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Autor: Sandra Lissette Ricaurte Galindo
Resumen: El
Ozono es una variedad alotrópica del Oxígeno,
muy conocido por su presencia en la estratosfera, donde se forma por la
acción de los rayos Ultravioletas del sol, los cuales absorbe en
gran medida, evitando de éste modo su acción perjudicial
sobre los seres vivos. El ozono posee un poder oxigénante mayor
que el del Oxígeno normal, y por ello mejora el proceso respiratorio
a nivel celular. Es también conocida la acción germicida
directa del ozono sobre todo tipo de microorganismos, tanto hongos como
bacterias y virus.
Palabra Clave: ozono, Agricultura, Agropecuario, Propiedades,
Anímales de Producción.
El ozono es oxígeno enriquecido, constando de tres átomos de oxígeno,
es inestable y se descompone con cierta facilidad en oxígeno normal y
oxígeno naciente, que es un fuerte oxidante. Debido a esta característica,
actúa con gran eficiencia como desinfectante y se constituye como el más
serio competidor del cloro.
El ozono es un gas ligeramente azul, de olor característico, que se puede
percibir después de tormentas eléctricas Es poco soluble en el
agua y muy volátil. Se mantiene en el agua solo algunos minutos; en su
aplicación, se pierde aproximadamente el 10% por volatilización.
Las dosis necesarias para desinfectar el agua varían según la calidad
de la misma.
Se considera que el ozono es el desinfectante de mayor eficiencia microbicida
y requiere tiempos de contacto bastante cortos. Se ha demostrado que cuando el
ozono es transferido al agua mediante un mezclador en línea sin movimiento,
las bacterias son destruidas en dos segundos. Por ello, el tiempo de contacto
en la ozonización no tiene mayor importancia.
La velocidad con que el ozono mata a las bacterias es bastante mayor que la del
cloro, unas tres mil veces mayor, debido a que, si bien ambos son oxidantes,
el mecanismo de acción e s diferente:
El ozono mata a la bacteria por medio de la ruptura de la membrana celular. Este
proceso, conocido como destrucción de células por lisina, produce
la dispersión del citoplasma celular en el agua: los lípidos insaturados
son los componentes mayoritarios de la membrana citoplasmática que posee
las bacterias, el ozono ataca los enlaces olefínicos. Esta acción
comienza la destrucción de la capacidad de la célula de funcionar
y hasta puede ser suficiente para causar la muerte de células más
débiles. Este ozónido tiene un alto potencial de oxidación,
es inestable, y ejerce su propia acción de desinfección atacando
enzimas, grupos sulfridrilo o aldehídos, liberando compuestos peroxides
, que son también desinfectantes, todo esto conduce a la dispersión
del citoplasma y por consiguiente a la muerte del microorganismo.
En cambio, el cloro debe introducirse a través de la pared celular de
la bacteria y difundirse dentro del citoplasma, acción que depende en
alto grado del tiempo de contacto.
Debido a su gran poder oxidante, el uso del ozono puede ser recomendable en el
pretratamiento de aguas para la reducción de metales disueltos y la remoción
de materia orgánica, lo que permite un ahorro en coagulantes y tiempos
de retención. Otra ventaja frente al cloro es que no imparte al agua o
el color, olor ni sabor y nos evitamos otros aspectos toxicológicos procedentes
de la cloración.
El OZONO introducido en un ambiente cualquiera realiza tres
acciones fundamentales:
ACCIÓN MICROBICIDA
El concepto microbio, como es sabido, es muy amplio, estos seres vivos permanecen
muchas veces sobre todo tipo de superficies, en todo tipo de fluidos, o bien
flotan en el aire asociados a pequeñas motas de polvo, minúsculas
gotas de agua en suspensión de todo tipo de patologías infecciosas,
especialmente en sitios cerrados donde haya gran número de personas, y
el aire se renueve muy lentamente.
Efecto bactericida
Una de las ventajas más importantes del OZONO, con
respecto a otros bactericidas es que este efecto se manifiesta a bajas concentraciones
(0,01 p.p.m. o menos) y durante periodos de exposición muy cortos. Incluso
a concentraciones ínfimas de OZONO (del orden de 0.01
p.p.m.) es ya perfectamente observable un efecto bacteriostático.
Efecto viricida
Los virus son pequeñas partículas, hoy consideradas frontera
entre los seres vivos y la materia inerte, que no son capaces de vivir ni de
reproducirse si no es parasitando células a las que ocasiona su destrucción.
A diferencia de las bacterias, los virus siempre son nocivos y provocan enfermedades
a todo organismo al que atacan. Enfermedades tan comunes como la gripe, el catarro,
el sarampión, la viruela, varicela, rubéola, poliomielitis, y otras
muchas son debidas a virus.
El OZONO actúa sobre ellas oxidando las proteínas
de su envoltura y modificando su estructura, al ocurrir esto, el virus no puede
anclarse a ninguna célula hospedadora por no reconocer su punto de anclaje,
y al encontrarse el virus desprotegido y sin poder reproducirse, muere.
La acción viricida es observable a concentraciones de OZONO inferiores
a la de acción bactericida.
