso que la planificación en base a índices y a un razonamiento lógico contribuirá muchísimo a facilitar las cosas y hacernos más eficientes. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 17/10/2006 |
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MUY INTERESANTE, TAMBIEN EL APORTE DEL ING PARODI SOBRE LOS BONOS DE CARBONO |
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