Discusion creada el 28 de junio de 2020
Hola, Buen día.
La normatividad mexicana indica que la acidez mínima de la leche debe de ser de 1.3 g/L pero ¿Por qué motivo puede ser que los resultados obtenidos sean de 1.2 g/L, inclusive de 1.1 g/L? Aún cuando está por debajo de lo mínimo establecido. En la empresa que laboro, la utilizamos como materia prima y en rendimiento, microbiología, producto terminado funciona muy bien, pero si hay d ...
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HOLA AMIGOS DEL FORO.
DEBEMOS SABER QUE LAS PERSONAS QUE MANEJAMOS LECHE, ESTAMOS TRABAJANDO CON UN PRODUCTO MUY SENSIBLE A LA ACIDEZ Y A LA ADULTERACION.
DEBEMOS SABER LOS PARAMETROS QUE LA EMPRESA EXIJA PARA ESTAR CLARA LA PELICULA
- LA ACIDEZ SE MIDE EN GRADOS DORNIC (14-17)D°,.
- DENSIDAD 1.029-1,033
- CRIOSCOPIA (-0.512-0,536).
PARA TENER UNA LECHE DE CALIDAD DEPENDE.
VACA... estado de sal ...
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Para la pregunta de leche de PH alcalino, se puede probar con crioscopía, o buscar un alcalinización forzada con bicarbonato. Han expresado métodos adecuados para ambas.
Para la separación de nata, el método de enfriado y centrifugado va perfectamente. -Calentar no por rotura de capa de lglòbulo graso. Un saludo a todos los foristas. Gracias por sus aportes
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a) me parece que lo conveniente es manejarse con pH, es decir una leche de 14 a 16º Dornic, tiene un pH de 6.6. a 6.8. Cuando la leche tiene un pH mayor a 6.8, tiene una elevada cantidad de Células Somáticas o leche mastiticas, o agregado de agua (pH agua debería ser neutro = 7, pero por la presencia de sales el pH es generalmente mayor a 7), o el agregado de alguna sustancia neutralizante de base ...
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BUENAS TARDES TODOS LOS COMENTARIOS SON BUENOS Y APORTAN ALGO NVO CADA QUIEN TIENE SU FORMA DE HACER LAS COSAS VARIA MUY POCO TODO LOS QUE AN OPINADO GRACIAS X SU APOYO ME GUSTARIA SABER SI ALGUIEN ME PODRIA APOYAR DICIENDOME COMO PODER OBTENER NATA DE UNA MISMA CANTIDAD DE LECHE POR DECIR ALGO 100 LITROS TODOS SABEMOS QUE PARA QUE LA LECHE PRODUSCA NATA NECECITA TENER UN PUNTO DE HERBOR DE 95 GRA ...
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Lá saída de la leche acido em realidad no és acido pero alcalino y normalmente relacionada com.lá alimentacion tendo em cuenta deficientes em fibras y fibras de baja solibilida. Aconteceu normalmente quando há pouco disponibilidade de fibras
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OK LA ACIDES DE LALECHE SE MIDE EN GRADOS DE ACIDO LACTICO Y PARA ELLO SE UTILIZA UNA TITULACION DE FENOPTALEINA MIDIENDO LA CANTIDAD NECESARIA PARA CAMBIAR DE COLOR Y PUEDES ACCEDERE A ESTA LITERATURA CONSULTANDO LA NORMA COFOCALEC 700 Y 730 EN DONDE SE DESCRIBEN LAS PRUEBAS METODOS Y MATERIALES ASI COMO LOS VALORES CORRECTOS DE ACUERDO AL ALCALIDAD DE LA LECHE YA QUE EXISTEN 4 CLASIFICAC ...
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Buen dia algo importante es siempre tener en cuenta la presencia de neutralizantes por la accion de las bacterias acid lacticas o cultivos lacticos para el queso o productos como leches fermentadas, una prueba es la lactofermentacion ,
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ESO ES UNA REALIDAD EN CADA COMUNIDAD NOS TOCA OBSERVAR ALGÚN DETALLE QUE EL SECTOR SALUD DEBERÍA ESTAR MUY ATENTO EN EL MANEJO Y TRANSPORTE DE LA LECHE QUE INCLUSO UTILIZAN TAMBOS DE 200 LITROS DE PLÁSTICO QUE ANTERIORMENTE FUERON UTILIZADOS PARA TRANSPORTAR AGROQUÍMICOS PARA LA AGRICULTURA, Y QUE NO HAY ALGUIEN QUE ORIENTE A ESTOS PRODUCTORES PUES SUS MISMOS LIDERES LES PONEN EL EJEMPLO.!!!.
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Buenos días
Estimados, no se como es el manejo de las líneas de recolección pero el dpto. de materia prima debería hacer un recorrido con el transportista y verificar como esta cargando la leche, realizar la prueba de alcohol en campo (2ml de alcohol al 78% y 2 ml de leche en argentina en la fabricas es el porcentaje mas que común que se utiliza) y verificar si son líneas puntales (zonas) o toda ...