Efecto fungicida
Existen ciertos tipos de hongos que tienen capacidad de provocar patologías
al ser humano, animales y plantas. Otros muchos son capaces de ocasionar alteraciones
en nuestros alimentos, haciéndolos inaceptables para su consumo, como
es el caso, entre otros, de los mohos.
Debido a esto, resulta interesante controlar y eliminar estas formas patógenas,
cuyas esporas proliferan por todo tipo de ambientes.
Efecto esporicida
Existen algunos hongos y bacterias que cuando las condiciones son adversas
para su desarrollo, fabrican una gruesa envoltura alrededor de ellas, y paralizan
su actividad metabólica, permaneciendo en estado de latencia. Cuando
las condiciones para la supervivencia vuelven a ser favorables, vuelven a
su forma normal y su metabolismo recupera su actividad.
Estas formas de resistencia se conocen como esporas y son típicas de
bacterias tan patógenas como las que provocan el tétanos, la
gangrena gaseosa, el botulismo y el ántrax.
El OZONO a concentraciones ligeramente superiores a las usadas
para el resto de las bacterias, es capaz de acabar con la resistencia de las
esporas.
ACCIÓN DESODORANTE
Es una de las propiedades mejor comprobadas, debido a su gran utilidad en
todo tipo de locales de uso público y en el tratamiento de ciertos olores
de origen industrial, posee la propiedad de destruir los malos olores atacando
directamente sobre la causa que los provoca y sin añadir ningún
otro olor, no exceder la concentración del OZONO requerida
para un determinado local, ya que si ésta se encuentra muy elevada,
quedaría un residual fuerte de OZONO presente en el
aire y se percibiría un cierto olor.
Cual es la causa de los malos olores? En sitios cerrados, de gran afluencia
de público, animales o plantas, la causa suele ser la materia orgánica
en suspensión y la acción de los distintos microorganismos sobre
ella, tal es el caso del típico olor a personas, humedad, tabaco, comidas,
naves en avicultura, porquerizas, hatos, corrales y establos.
El OZONO ataca a ambas causas, por un lado oxida la materia
orgánica, además de atacarla por ozonólisis y por otro
lado ataca a los microbios que se alimentan de ella. Existe una amplia gama
de olores los cuales pueden ser atacados por el OZONO. Todo
depende de la naturaleza de la sustancia causante del olor.
ACCIÓN OXIGENÁNTE
En las grandes ciudades, donde existen gran cantidad de locales cerrados y
poco ventilados, es con mucha frecuencia apreciable el enrarecimiento del aire
como consecuencia de una carencia de oxígeno, la cual habitualmente
identificamos como aire viciado.
El OZONO, por su mayor poder oxigenánte, contribuye
a mejorar la eficiencia de las células de los organismos superiores
en cuanto al aprovechamiento del oxígeno disponible, mediante la estimulación
de varias enzimas que intervienen en estos procesos.
EL ozono EN LA AGRICULTURA
El regado con sistemas de agua
ozonizada consiste básicamente en una mayor aportación
de oxígeno a la raíz llegando libre de virus, bacterias,
hongos, algas, esporas y cualquier otro microorganismo, por lo que se logra
un crecimiento mucho más rápido de lo habitual, con más
viveza y fuerza así como más productividad.
Muy beneficioso para el riego, tales como árboles frutales, viñedos,
y cultivos en general logrando la prevención de enfermedades en las
plantas tales como el virus de la cuchara, etc.
Mediante este sistema se consigue:
La mayoría de las enfermedades de las plantas se producen por contagio.
El ozono destruye todos los microorganismos tanto por acción directa
en el agua, como por la cantidad de oxígeno que desprende. El riego
ozonizado protege de contagios; destruye incluso bacterias, virus y quistes
parásitos difíciles de combatir por otros procedimientos que
además, implican el uso de productos químicos algunas veces nocivos
para el consumo humano y siempre para el Medio Ambiente. El producto regado
con sistemas de agua ozonizada (y almacenado y/o transportado en ambientes
ozonizados), conserva todas sus características durante mucho más
tiempo, en perfectas condiciones de inmunidad microbiológico.
Una cosecha más voluminosa y un cultivo más productivo conseguido
en menor cantidad de días implica ya un ahorro en cantidad de agua de
riego pero, por otra parte, es también muy importante el ahorro en gastos
de abonos y otros aditivos. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, el uso
de Abonos se reduce hasta un 50%.
El efecto del agua ozonizada consiste básicamente en una mayor aportación
de oxígeno a la raíz, el agua ozonizada que llega al riego está completamente
libre de virus, bacterias, hongos, algas, esporas y cualquier otro microorganismo.
La ausencia de gérmenes confiere al agua las mejores condiciones posibles
para lograr un crecimiento mucho más rápido de lo habitual. La
planta crecerá con más viveza cómo podrá comprobarse
al cabo de un pequeño espacio de tiempo (entre 30-40 días desde
el inicio del tratamiento) y con más vitalidad y fuerza.
No sólo mejorará el aspecto de la planta (hojas, tallos, raíces),
sino que también sus frutos, estos cumplirán el ciclo de maduración
en menor espacio de tiempo de lo habitual y, por lo general, presentarán
un tamaño uniforme, compacto, fuerte y relativamente de mayor volumen.
