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Si tomamos en cuenta que la finalidad de toda empresa avícola de avestruces, es la generación e incremento de las utilidades en función al capital invertido, se deduce que esto estará en relación de factores tales como: los costos de producción, volúmenes de operación y precios de venta de los productos.


Función del médico veterinario, necesidad actual en las empresas avícolas:

Saber todo esto, no solo debe ser por el departamento administrativo o contable de la empresa avícola, sino también por los médicos veterinarios y no solamente se limiten al proceso de producción, es necesario que estos sepan calcular el costo de producción desde el punto de vista económico con técnicas utilizadas (zootecnia), tanto para reducir los costos, reducir el tiempo del proceso de producción pero con mejores valores del rendimiento animal para aumentar la redituabilidad económica así como su rentabilidad del capital invertido y estén consientes de la utilidad de hacerlo ya que sin duda esto redundara en una mejor administración de la empresa y tengan un ejercicio profesional mas completo para que cada día justifique la importancia de sus servicios profesionales y demostrar con resultados en producción vinculado al del área financiera de la empresa avícola de avestruces a su cargo y puedan ser administradores reales con los resultados financieros obtenidos.

Para el cálculo de los costos de producción deben tenerse a la mano todos los registros, tanto productivos como todos los gastos efectuados,
Considerando todos los insumos que intervienen en el proceso productivo, ya sea por parvada, temporada de producción, por mes, bimestral, etc.


Por lo tanto, lo primero que hay que hacer es conocer algunas características generales del proceso productivo, como son:

1. Tener bien claro que es lo que se esta produciendo.
2. Duración del ciclo productivo.
3. Precio de venta del producto
4. Cantidad de insumos utilizados
5. Precios de mercado y real de los insumos.
6. Cantidad de cada insumo utilizado.

Adicionalmente, hay que realizar un listado de todos los insumos: agua, alimento, amortización de vehículos, energía eléctrica, impuestos, interés de capital, instalaciones, etc.
Definir cuales son los costos fijos y variables que intervienen en todo el proceso productivo.

Existen básicamente dos métodos para considerar los costos de producción, el primero y más conocido es el cálculo de todos los costos totales de producción y el segundo, es el costo promedio al cual se llega dividiendo el costo total entre el Kg. De carne o del huevo del avestruz producidos, tal como se demuestra:

Antes de iniciar una temporada de producción hay que tomar en cuenta dos aspectos, la de la etapa de preparación y la de la etapa de producción, es decir, no solo basta llevar los registros financieros durante el proceso de producción, sino además, hay que considerar previamente varios aspectos para una mejor plantación.

El primero pertenece a la etapa de preparación considerando ciertos factores, como son:

1. Política de la empresa en cuanto a sus intereses.
2. El tiempo que llevara para la higiene del equipo y todas las instalaciones.
3. El tiempo de entrega de la parvada que se va a producir.
4. Las condiciones del mercado.

El segundo aspecto es el que pertenece a la de la etapa productiva, en el que se consideran varios elementos para atender durante el periodo de la producción, como son:

1. Características del producto al mercado.
2. Las partes de la carne de avestruz, por pieza, tamaño, presentación de la cantidad para el empacado, coloración preferida por el mercado, el tipo de corte, y otros por decir.
3. Examinar la capacidad de conversión, alimento-carne, y su reformulación del concentrado.
4. Investigación del mercado competitivo que ofrece al mercado en cuanto al aspecto del numero 2, antes expuesto.
5. Investigación de los costos de venta al público.

Variables para el calculo del costo de producción de 1 Kg. De carne de avestruz por insumo.

Costo de producción por concepto de alimento.

En donde podemos expresar lo siguiente:

Y= costo de producción por concepto alimento
A= cantidad de alimento existente al inicio, expresado en Kg. Y monetariamente
B= cantidad de alimento que llega durante todo el ciclo, en Kg. Y unidad monetaria.
C= cantidad de alimento que queda al termino del ciclo, en Kg. Y moneda.
X= cantidad total de Kg. De carne vendido en el mercado y la obtención total económica.

Para llevar unos registros que estén mas cercanos a la realidad en la producción de carne del avestruz, hay que dividir por etapas y/o arreas en todo un ciclo completo de producción, que sumados posteriormente, nos arrojaría el costo de producción de circulo completo.



Estas etapas de producción que componen un circulo completo en la producción de avestruces, los podemos considerar de la siguiente manera:

1. La producción de huevo ( directamente implícito con la alta calidad de la selección de los reproductores ).
2. El proceso de incubación, desde la recolección hasta la eclosión.
3. La de iniciación, que comprende desde la eclosión hasta los 3 meses.
4. La etapa de engorda, comprendida de los 3 meses hasta los 12 o 14 meses,
Edad del sacrificio.
5. La etapa del sacrificio hasta el empacado.
6. La etapa final que corresponde a la comercialización.

En cada una de estas etapas están implícitas unas rutinas disciplinarias que deben llevarse a cabo para una productividad optima en la producción de carne de avestruz.


A estas etapas en conjunto le podemos llamar un proceso de producción de circulo completo, aunque en realidad faltaría una etapa que es muy significativa y de mayor importancia en el área avícola, que es la maquila
Propia del alimento balanceado, que corresponde hasta un 80% de los costos totales de producción en la industria avícola como un todo.



