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Información anual sobre el estado de contaminación microbiana de materia prima, pienso, superficies en fábrica y micotoxinas. Diciembre 2016

Publicado: 24 de enero de 2017
Por: Néstor Serra, Maria Jose Rodriguez, Joaquim Boix Poza. Dpto. técnico de ADIVETER, S.L
En espera de límites microbiológicos oficiales, ADIVETER marca los siguientes límites técnicos de aceptabilidad marcados en función de la propia experiencia y de la bibliografía existente hasta el momento. Todos los microorganismos analizados son indicativos de calidad higiénica y además ofrecen otra información como: un elevado recuento de Enterobacteriaceae incrementa la probabilidad de presencia de patógenos de esa familia, los recuentos elevados para hongos indican el riesgo de producción de micotoxinas, y el resto de microorganismos son causantes de patologías en animales. Se incluye la detección de micotoxinas en materias primas y piensos para este periodo.
Información anual sobre el estado de contaminación microbiana de materia prima, pienso, superficies en fábrica y micotoxinas. Diciembre 2016 - Image 1
Las materias primas se han agrupado siguiendo las tablas Fedna. Los resultados han sido los siguientes:
 
  • Destaca un porcentaje elevado de contaminación por Enterobacteriaceae en cereales y subproductos de cereales (37 y 23%, respectivamente), así como por E. coli en éstos últimos (27%).
  • Los concentrados de proteína vegetal y los alimentos fibrosos presentan una buena calidad microbiológica. Los niveles de contaminación de todos los microorganismos analizados están por debajo del 10%.
Los piensos terminados se han agrupado por especie de destino y presentación:
 
  • En los piensos granulados se detectan unos niveles muy bajos de contaminación, todos por debajo del 4%.
  • En los piensos en harina las incidencias son también bajas, aunque destaca un nivel ligeramente alto de Enterobacteriaceae en piensos de porcino (24%).
Los equipos de los cuales se cogieron muestras de superficie y sus resultados se muestran en la siguiente tabla
 
  • Las instalaciones o equipos con mayor porcentaje de muestras contaminadas por varios microorganismos son: piqueras, silos de materia prima, molinos, mezcladoras y transportadores. Presentan una alta incidencia de contaminación, con más del 77% de muestras contaminadas en algunos casos.
  • Escherichia coli es el microorganismos causantes de más contaminaciones en las superficies de fábrica, afectando al mayor número de equipos con porcentajes de contaminación entre un 26% y hasta casi un 78%. Escherichia coli es un indicador de contaminación reciente.
 Información anual sobre el estado de contaminación microbiana de materia prima, pienso, superficies en fábrica y micotoxinas. Diciembre 2016 - Image 8
 
