Me parece importante comenzar a pensar como hacer mas eficiente la cadena de ganados y carnes, y creo que la industria - eslabón fundamental de la misma- puede dar un paso superador. Ya que vemos en el eslabón primario (entiéndase cabañeros, criadores, invernadores) la continua incorporación de tecnologías, que al ser de procesos no se vislumbran tan rápidamente. Sin embargo en la industria, comparándola a nivel mundial está trabajando con tecnologías y procesos que han sido superados. Quiero aclarar que no lo veo como una crítica de los frigoríficos sino como una situación con las que le toca operar (ya sea por razones políticas como de inversión). En los países desarrollados la comercialización de carne en box beef está impuesta hace varios años, tiene infinidad de ventajas incluso hasta económicas, ya que mejora el quinto cuarto o recupero. Hay muchos mataderos donde la sangre es un problema y se tira como efluente, lo mismo que el hueso es tirado por el carnicero. Además se mejora la logística ya que no se ocupan kilos en un camión transportando hueso que después son tirados, por la tanto mejora la ubicación del mismo. Hasta el momento van 2 procesos que mejoran y aumentan la eficiencia económica de la cadena.
También tenemos la invalorable seguridad higiénica. Sumado a que no transportamos hueso disminuimos los riesgos de aftosa. A su vez se puede integrar mejor la 1/2 res, bajándole al carnicero los cortes que el más vende en su local.
Para muestra basta un botón: los brasileños que están comprando plantas en nuestro país, ellos ya lograron le eficiencia en la industrialización, se convirtieron en el primer exportador mundial, ahora están yendo por algo que todavía no lograron, que es la excelente calidad de carne que tenemos, para ir por los mercados premiun, de paladares mas exigentes y precios mayores. Si queremos seguir compitiendo a nivel mundial en el mercado de la carne el único camino es la incorporación de insumos, tecnologías y procesos. Así funciona el mundo, está en nosotros (y la clase política -tomadora de decisiones-) qué rumbo seguimos. Saludos Facundo Funes.- | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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