Ruben Aguilar Mendoza

Apreciada Colega y Panelista. El Pasteurizador es el equipo mas importante de una planta procesadora de leche, ya que por el pasa toda la leche que se procesa en la Planta. Este aparato tiene la particularidad que esta compuesto por tres compartimiento: Zona Precalentadora ( Temperatura: 55-57°C) Zona Calentadora ( 75-77°C) Zona Enfriadora ( 3-5°C). Como pueden observar estas tres zona trabajan ...

Estimados foristas. La limpieza y desinfección del pasteurizador es requisito indispensable para la obtención de productos de buena calidad sanitaria, es obligatorio en los equipos intercambiadores de calor, la limpieza diaria de los dos agentes químicos, uno con soda cáustica y ácido nítrico o fosfórico, el primero es el encargado de la saponificación de las grasas y el segundo para la desincrus ...

Ruben; muy interesante tu comentario acerca de la inspección del pasteurizador utilizando sondas, te comento que las mismas dudas que tienes tu muchas veces las tenemos todos los que trabajamos con estos equipos. Pero la consigna es confiar en los procedimientos (diseño y cumplimiento de los mismos) y en los controles oculares y de funcionamiento, a saber; a) presencia de negro de humo en las ori ...

Es una norma realizar este procedimiento ya que de esta manera estas garantizando la calidad de la leche que distribuyes generando confianza en el consumidor.

Saludos Ruben. Comparto lo que dice el Ing. Sergio. Nosotros como norma, tomamos una muestra de la salida del pasteurizado para hacerle bacteriologia, buscando coliforme y mesofilos aerobicos ante de la pasteurizacion de cada leche. Ademas estamos.muy pendiente de las temperaturaa de pasteurizacion, del agua caliente y del agua fria. Asi como las pruebas de fosfatasas en leche, que determinan que ...

hola: Virginia Castro, Es importante considerar la sanidad como un sistema y no solo tiene que ver la efectividad del químico utilizado, asi puedes utilizar el mejor químico del mundo sin contemplar el sistema, tu sanidad no va hacer efectiva, un sistema donde se considera la Ingeniería Hidrahulica, Ingeniería Sanitaria, Los POE´S, Las BPM y La Ingeniería. Química. En circuitos cerrados tales ...

Saludos. En mi pais (Venezuela) existe la Comision Venezoñana de Normas Industriales (Covenin) que norma todo lo referente al procesamiento de la leche. El lavado de los pasteurizadores de placas necesitan tener una limpieza con productos alcalino y acidos. En mi pais utilizan soda caustica como producto alcalino al 2 % y se pone a recircular por 15 minutos a una temperatura entre 72-75 grados cen ...