Participación en foro el 26 de abril de 2020
La leche recepcionada es del día temperatura prueba de alcohol porcentaje de alcohol para hacer la prueba
Participación en foro el 26 de abril de 2020
Me gustaría más información para profundizar mejor
Participación en foro el 26 de abril de 2020
Esta es una situación de control en todas las etapas del proceso principalmente Recepción Pasteurización Empaque Almacenamiento me gus
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Es potuno recordar referente a la pasteurizacion que
Existen varias formas de tratamiento para aumentar la vida útil del producto: la pasterización a 63 - 66ºC durante 30 minutos o a 72ºC durante 15 segundos y enfriamiento de inmediato a 10ºC, el tratamiento UHT a 133ºC durante al menos 1 segundo y envasado en recipientes estériles, la filtración, clarificación, homogeinización y envasado seguido ...
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Con relación al Paenibacillus spp, es claramente termoresistente y prolifera en la naturaleza causando problemas en productos lácteos y otros alimentos.
La característica de esta bacteria para resistir los métodos de protección de los productos lácteos (pasteurización seguida por refrigeración) parece ser exclusiva de ella. Las esporas, según Nicole Martin, no sólo tienen termoresistencia a la pa ...
Participación en foro el 25 de noviembre de 2017
si puedes usar siempre que sea leche 100% de vaca, la adicion de azucar si cuando lo haras batido con frutas lo del cultivo liofilizado utilizas segun ficha tecnica y el resto se guarda en congelacion para la firmesa se utiliza ya leche en polvo pero si deseas mas firmeza se puede utilizar estabilizante y el tiempo de incubacion es de 3 a 5 horas entre 43 a 45 grados centigrados o hasta ph de 4.3 ...
Participación en foro el 25 de noviembre de 2017
Interesante Tema:
Lo mas principal es saber la proveniencia de la leche, en mi pais nicaragua nos encontramos con costumbres de que el productor lechero le vende la leche al acopiador y este recoge de todas las fincas hasta llenar sus recipientes, luego la leche es entregada a establecimientos que la venden al consumidor final siempre cruda en las horas primeras de la mañana.
El Consumo de leche ...
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Buenas tardes, deseo producir yoghurt natural artesanal casero para mi grupo familiar y tengo un par de dudas:
Conseguí el fermento de SACCO (Y 470 E), las preguntas son las siguientes:
Ingredientes: ¿Se puede utilizar leche descremada del supermercado? Si es así ¿Alguna presentación/marca es mejor para la elaboración?
¿Se puede realizar sin azúcar agregada, o es imprescindible para el desarroll ...
Participación en foro el 11 de noviembre de 2017
Axelitho Suarez
Me interesa mucho tu inquietud comemtas que el yogurt te da un sabor dulce al formarse el coagulo y luego se torna acido por lo que puedo apreciar hay problemas en la temperatura de inoculacion esta ea alta y produce que la leche se coagule por la accion de proliferacion de las bacterias termolacticas por la alta temperatura de incubacion llegando al ph de 4.5 dando como resulta ...
Participación en foro el 23 de octubre de 2015
Buen dia algo importante es siempre tener en cuenta la presencia de neutralizantes por la accion de las bacterias acid lacticas o cultivos lacticos para el queso o productos como leches fermentadas, una prueba es la lactofermentacion ,