Andres Rocca Asencios

La apariencia visual, especialmente el color es la característica más importante de los alimentos al determinar su prioridad de selección por el consumidor. Los colores naturales abren el apetito y parecen aumentar el disfrute de los mismos; actuando como acondicionador óptico. Relacionando un color fresco, natural y agradable con salud. La baja pigmentación generalmente se relaciona con signos ...

La apariencia visual, especialmente el color es la característica más importante de los alimentos al determinar su prioridad de selección por el consumidor. Los colores naturales abren el apetito y parecen aumentar el disfrute de los mismos; actuando como acondicionador óptico. Relacionando un color fresco, natural y agradable con salud. La baja pigmentación generalmente se relaciona con signos ...

Gisella Garcia Serna: En el Proceso de escaldado y desplume. La temperatura no debe ser mayor a 52 a 53 °C, durante un tiempo máximo de 90 a 120 segundos. En caso de utilizar 3 tinas, la 1° deberá de ser de 45°C, la 2° deberá de ser de 50°C y por último deberá de ser de 55°C durante 60 segundos cada una. La temperatura por arriba de 53°C puede llegar a provocar una pérdida de pigmentación de 30%.

Excelente Articulo.

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