Calculo de 1 Kg. de carne de avestruz por concepto animal

Y= costo de 1 Kg. De avestruz por concepto insumo aves.
A= precio que se pago por las aves de la parvada.
X= Kg. De avestruz producidos y vendidos, expresado en moneda.


Producción por concepto de interés capital.

Muy en particular lo tomo como un costo directo y no como un costo de oportunidad, debido a que se pagan intereses bancarios o en su defecto a las plantas que financian el alimento balanceado a los productores de avestruces.

Ahora bien, este interés capital debe ser tomado en cuenta como insumo por las instalaciones, equipos, etc. Ya que es pagado con recursos propios, que es tomado como costo de oportunidad, o bien a través de financiamiento

Bancario que tiene que ser tomado como pago real de intereses, tanto como en el primero y segundo caso deberán ser tomados en cuenta como costo de producción.

Y = costo de producción de 1 Kg. De avestruz por concepto insumo interés capital
A = interés de capital por día.
B = días que duro la etapa de preparación de las instalaciones.
C = total de días que tardo la cría y engorda de las aves.
X = cantidad de Kg. de carne de avestruz que se produjeron y vendieron en el ciclo, expresado en valor monetario.


Cálculo de costo por concepto de la mano de obra.

Este concepto de mano de obra puede encontrarse tanto como costo fijos como en los variables, un clásico ejemplo seria el del vigilante como costo fijo y el variable los vacunadores, atrapadores o cualquier otro trabajador eventual, pagándose ya sea por horas, días, semana o mensual.

Lo más recomendable es agrupar la mano de obra pues intervienen durante todo el proceso como en el caso de trabajadores administrativos, gerente general, gerente de ventas, vendedores, asesoría veterinaria, etc.

Dentro de todos estos, hay que hacer subgrupos por los diferentes salarios, prestaciones como vacaciones, gastos médicos o cualquier otra prestación.
también hay que considerar los pagos de nomina, semanal, quincenal, reparto de utilidades y otros gastos que marque la ley laboral.

Y= costo de producción por concepto mano de obra
A= la suma de salario mas prestaciones.
B = total de días en la primera etapa.
C = total de días en la segunda etapa.
X = Kg.. De carne producidos en el ciclo, expresado en moneda.



Cálculo de costo de producción de 1 Kg. de avestruz por concepto instalación

Y = costo de producción de 1 Kg. De carne de avestruz por concepto. Amortización de equipo con o sin motor, según sea el caso.
A = amortización diaria del equipo
B = días de la etapa de preparación de la granja.
C= periodo de cría y engorda de las aves, en un ciclo.
X = Kg. De carne producidos en el ciclo, expresado en moneda.


Los otros insumos que se necesitan identificarse son el resto de las variables como son el gas, la gasolina, medicamentos, etc. , serán calculados con la expresión siguiente:

Y= costo de producción de 1 Kg. de carne de avestruz por concepto de insumo variable, gas, gasolina

En el ultimo grupo de insumos son como el del agua, electricidad, cuotas de asociación, impuestos, renta de terreno, etc. Siempre y cuando sean de cuota fija.

Y = costo de producción de 1 Kg. De carne de avestruz por concepto de insumo fijo ( por cada uno de los insumos restantes)
B = días de la etapa de preparación de la granja.
C= periodo de cría y engorda de las aves, en un ciclo.
X = Kg.. De carne producidos en el ciclo, expresado en moneda.

Es de suma importancia llevar a cabo todos estos costos de producción por medio de formatos (bitácoras) previamente elaborados, tanto los que corresponden a los del área de producción así como los del tipo de administración, para ser llenados por las personas que estén encargadas por cada una de las arreas que compone un ciclo del proceso de producción, mismos que deben tener una comunicación estrecha, reuniéndose cada cierto tiempo para que tales registros sean revisados para que sean comparados con los objetivos planeados previamente al iniciar un ciclo de producción y hacer las correcciones o cambios que sean necesarios para tener los óptimos resultados, incluso los previamente planeados.

Tomando en cuenta que lo mas valioso de cualquier empresa es la del recurso humano, deberá tomarse en cuenta un plan de incentivos de cualquier clase para aquellos que cumplan o mejoren los resultados planeados para aumentar la productividad de la empresa, con mayores utilidades económicas
así como la redituabilidad en cada ciclo de producción.

Autor: M.V.Z. Alfonso Fernández Llanes

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04/03/2006

Jaime W Herrera Ecuador

Qué tal? Me parece excelente el análisis del proceso, salvo que para personas que recién están aprendiendo estos temas se nos hace complicada la interpretación. No se si pudieras hacerlo más sencillo y dinámico, yo estaré atento a cualquier modificación, Ok. Respuesta Chequeada por Engormix.com

27/03/2006

SANDRA LUQUE Colombia

Cuando se habla de cálculos de producción, también tenemos que tener en cuenta los cálculos y costos de la construcción de los alojamientos para la cría de avestruz, cómo son sus áreas mínimas y qué cantidad de materiales se llevan en cada albergue. Lo felicito, tiene una información valiosa. Espero me ayuden a conocer un poco más del tema constructivo. Sandra Luque Arquitecta - Colombia Respuesta Chequeada por Engormix.com