Todo lo anterior redundará en la recogida de mayor cantidad de Kilos
de producto con el mismo esfuerzo.
Otra consecuencia muy destacable es la que excede en la calidad del sabor
de los productos que contendrán, por efecto del riego ozonizado, una
mayor cantidad de azúcares.
LA OZONIZACIÓN EN LA AGRICULTURA
Entre las bacterias que combate el ozono se encuentran familias tales como:
Pseudomonas, Flavobacterium, Streptococcus, Legionella y entre los hongos
como Candida Aspergillus (A. Niger, A. Fumigatus).
En el caso de los hongos y bacterias causantes de degradación de los tejidos
vegetales, el ozono es también efectivo contra las esporas de aquellos
que se propagan y reproducen por esta vía, las señaladas esporas
son muy resistentes cuando las condiciones les resultan adversas y pueden permanecer
largo tiempo en estado latente, trasladándose de lugar a través
del aire u otros medios, hasta encontrar nuevamente condiciones de temperatura
y humedad propicias, en cuyo caso darán lugar a una nueva infección.
Es por ello que las infecciones por microorganismos esporulados son extremadamente
difíciles de erradicar por otros agentes y en tales casos, el ozono brinda
una protección muy eficaz.
LA OZONIZACIÓN DEL AGUA.
En
primer lugar, es un potente agente germicida capaz de eliminar bacterias, virus,
hongos y quistes parásitos, todo ello sin provocar la formación
de compuestos tóxicos ni dejar residuos, puesto que se descompone espontáneamente
en Oxígeno, aspecto en lo que aventaja a otros desinfectantes comúnmente
empleados para estos fines.
Se inició en 1993 el estudio de un sistema para incorporar este elemento
al agua empleada en el riego, la experiencia desarrollada consiste en la instalación
de un generador de ozono que inyecta este elemento al agua a través
del propio conducto del agua, Para ello ha sido necesario realizar una modificación
del sistema de conducciones y la instalación de un depósito.
La aportación de Oxígeno llega a la planta a través de
la raíz que, finalmente, se constituye con más fuerza dando a
la planta mayor capacidad de alimentación, mayor anclaje al terreno
y total protección de posibles contagios.
Por otra parte, el uso del sistema (ozono añadido al agua de riego)
excede en la economía de abonos, insecticidas y otros productos químicos
u orgánicos ya que, con el uso del ozono, no es necesario incorporar
al riego este tipo de aditivos más que en sesiones alternas de riegos.
La experiencia ha ratificado que puede reducirse en un 50% el uso de abonos.
La mezcla de ozono y Oxígeno se calcula en función de la cantidad
de metros cúbicos y del caudal/hora que ha de emplearse para el riego.
PRINCIPALES EFECTOS DE LA OZONIFICACIÓN DEL AGUA
POTABLE
desinfección e inactivación viral. Bacterias
y la inactivación viral se relacionan con la concentración del
ozono en el agua y su duración de contacto con los microorganismos.
Las bacterias son las que más rápidamente son destruidas.
BACT |
CONCE. O3 |
TEMPE. ºC |
INACTI |
E-Coli |
0,1 mg/litro |
25-30 ºC |
15 seg. |
Streptococcus tecalis |
0,025 mg/litro |
30 ºC |
20 Seg. |
Los virus son más resistentes que las bacterias. Sea demostrado que
el polivirus tipos I, II y III quedan inactivados por medio de exposición
a concentraciones de ozono disuelto de 0,4 mg/litro por un período de
contacto de cuatro minutos.
Oxidación de inorgánicos.
En el caso del hierro, el manganeso y de compuestos arsénicos, la oxidación
ocurre muy rápidamente, dejando compuestos insolubles que se puede quitar
fácilmente por medio de un filtro de carbón activado. Iones de
sulfuro son oxidados a iones sulfatos, una sustancia inocua.
Oxidación de orgánicos.
El ozono es un agente muy poderoso en el tratamiento de materiales orgánicos.
Los orgánicos son naturales (ácidos de humectación y fúmicos)
o sintéticos (detergentes, pesticidas) en esencia. Algunos orgánicos
reaccionan con ozono muy rápidamente hasta la destrucción, dentro
de minutos o aún segundos (fenol, ácido fórmico), mientras
otros reaccionan más lentamente con ozono (ácidos de humectación
y fúmicos, varios pesticidas, tricloretano etc.). En algunos casos, los
materiales orgánicos son oxidados
solamente parcialmente con ozono. Una ventaja principal de oxidación
parcial de materiales orgánicos es que al oxidarse parcialmente, los
materiales orgánicos se polarizan mucho más que originalmente,
produciendo materiales insolubles complejos que se pueden quitar con filtros
de carbón activado.
Eliminación de turbidez.
La turbidez del agua se elimina por ozonización a través de una
combinación de oxidación química y neutralización
de carga, las partículas coloidales que causan turbidez son mantenidas
en suspensión por partículas de carga negativas que son neutralizadas
por el ozono. El ozono además destruye los materiales coloidales por
medio de la oxidación de materias orgánicas.
