Andres Ortiz

Estimados los rendimientos de cada planta varían dependiendo del tipo de cote que se haga, por ejemplo la pechuga está en un 36 al 40%, vs carcasa. En una planta faenadora los rendimientos son de suma importancia porque ayudan a una mejora contínua y a evaluar parte del costo de un nuevo producto en desarrollo.

Estimado lectores, me gustaria saber la técnica de faenar cuyes, yo trabajo en una procesadora de aves, y me imagino un poco el proceso de faenamiento de CUYES, pero realmente si alguien tiene informacion sobre método de aturdido, matanza, tiempo de desangre, temperatura de escaldado, tiempo, método de eviscerado, lavado desinfección de carcasa de CUY, y el empacado, entiendo es mucho pedir pero s ...