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Noe Castro
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Participación en foro el 16 de enero de 2012
Buen dia Ingeniero, me quede alarmado con esa merma del 6.5% que me menciona, ya que en el proceso que llevo acabo mi merma es del 14.5% considerando el porcentaje del peso de pollo vivo y considerando el peso de molleja, higado patas y cabeza, seria tan amable de decirme que es lo que considera ud, en esa merma del 6.5% ??? gracias, un afectuoso saludo!!
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Participación en foro el 12 de enero de 2012
Estimado Eduardo Cervantes, bien entiendo que ud, habla de un 6,5% de merma total del producto, pero tambien nos habla de una hidratacion del 12%, esta hidratacion se obtiene , gracias al chiller??? oh se realiza algun tipo de inyección de algo???
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Participación en foro el 9 de abril de 2011
Es una publicación interesante, tengo una pequeña empresa en una ciudad de México, y en lo personal me es de gran dificultad obtener un pollo amarillo a una temperatura menor a los 75 °c tengo una escaldadora pequeña con una capacidad de hasta 20 pollos ya que mi produccion es pequeña y una peladora de olla, con capacidad de hasta 5 aves, mi pregunta es,,¿ se podría obtener un pollo bien pelado ...
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Engormix
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19 de agosto de 2008
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