Eliminación de olores, colores y sabores.
La oxidación de la materia orgánica, metales pesados, sulfuros
y sustancias extrañas, produce la supresión de sabores y olores
extraños que el agua pudiera contener, proporcionando una mejora en la
calidad y el aspecto del agua, haciéndola más adecuada para su
consumo y disfrute.
TRATAMIENTO CON ozono EN LA CRÍA DE ANIMALES
El
ozono, por sus propiedades oxidantes y de regeneración de oxígeno,
es el elemento más indicado para la cría de cualquier especie
animal, por su acción viridicida, bactericida, fungicida y desodorante
en general.
Destrucción de emanaciones amoniacales |
Mayor oxigenación |
Mejor digestión |
Mayor rendimiento de la alimentación |
Disminución de la mortandad por enfermedades
de tipo bacteriológico |
Disminución del estrés del animal |
Desodorización de locales |
Mejor asepsia de locales de cría |
La mayor oxigenación de los ambientes de cría y un mejor equilibrio
obteniendo en los animales, tanto por el efecto iónico como por el efecto
bacteriostático y bacteriológico. Por ello, la ozonización
del aire encuentra aplicación por sus beneficios en la cría de
toda clase de animales y en general cualquier tipo de animal de cría
intensiva y estabulada.
En estos casos el
ozono tiene dos finalidades primordiales:
- Esterilizar el ambiente
y mantenerlo libre de gérmenes por su acción
bactericida y bacteriostática.
- Desodorizar el aire contaminado.
Pollos |
Terneros |
Ponedoras |
Pájaros |
Porcinos |
Caracoles |
Caballos |
Conejos |
El ozono, en su eminente acción bactericida, destruye cualquier
bacteria, virus, o gérmenes procedentes; bien del exterior o bien
del propio ambiente, en donde encuentre el medio más adecuado para
su desarrollo por la existencia de emanaciones de las deyecciones. Una
vez que han sido eliminados los elementos contaminantes de principio permanece
una sobre carga de ozono en el aire previniendo cualquier posterior contaminación
(acción bacteriostática).
En un segundo plano aparece la acción desodorizante, las circunstancias
en que se desarrolla la cría industrial de ganado obligan a concentrar
grandes cantidades de animales en sitios relativamente reducidos o estabulados,
estas emanaciones que proceden por una parte de los propios animales y por otra
de los detritus y las reacciones químicas que tienen lugar en la “cama” (gases
amoniacales, ácido sulfhídrico, anhídrido carbónico
, etc.), hacen que el ambiente sea viciado, y no apto para los propios animales
debido a los olores que se originan.
El ozono , al destruir por oxidación todas estas sustancias de tipo orgánico,
hace desaparecer estos olores convirtiendo el aire viciado a aire apto, donde
los animales realizan digestiones más completas, con una mayor asimilación
de los alimentos, obteniendo un considerable conversión o aumento en el
proceso de transformación de pienso en carne, con su consiguiente rentabilidad.
APLICACIÓN
DEL ozono EN AVICULTURA.
Comenzando ya desde la recogida de huevos y su selección, hasta su
transformación en carne y sacrificio, observamos los siguientes procesos:
Ya
desde es transporte de los huevos a la incubadora, están expuestos
a una posible contaminación propia del ambiente en que desarrolla
esta operación, la cual es asimilada a través de las porosidades
de la cáscara, efecto debido a la existencia de diferencias de temperatura
entre el huevo y el ambiente.
Una vez que los huevos están dentro de la incubadora, sigue existiendo
riesgo de que penetre cualquier tipo de bacteria, gérmenes, virus, dentro
de ella, aún partiendo de la base de que, antes de llegar los huevos,
ya existe un buen protocolo de limpieza, desinfección y esterilización
en todas las dependencias como le he venido planteando en los artículos
anteriores. Lo que no está previsto es la entrada de cuerpos extraños
de exterior a través de aperturas que siempre existen (puertas, ventanas,
ventilas, etc.).
Hay que tener muy en cuenta que, dentro de las dependencias, existe un ambiente
propicio, por temperatura y grado de humedad, para que se incuben y desarrollen
los cuerpos extraños, ya que es inevitable que entren y salgan al recinto,
tanto el material que se requiere para su manejo, como el personal, corriendo
siempre el riesgo de que introduzcan elementos contaminantes y envicien el ambiente.
¿ozono EN UNA INCUBADORA?
Podemos empezar por el personal
y ver que en los baños y vestidores
es necesario un generador de ozono, a fin de que estas dependencias se encuentren
totalmente esterilizadas al mismo tiempo. Al efectuar el cambio de ropa, se
encontrarán estas en perfectas condiciones de desinfección, con
lo que reduciremos el riesgo.
Debe existir también una sala donde se almacenen las cajas, bandejas
y demás elementos, sometida a una fuerte y constante Ozonización
con el fin de que cuando estos elementos sean utilizados estemos seguros que
están en perfectas condiciones.
En el resto de las dependencias, se requiere una dosificación menor
de ozono. Si el aire que se necesita, dentro de la incubadora, se tomará del
exterior, también sería conveniente someterlo a Ozonificación,
también es conveniente en el transporte de los pollitos en furgones
acondicionados para este fin.