Micotoxinas en materias primas y piensos:
Las micotoxinas más detectadas en materias primas son: fumonisina B1 y B2, deoxinivalenol, T-2, zearalenona, aflatoxinas totales, aflatoxinas B1, aflatoxinas G1 y ocratoxinas. En los piensos son: fumonisina B1 y B2, deoxinivalenol, T-2, zearalenona, HT-2, aflatoxinas: totales, B2, G1 y ocratoxinas.
Información anual sobre el estado de contaminación microbiana de materia prima, pienso, superficies en fábrica y micotoxinas. Diciembre 2016 - Image 9
*Muestras en las que se detecta micotoxina (materias primas: n=164; piensos: n=184). Leyenda: FB1=fumonisina B1, FB2=fumonisina B2, DON=deoxin ivalenol, ZEA=zearalenona, T-2=toxina T-2, HT-2=toxina HT- 2, AFB1=aflatoxina B1, AFtot=aflatoxinas totales, OTA=ocratoxina A.
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Autores:
Néstor Serra
Adiveter SL.
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Joaquim Boix Poza
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Dan Kaplan
R-Biopharm Latinoamerica S.A.
13 de mayo de 2017
Ya existe en el mercado sistemas de detección cuantitavos rapidos de Micotoxinas que una vez obtenido el resultado lo envías vía correo electrónico directo del dispositivo. Esto permite una toma de decisión inmediata.
Patricia Fagundez
12 de mayo de 2017
Gracias Cecilia por tu información, me mantengo en contacto si. Conozco algunos de los kits si, pero la idea es que, personas no idoneas chequeen la muestra a granel ( con una muestra representativa) y en los casos que dan positivos recién enviar a cuantificar a un laboratorio cercano. Esas muestras serían sacadas en diferentes puntos y en el transporte, O sea que el equipo debe ser, robusto, versátil, fácil de utilizar y en lo posible, con la muestra entera, sin extracción previa, por eso pregunto si algo así existe; como te contacto? saludos Patricia
Lic. Cecilia Irene Casas
Neogen Corporation
11 de mayo de 2017
Patricia: Para chequear la higiene usarías la Bioluminiscencia. Neogen también tiene su luminómetro e hisopos correspondientes AccuPoint Advanced. Por mi experiencia empresas chicas o medianas también implementan este sistema ya que si bien requiere de una inversión inicial no es grande respecto a los beneficios que otorga. Al validad el proceso de limpieza por bioluminiscencia podrán evitar problemas posteriores en el producto lo que se traducirá en ahorros al evitar perdidas económicas por producto rechazado por dar un ejemplo. Si quieres información respecto a costos puedes contactarme por privado. Saludos cordiales
Lic. Cecilia Irene Casas
Neogen Corporation
11 de mayo de 2017
Patricia: Para la detección a campo o al "pie de camión" como quise poner de forma mas gráfica se utilizan kits disponibles en el mercado. Nosotros tenemos los kits Reveal Q+ de Neogen que son tiras inmunocromatográficas de flujo lateral. El procedimiento es muy similar con la mayoría de los kits del mercado. Consiste en moler la muestra, pesar una determinada cantidad y agregarle un solvente (en algunos casos se usa agua y en otros etanol al 65%). Luego se filtra con papel de filtro o jeringa y se obtiene el extracto listo para ser analizado. Para cada micotoxina se usará una tira distinta ya que los anticuerpos inmovilizados en las mismas con específicos para cada una de ellas. En nuestro caso el análisis una vez que ya se cuenta con el extracto toma solo 6 minutos. Una vez se ha producido la corrida la tira se lee en el equipo (AccuScan Gold en nuestro caso) que arrojara un resultado exacto en ppb o ppm según corresponda. En Argentina y en muchos otros países se usa este método ya hace un tiempo y se esta extendiendo cada vez mas debido a que un análisis de este tipo acorta mucho los tiempos y permite aceptar o rechazar materias primas con seguridad. Los kits cuentan con aprobación USDA-GIPSA que da seguridad respecto a su buen funcionamiento y además han sido sumamente probados. Un punto a tener en cuenta es que estos kits han sido diseñados para materias primas. Para el análisis de productos mas complejos como podría ser un alimento balanceado terminado se recomienda un ELISA en micropocillos que excelentes resultados como alternativa mas económica al HPLC. Saludos cordiales
Patricia Fagundez
10 de mayo de 2017
hola! muy interesante el artículo. Si, concuerdo que el HPLC MS/MS es el mejor equipo y muy versátil. La detección en ese equipo es de ppm o ppb o más, para lo que hay que extraer las micotoxinas de la muestra, concentrar, purificar y luego correr. No me queda claro como hacer una detección a "pie de camión", con un equipo fuerte, robusto, de fácil manejo, y lo suficientemente confiable y sensible para realizar una primera determinación a campo y desde ese positivo confirmar conel otro equipo en el laboratorio. ¿Esta tecnología móvil existe? ¿ se está aplicando en algún país? como sistema de vigilancia, se me ocurre... Desde ya gracias por sus respuestas. Patricia
Lic. Cecilia Irene Casas
Neogen Corporation
9 de mayo de 2017
Alejandra: Una forma muy útil es usar la BIOLUMINISCENCIA para evaluar las condiciones de higiene de superficies en contacto con alimentos. Mediante esta técnica lo que se busca es detectar trazas de ATP. Esta molécula al estar presente en toda materia orgánica incluidas bacterias, hongos, etc es un indicador que permite hacer un diagnóstico de las condiciones de higiene de las instalaciones en tan solo unos minutos y lo mas importante, in situ. Así, si se obtuviesen valores no aceptables se pueden tomar acciones inmediatas para corregir el desvío antes de empezar la producción y de esta manera nos aseguramos de no comprometer la calidad microbiológica de nuestro producto. Respecto al control de micotoxinas Néstor explico muy bien que el HPLC es el método de referencia y el mas preciso. Como complemento a esta técnica se puede optar por análisis inmunocromatográficos de tipo cuantitativo que permiten hacer un análisis prácticamente al pie del camión para chequear la calidad de las materias primas. La técnica es muy sencilla y cualquier operario con un entrenamiento mínimo puede llevarla a cabo sin problemas. Saludos cordiales Cecilia
Gabriel Gualdoni
9 de mayo de 2017
Excelente informacion , es una prueba mas que tenemos cambiar el paradigma , no estamos mas en el negocio de la alimentacion sino en el de la SALUD , y debemos cuidar desde el principio y de manera fundamental la inocuidad de los alimentos ( piensos) . Esto se logra aplicando un programa que este dentro del proceso de fabricacion de alimentos . Sigamos en este camino!!
Néstor Serra
Adiveter SL.
17 de febrero de 2017

