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Hola, la harina de huesos puede ser originada de tres modos distintos y según la aplicación, se debe elegir cual es la de los tres orígenes la mas apropiada. En las estancias ganaderas argentinas siempre hubo mortandad de cabezas por distintas razones. Luego, los encargados y/o puesteros tenían instruccuiones de arrastrar a esos animales muertos hacia el denominado cementerio. Allí, en un lugar a ...
A Andres Giraldo Penagos le gusta el comentario:
Hay que separar los que son harinas de carne y huesos--los cuales fueron procesados--y otra en la harina de huesos--quemados--las harinas de huesos quemado tienen la particularidad de tener punto negros --que son vestigios de carne que estaba pegada al hueso fresco que pueden contener bacterias--las harinas de huesos --deben tener color blanco blanco sin ningún vestido de otro color--- por eso e ...
Participación en foro el 2 de noviembre de 2016
Buen día señores foristas, es un artículo muy interesante le agradecería me dieran su opinión si para este proceso en vía húmeda puedo usar una autoclave en lugar de un precocinador antes de ingresar el material al cooker. Gracias
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A Andres Giraldo Penagos le gusta el comentario:
Estimado Marco Natera, buenos días. Haciendo referencia a tu consulta te paso los siguientes valores para que puedas evaluar. De la faena de pollos a rendering ingresan en % de peso de pollo vivo: Sangre 3% Plumas escurridas salida de faena 11% Cárnicos, vísceras + cabezas 12.5% De la Sangre se obtiene: Harina con el 85% de proteína: 18% Agua a eliminar: 82% De las plumas compuestas se obtie ...
A Andres Giraldo Penagos le gusta el comentario:
Existen en Argentina instalaciones vía húmeda continuas para procesos de subproductos de la faena animal como huesos sebos-vísceras--de bovinos porcinos y avicola ---dando como resultado en las harinas de carne y hueso un tenor graso de 3% ya que la acides del tenor graso de la harina es de menos del 1% y la proteína 40%----la calidad y la estabilidad de la harina es superior al proceso en seco-- ...
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15 de octubre de 2012
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