Siguiendo
este proceso llegamos a las granjas. Normalmente, las encontraremos limpias
y desinfectadas, después de pasar un período de descanso que
oscila entre los 5-15 días, estos galpones que han sido sometidos
a limpieza y desinfección intensiva a través de diferentes
productos, en un principio no presentan ningún rastro de contaminación.
Después, se abren cortinas y puertas completamente a fin de ventilar
y evaporar los gases residuales que dejó el desinfectante.
¿Es que no se da cuenta el granjero que, cuando abre completamente la
nave para ventilarla, está dando paso a todo tipo de bacterias, gérmenes,
virus, etc.? ¿Y que cuando llegan los pollitos van a encontrar un ambiente
propicio para asimilar todo este tipo de microorganismos?.
Ahora bien, si a la llegada de los pollitos encuentran un galpón Ozonizado,
no se producirán vapores amoniacales y fermentativos motivadas tanto
por el derramamiento de agua y pienso, como por las deyecciones.
Uno de los principales efectos que empezarán a sentir las aves será una
mejor conversión o digestión de los alimentos y por lo tanto,
una mejor transformación.
La rentabilidad según experiencias efectuadas en países adelantados
en la materia (E.E.U.U., ITALIA, y la U.R.S.S., COLOMBIA), se ha conseguido
hasta un 20 % de aumento en peso con la misma cantidad de pienso y la piel
es más amarilla sin tener que recurrir a colorantes para proporcionar
mejor aspecto a la carne.
Es digno de mencionar también, el ahorro en calefacción que
proporciona el tener un galpón Ozonizada. Normalmente se proporciona
una temperatura de 35ºC de calor focal y ambiental de 15-18 ºC.
Ahora bien, a medida que va transcurriendo el tiempo, en los primeros días
comienza a enviciarse el ambiente, y es necesario abrir las cortinas para
proporcionar una mayor oxigenación en el ambiente. Es entonces cuando
se producen estas pérdidas de calorías y contracciones de temperaturas
que provocan diversas enfermedades de tipo respiratorio.
Lo que el ozono no puede evitar es el polvillo característico que
se forma en el ambiente por la plumilla, la cama, etc., es ahí solamente,
cuando se necesita hacer un barrido del aire para proporcionar un ambiente
más limpio de impurezas, que normalmente se consigue abriendo cortinas
o por mediación de ventiladores extractores.
Entre los problemas que representan se derivan diversas enfermedades, como
pueden ser: el cólera Aviar, la viruela, la salmonelosis, la peste aviar,
bronquitis infecciosas, la enfermedad crónica respiratoria, la Estafilococosis,
así mismo como los gérmenes subpatógenos y patógenos,
hongos y demás. El ozono, con su poder oxidante destruye casi totalmente
los agentes infecciosos que originan tales patologías, es asimismo de
gran importancia su efecto oxidante en
las descomposiciones de los gases amoniacales, metano y anhídrido
carbónico, procedentes de las deyecciones.
Se han observado casos de pollitos, con fuertes síntomas de asfixia,
por aglomeración en el galpón, que después de algunas
horas de Ozonización intensiva se han reanimado totalmente poniéndose
al mismo nivel que sus compañeros sanos.
APLICACIÓN DEL ozono EN GANADERÍA.
En la actualidad, las altas concentraciones de animales en régimen
intensivo o estabulado y el sistema constructivo de las instalaciones,
generan una elevada concentración de emanaciones amoniacales, ácidos,
y un aumento de la flora microbiana, la cual produce un ambiente irrespirable
y falto de oxígeno, esto origina un elevado número de enfermedades,
principalmente respiratorias, las cuales reducen el rendimiento de la explotación
ganadera. Para corregir esta situación, el ganadero solo utiliza
como medida la ventilación de los establos, apriscos, corrales,
a costa de un elevado aumento del consumo de energía en calefacción,
y no consiguiendo con ello evitar que los gérmenes y bacterias sigan
existiendo en el interior de la nave.
El ozono por sus propiedades bactericidas, oxidantes, desinfectantes y
desodorantes puede transformar el ambiente interior de las naves ganaderas,
logrando:
- Regenerar el aire, aumentando su oxigenación.
-
Destruir bacterias, virus, etc.
- Reducir en gran medida los olores.
- Reducción de la ventilación y en consecuencia los
costes de calefacción, en épocas invernales.
- Reducción de costes en medicamentos; dado que a los pocos
días de instalar el generador de ozono, el propio ganadero
verá que los animales tienen menos enfermedades, encontrándose
mas “lozanos” y aumentado el consumo de piensos.
- Sustitutivo del cloro, aplicando ozono al agua de suministro de
las naves ganaderas.
- desinfección y eliminación de olores de las balsas
de purines.
- No será necesario dejar “descansar” zonas
o naves ganaderas durante meses.
- La aportación de ozono en alta
dosis durante varios días,
será suficiente para dejar las naves completamente desinfectadas
y libres de cualquier tipo de enfermedad.