Gracias a todos por sus comentarios.
Intentaré responder a todas las cuestiones planteadas:

- Las muestras analizadas, cuyos resultados muestra el estudio, provienen de todo el territorio nacional y por tanto reflejan fielmente la realidad del conjunto de fábricas de alimento balanceado. En ADIVETER somos expertos en el control microbiológico de materias primas y alimentos balanceados y disponemos de protocolos para garantizar una buena toma de muestras.

- El método que empleamos para analizar las micotoxinas es HPLC-MS/MS (cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrómetros de masa en tándem). Es la técnica más avanzada para identificar y cuantificar micotoxinas de forma precisa, específica y exacta. Se puede llegar a detectar concentraciones del orden de ppb y ppt.

- Las materias primas con las que se elaboran los alimentos balanceados llegan en la mayoría de ocasiones contaminadas por micotoxinas. Los niveles detectados son en algunas ocasiones elevados y en otras ocasiones bajos. Es importante hacer una buena interpretación de los resultados laboratoriales. No obstante, conviene recordar de cualquier nivel de micotoxinas debe ser considerado como un riesgo porque puede estar afectando a los animales de forma crónica y subclínica. A ello se le añade la complicación de las interacciones sinérgicas que se dan entre algunas micotoxinas en función de la especie animal. Desde ADIVETER proponemos un plan de trabajo completo que permite llevar una buena y constante gestión para controlar el problema de las micotoxinas.

- Sin duda el resultado favorable en las determinaciones de E. coli es Ausencia y así es como lo recomendamos desde ADIVETER. Cuando se hace una investigación de E. coli (método cualitativo) se determina la presencia o ausencia de dicha bacteria. Pero cuando se realiza un recuento microbiológico (método cuantitativo) la forma correcta de expresar ausencia de E. coli es <10 ufc/g, que se corresponde con el límite de detección.

- La limpieza es sin duda un punto clave para garantizar la calidad microbiológica de cualquier fábrica de alimento, sea animal o humano. De lo contrario, proliferará la población microbiana y aumentará el riesgo de contaminaciones cruzadas. En los puntos muertos es fácil que proliferen los microorganismos si no se mantienen en buenas condiciones higiénico-sanitarias. En aquellas fábricas que por su fabricación o circunstancias se quiera instalar un purificador de aire, conviene no olvidar hacer un monitoreo del mismo para probar la integridad de los filtros.

Para más información no duden en contactarnos.

Carlos H. Ek Hernandez
Grupo Herdez
15 de febrero de 2017

Si claro Alejandra, en tu diseño asegurate de que no hayan puntos muertos en la parte donde hay contacto con el producto, eso es de vital importancia, para asi, ayudar a una facil limpieza y que no exista acumulacion de producto dentro del mismo.

Dayana Silvina Pena
14 de febrero de 2017
En mi opinion E. coli, por mas que la determinación sea generica, debería de ser Ausencia en 25 o 10gr, segun metodología que se utilice, en todos los casos. Si la finalidad es la elaboración de un pienso para el consumo animal, que finalmente llegaría al consumo humano. Un recuento de E.coli <10ufc no confirma la AUSENCIA de dicho patógeno, esto significa que puede haber de 1 a 9, es el limite de detección de la técnica que se empleó. Y más al observar cuan encontrado es el microorganismo en el final de este informe-
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