A José Luis Vallejos le gusta el articulo tecnico:
A pesar que en el 2015 la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, no pudo demostrar que el etoxiquin, un aditivo alimentario, tenga un efecto nocivo sobre la salud animal, humana, y el medio ambiente. El 12 de Junio del 2017 se publicó en el Diario Oficial de la Unión Europea, un reglamento de ejecución para la suspensión del uso del etoxiquin en alimentos de todas ...
Participación en foro el 9 de agosto de 2021
Marcelo Pizzi
Buenos días Marcelo.
Los antioxidantes se aplican en la etapa más temprana del proceso, ya que esto ayuda a proteger las materias primas que ya comenzaron con el proceso de peroxidación.
La mezcla sinérgica de BHA/BHT acciona muy bien desde el comienzo del proceso y bien dosificado sirve para lograr la protección adecuada, tanto en la harina como en el aceite.
Nuestro producto Nevero ...
Participación en foro el 9 de junio de 2021
La duda que se me plantea, es que el Propilgalato tiene una deficiencia en la temperatura, y si este es aplicado en la cocción, no logra la protección adecuada en el producto final, como lo hace el BHT y el BHA.
Participación en foro el 27 de enero de 2021
Natália Vicentini Gracias por la información.
Saludos
Participación en foro el 25 de enero de 2021
La adición de los antioxidantes, es recomendable la incorporación en las etapas más tempranas de los procesos, en los caso de utilizar la mezcla sinérgica BHA/BHT, en el cocedor, implica que también vamos a tener protección en el aceite. En esta etapa, el BHT va a dar una acción rápida, mientras que el BHA por su resistencia a la temperatura nos dará protección en el tiempo. De todos modos, hay q ...
Participación en foro el 20 de enero de 2021
Buenas tardes, quería consultar en que punto del proceso se recomienda incorporar este antioxidante. Gracias
Participación en foro el 24 de enero de 2020
Buenos días Pablo.
Los antioxidantes se adicionan en la etapa más temprana del proceso, de esta forma se logra una mejor protección de la materia prima. Se pueden adicionar una solución de antioxidante que contenga BHT/BHA, ya que estos dos logran muy buena sinergia para este tipo de producto, donde el BHT tiene mayor presencia en la etapa temprana y el BHA a más largo tiempo ya que es más resiste ...
Participación en foro el 29 de junio de 2017
Las altas temperaturas que se registran en las harinas, una vez almacenadas, son debido a la reacción de oxidación que sufren las mismas. Para que esto no ocurra, hay que tener muy controlado el nivel de peróxidos, lo que se controla mediante la adición de antioxidantes en el proceso de cocción.
A José Luis Vallejos le gusta el comentario:
Nosotros trabajamos con harina de carne y hueso, como experiencia en primordial la aplicación de antioxidante, antes del ensacado un enfriador.
En una oportunidad en temporada de altas temperaturas ambientales y sin enfriador dejamos los maxisacos abiertos y con un calador (de muestreo) de 1,5 metros de largo se le hicieron calados a la harina para que esta tuviera ventilación hasta que la tempe ...
A José Luis Vallejos le gusta el comentario:
Si bien el enfriador es un elemento imprescindible para obtener una buena calidad de la harina, la causa de la auto-combustión es la oxidación de la grasa, lo mismo que ocurre en la harina de pescado. La solución es al incorporación del antioxidante necesario para controlar este proceso. Esto se puede hacer idealmente en el crudo previo al digestor y en caso necesario complementar también después ...