Por estas propiedades, el ozono se viene aplicando desde hace mas
de 30 años en explotaciones ganaderas de países del norte
de Europa, USA y principiando en Colombia, donde por su climatología,
la ventilación es necesario reducirla al mínimo.
USO DEL ozono EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN CÁMARAS
FRIGORÍFICAS.
Es sobradamente conocido que el empleo del frío en la conservación
de productos perecederos como carnes, pescados, leche, frutas, etc., es
imprescindible ya que a bajas temperaturas se inhiben las actividades enzimática
y microbiana, responsables de la alteración de los citados productos.
Sin embargo, muchos de estos microorganismos permanecen en los alimentos
y en el ambiente bajo diferentes formas de resistencia, que pueden volver
a convertirse en el microorganismo activo cuando las condiciones de temperatura
sean favorables. Por otra parte existen unos microorganismos, los psicrófilos,
capaces de crecer a temperaturas bajas, cercanas a los 0ºC. El hecho
de que el frío por sí solo, tenga propiedades atenuantes
tanto en el campo de la desinfección como en la desodorización,
contribuye a que al cabo del tiempo se impregnen las paredes de las cámaras
frigoríficas de microorganismos como de sustancias volátiles
que pueden dar lugar a alteraciones bacterianas y organolépticas
de los productos a conservar, reduciendo así el tiempo de mantenimiento
en las cámaras. Así pues, se hace necesario mejorar la acción
conservante del frío, así como su poder desodorante, ya que éste
atenúa los olores pero no los elimina.
Existen
muchos sistemas que apoyando la acción del frío, tratan de
purificar el ambiente de las cámaras frigoríficas con el fin
de conseguir una mayor desinfección y desodorización, alargando
la vida del producto. Entre estos se pueden citar las radiaciones ultravioleta,
carbono activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehído fórmico,
permanganato potásico, lechada de cal, etc. La mayoría de estos
productos presentan inconvenientes, los más habituales consisten en
el previo vaciado de las cámaras y en dejar residuos que pueden resultar
tóxicos. En cuanto al ozono, se puede decir que debido a sus propiedades
como desinfectante y desodorizante, a su mínima toxicidad y fácil
eliminación, no dejando residuo alguno tras su aplicación,
se utilización sería de gran eficacia en las cámaras
de frío, como sustitutivo de los anteriores.
Los resultados obtenidos en una atmósfera ozonizada se pueden resumir
en los siguientes: Carencia de mohos en alimentos y envases.
- Conservación más prolongada de los alimentos.
- Conservación del peso inicial con alto grado de humedad.
- Mejor calidad interna.
- Excelente apariencia externa.
- Pocas mermas por deterioro.
- Retrasa la maduración de la fruta al actuar rompiendo la
molécula de etileno por oxidación.
CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
La carne es uno de los alimentos más perecederos, por tanto para su
conservación y almacenamiento se suele recurrir al empleo de bajas
temperaturas y, cuando el tiempo de almacenamiento es largo, a la congelación.
Al hablar de carnes se está haciendo referencia a toda clase de
ellas, pollería, cerdo, conejo, ternera, buey y cordero.
En principio la masa muscular de cualquier animal sano es estéril, es
decir no contiene microorganismos, es en la manipulación de la misma cuando
se aportan microorganismos procedentes del ambiente ó del propio eviscerado
del animal. Por tanto, la aplicación del ozono debería comenzar
en el mismo matadero, con el fin de eliminar o reducir el aporte microbiano producido
durante el sacrificio. Experiencias realizadas hace algunos años en diferentes
mataderos de Alemania, coinciden en que concentraciones de ozono de 0,02 a 0,03
mg/m3 de aire disminuyen el 93% de los microorganismos transportados por el aire.
EMBUTIDOS
Con el ozono se controlan los mohos, que si bien son necesarios en el proceso
de secado son perjudiciales en exceso. Tanto en secaderos artificiales como naturales,
se puede llegar a un control de mohos utilizando las concentraciones de ozono
adecuadas en cada caso.
JAMONES
Se utiliza el ozono por sus propiedades en la eliminación de microorganismos
no deseables, como protección frente a alteraciones del producto
causadas por dichos microorganismos.
PESCADO
El pescado es tanto o más alterable que la carne, en el almacenamiento
de pescados refrigerados se combate, como en el caso de la carne, la descomposición
y la aparición de olores no deseables.
El ozono consigue sobradamente la solución de ambos problemas, no
obstante si los pescados no han sido eviscerados, la descomposición
se inicia en su interior y el ozono sólo puede prolongar unos días
el inevitable y total deterioro.
MANZANAS
Toda clase de manzanas pueden ser ozonizadas en almacenes frigoríficos.
Debido al efecto germicida del ozono se evitan tanto la putrefacción
de las frutas como su fermentación. Una ventaja adicional de la
conservación de manzanas con ozono es su efecto desodorante, al
eliminar las emanaciones gaseosas de las frutas evita la pérdida
de aromas y además permite el almacenamiento conjunto de diferentes
tipos de manzanas conservando cada una de ellas sus características
particulares.
Al vaciarse las cámaras de manzanas es conveniente usar ozono para
la desinfección de las mismas, quedando en condiciones óptimas
para realizar cualquier tipo de almacenamiento posterior.
