La mortalidad de los pollos entre la granja y el proceso (DOA, death on arrive) es un parámetro multifactorial. En las empresas es un punto en el que convergen varios departamentos, por ejemplo granja de pollo, transportes, rastro. Aún más, la programación de la matanza, la disponibilidad de unidades, la cuadrilla de captura, el andén de espera, etc. Lo cual a la vez que es un área de oportunidad, responde con mejoras espectaculares a acciones coordinadas por las gerencias.
Gregory y Austin (1992)(citados por Ritz et al. 2005) dividen la DOA según estado de salud de las aves, lesiones físicas y estrés térmico Un distinguido colaborador de engormix, Amir Nilipour (2002) (citado por Ritz et al. 2005), señala hacia el manejo durante la captura, lesiones físicas y estrés ambiental.
Nijdam et al. (2004) realizaron un extenso estudio (1907 parvadas) determinando un porcentaje DOA de 0.46%, que llegó a 2.2 cuando se corrigió con los pollos golpeados. Éstos últimos se asociaron a efectos de momento de transporte y temperatura. Para los DOA temperatura, momento de transporte (noche, día, mañana), cuadrilla de captura, Raza, tamaño de parvada, peso promedio, densidad en la caja, tiempo de transporte, tiempo de espera y la interacción entre tiempo de transporte y temperatura. Los factores mas viables de modificar son: densidad en la caja, tiempo de transporte y tiempo de espera, y uno de los que mas afecta es la cuadrilla de captura. A este respecto, el trabajo de Ritz et al, (2005) indica que la mortalidad en el transporte se da en el periodo antes de la salida del embarque y entre la llegada al rastro y el proceso, ya que los perfiles de temperatura en el transporte no exacerba la temperatura ambiental.
Inexplicablemente, en mi trabajo anterior en una empresa líder toda la DOA se le atribuía a la granja. Si bien la mortalidad se eleva cuando una caseta presenta un problema respiratorio a la edad de venta, los factores para disminuir la mortalidad están en la cancha de otros departamentos en las empresas.
Resumiendo: La muerte de los pollos son realmente desviaciones de los procedimientos, El porcentaje de 0.46%, o de 0.35% reportado por el agristat en 2000 a 2005, puede ser normal, excelente o pésimo pero la meta debe de ser 0.
Las DOA deben ser identificadas y atribuidas a los responsables directos para que exista una mejora del proceso.
Hay que tomar en cuenta no solo las aves muertas, también el decomiso por huesos rotos y golpes y cuantas aves que llegan vivas entran al conteo como muertas.
No es responsabilidad de un solo departamento o gerencia, sino que debe ser coordinado por la gerencia operativa. | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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