NARANJAS
En este campo está muy extendido el uso de ozono, controla los mohos
y también la atmósfera propia del almacenamiento de la naranja,
producida en su mayor parte por las emanaciones de esencias. Se genera
una neblina debida al ozono y a la esencia propia de la naranja, que protege
al fruto.
Es necesario mantener un alto grado de humedad para evitar el resecamiento
de la piel y conservar el aspecto de naranja recién cosechada.
MELOCOTONES
Conservados en atmósfera ozonizada con una concentración
de 2 p.p.m., se consigue prolongar la vida de esta fruta conservando todas
sus propiedades. El melocotón sale fresco, sin señales de
haber sido atacado por hongos, siendo las mermas muy bajas.
PERAS
El ozono responde con éxito a todas las alteraciones propias de
las cámaras, controlando la aparición de mohos y consiguiendo
una mayor duración del almacenamiento.
PLÁTANOS
El problema de los plátanos tiene dos vertientes claramente diferenciadas,
el transporte desde los lugares de producción hasta los de consumo
y una vez madurados, el de su conservación. En su transporte por
vía marítima, en un ambiente ozonizado y a temperatura adecuada,
los plátanos se conservan verdes. Todas las emanaciones que produce
el plátano son eliminadas, de esta forma el transporte queda garantizado,
llegando la fruta en óptimas condiciones a sus puntos de destino.
Durante el proceso de maduración, no debe aplicarse ozono ya que
si así fuera, el plátano no maduraría. Una vez madurado,
es conveniente ozonizar a fin de prolongar el almacenamiento del producto.
MELONES
Aunque ésta sea una fruta de estación y su período
de ventas sea muy restringido, con dosis de 2 p.p.m. de ozono, se pueden
conservar los melones en cámaras frigoríficas sin deterioro
perceptible.
TOMATES
Antes de proceder a su embalaje, el ozono consigue una mayor duración
del tomate, endureciendo su cutícula y evitando la aparición
de mohos.
HUEVOS
En el almacenamiento frigorífico de huevos se requiere un grado
higrométrico muy elevado para evitar su concentración y encogimiento
con la consiguiente pérdida de peso. Naturalmente tal cantidad de
humedad favorece la aparición de contaminaciones fúngicas,
de ahí el sabor característico de los huevos de cámara
que llevan mucho tiempo almacenados. Aplicando ozono en dichas cámaras,
se controlan los mohos incluso con humedades relativas altas. Con ello
los huevos mantienen su peso y tamaño, así como el sabor
que no queda alterado por la aparición de mohos.
BIBLIOGRAFIA
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Refrigeration Engineering.
Centro Experimental del Frío. Madrid.
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Publicado en Engormix.com el 3 de agosto de 2006 y tambien en la Revista Electrónica de Veterinaria REDVET ®, ISSN 1695-7504, Vol. VII, nº 10, Octubre/2006, Veterinaria.org ® - Comunidad Virtual Veterinaria.org ® - Veterinaria Organización S.L.® España.
Autor: Sandra Lissette Ricaurte Galindo
(21 enviados)
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 23/03/2007 |
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Tatiana Burbano
Estudiante/
Pais Vasco - España |
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Su articulo es muy completo. Dado su conocimiento y experiencia me gustaria me diera una guía de como eliminar el amoniaco y otros gases nocivos en porcicultura.
Gracias |
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| 28/03/2007 |
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Jose Eduardo Padilla Barba
Ing. Zootecnista/
Chimborazo - Ecuador |
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UN SALUDO
DESEARÍA SABER EL EFECTO DE LA OZONOTERAPIA COMO TRATAMIENTO DE LA MASTITIS EN GANADO LECHERO. Y QUÉ EQUIPO DEBERÍA TENER PARA REALIZAR DICHO TRATAMIENTO.
GRACIAS | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 19/05/2007 |
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Zullyt Zamora Rodriguez
Investigador/centro De Investigaciones Del Ozono
La Habana - Cuba |
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Estimada Doctora Lissete.
Considero que su artículo es muy interesante e importante para el desarrollo de la industria agropecuaria. Me ha interesado mucho su tema, pues yo soy igualmente Médico Veterinario y realizo estudios preclínicos, con el objetivo de demostrar los efectos y mecanismos de acción de la ozonoterapia en diferentes patologías experimentales. Por otra parte, estoy iniciando la introducción del uso de la ozonoterapia en la práctica veterinaria en mi país (Cuba), y me gustaría saber si tienen alguna experiencia al respecto.
También me gustaría, si se me permite utilizar esta vía, informarles a los Doctores Jose Eduardo Padilla Barba y Angel De Leon, que están interesados en conocer sobre la ozonoterapia en la mastitis bovina, que sí hay experiencia sobre esta terapia en la mastitis. Existen dos trabajos publicados por japoneses que tratan la mastitis con ozono, este es aplicado directamente por el canal del pezón. También en Italia se practica esta terapia en la mastitis, y en ambos con buenos resultados.
Me gustaría tener contacto con todos ustedes, para intercambiar experiencias.
Muchas Gracias
DMV Zullyt Zamora | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 01/06/2007 |
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ernesto montenegro
Granjero/
Panama - Panamá |
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SALUDOS, MUY INTERENSTE EL ARTÍCULO, ES ALGO NUEVO... NO DOMINO EL TEMA, PERO QUISIERA SABER SI ALQUIEN ME PUEDE INFORMAR CÓMO AFECTA EL O3 A LOS RUMIANTES (BOVINOS) EN SUS SISTEMA DIGESTIVO, QUE INCLUYE BACTERIAS Y DEMÁS SISTEMAS DE DESCOMPOSICIÓN DE SUS ALIMENTOS.
GRACIAS
| | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 02/06/2007 |
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HOLA A TODOS GRACIAS POR SUS COMENTARIOS.
CON RESPECTO AL TRATAMIENTO PARA MASTITIS SE PUEDE UTILIZAR ozono EN CREMA, CON LA CUAL SE HACEN MASAJES EN LA UBRE PARA DESINFLAMAR. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 22/06/2007 |
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carlos sandoval rivas
Mvz/particular
Coahuila de Zaragoza - México |
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Dra. Zullyt Zamora: Le agradecería si me pudiera informar dónde puedo obtener la información acerca de la ozonoterapia para mastitis bovina, usada por japoneses e italianos, que usted comenta en el foro del artículo ozonoterapia, opcion para el sector agropecuario; o bien si usted tiene información al respecto.
Gracias. mvz Carlos Sandoval Rivas, Mexico. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 06/07/2007 |
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liliana calderon
Ozonoterapista/agrozono
Distrito Especial - Colombia |
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Si bien es cierto que la Dra Sandra Ricaurte ya no trabaja con Agrozono, quiero decirles a todos que es una buena profesional, actualmente en Colombia no existe empresa alguna especializada en ozono para el sector agropecuario, los datos escritos en este interesante artículo, como pueden ver son investigaciones hechas en paises como España, Cuba y EEUU principalmente y que se pueden encontrar en internet en diferntes páginas comerciales, actualmente nosotros realizamos mediante ensayos, la confirmación de estos datos, es muy delicado dar datos concretos aún sin el conocimiento adecuado... Este comentario lo hago por solicitud de la Dra. Sandra Ricaurte para rectificar lo escrito en el artículo anterior de Angela Quitian, porque no quiero que en ningún momento se dude de lo buena profesional que ella es, la admiro su trabajo y su espíritu de investigación.
Un saludo a todos y a la Dra Sandra Ricaurte muchos éxitos.
LILIANA CALDERÓN ozonoterapista y miembro activo de la asociación argentina del ozono | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 06/08/2007 |
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Diego Fernando Echeverry Ibarra
Profesor/universidad Del Valle
Valle del Cauca - Colombia |
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Cordial saludo.
Yo soy Ingeniero Electricista y actualmente estoy terminando el Doctorado en Ingeniería en la Universidad del Valle .
El tema en el que he trabajado es la Generación de ozono y he visto que esta tecnología tiene muchas posibilidades en Colombia y en general en LatinoAmerica, sin embargo es necesario realizar I+I+D en este tema y adecuar esta tecnología a nuestras necesidades.
El artículo es una buena síntesis de las posibilidades que tiene el ozono en el sector agropecuario y me entusiasmó mucho encontrar profesionales de Colombia interesados en el tema.
Quedo a disposición para ampliar cualquier inquietud sobre los equipos generadores de ozono (su calibración, mediciones de ozono, diseño, costos, etc). | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 27/03/2008 |
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HOLA REALMENTE ME HE QUEDADO IMPACTADO CON SU DISERTACION EN CUANTO AL ozono PUES TENGO INTERES EN REALIZAR MI TESIS DE MAESTRIA EN ESE TEMA, COMO USTED CONOCE EN NUESTRO PAIS SE ESTA DESARROLLANDO ESTE PROYECTO FUNDAMENTALMENTE EN AGUA DE CONSUMO HUMANO, EMBOTELLADORAS DE REFRESCOS, COMO MEDICINA EN TRATAMIENTOS TERAPEUTICOS PERO ME TOCA INCURSIONAR EN LA PARTE AGRICOLA Y ANIMAL QUE ES AUN MUY INSIPIENTE, LE AGRADEZCO INFINITAMENTE ESTE ARTICULO PUES LO TOMARE COMO REFERENCIA EN MIS ESTUDIOS MUCHAS GRACIAS
CAMILO |
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| 28/03/2008 |
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ESTIMADA SANDRA ME GGUSTARIA ADEMAS DE LO QUE LE COMENTE EN EL DIA DE AYER CONOCER SI USTED TIENE LAS VALORACIONES DE COSTO BENEFICIO Y SI EN ALGUNA OCASION HA TRABAJO O CONOCE DE PERSONAS QUE HAYAN APLICADO ESTA TECNOLOGIA EN LA CAÑA DE AZUCAR EN BIOFABRICAS, DE TENER ALGO POR FAVOR SI ME PUDIERA AYUDAR EN ESOS ASPECTOS SE LO AGRADECIA INFINITAMENTE
SALUDOS DESDE CUBA
CAMILO |
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