Pablo A. Carranza

Muy interesante el artículo en general. Me gustaría agregar que además del mantenimiento preventivo programado, no debemos olvidarnos de los datos que aportan los registros de monitoreo de las cámaras, ya que en ellos normalmente se comienzan a visualizar los problemas en el mantenimiento de la temperatura. Analizando los registros vemos las temperaturas máximas y mínimas relacionadas con la hora ...

Estimado Edgard: sugiero fuertemente revises conceptos tales como Seguridad Alimentaria Alimento Seguro Alimento Inocuo y fundamentalmente Esterilidad Comercial. Noto que algunos párrafos de tu artículo pueden inducir confusiones en los lectores. Sin más saludo atte. Pablo Carranza

Estimado Luis: En Argentina se realiza en planta primero el decomiso de los animales que no pueden ir a consumo por alguna causa sanitaria, por ejemplo: mal desangrados, presencia de abscesos, carnes febriles, etc. Esto lo realiza el servicio Veterinario de la planta. En una segunda instancia, se clasifica a los pollos faenados en grados A B y C. Para ello se tienen en cuenta si tiene hues ...

Muy interesante el artículo y los comentarios posteriores. Me gustaría agregar que luego de definir y aplicar un sistema de limpieza y desinfección debemos realizar un procedimiento de validación para comprobar que realmente el procedimiento, los agentes utilizados, los tiempos y temperaturas son efectivos para disminuir la carga bacteriana y prevenir la formación de bio-films. Esto lo debemos ...

Realmente felicito al autor del artículo. Está tratado el tema de la trazabilidad en forma extensa y muy completa. Quiero acotar que en Argentina se debe tomar en algún momento la determinación de trabajar en serio en la producción de alimentos y el primer eslabón de la cadena de la carne, tiene que poder brindar la certeza auditable de la calidad de lo que produce. Debemos concientizarnos que e ...

El uso de un sistema de comercialización donde la carne salga del frigorífico envasada aumenta los costos, pero tiene muchos beneficios para el frigorífico y para el carnicero. Permite integrar mejor la res, por ejemplo ahora un carnicero para poder vender costillas tiene que comprar una media res, que también trae nalga o lomo que son cortes que tienen menos demanda. Por otro lado se mejoraría mu ...

Me parece muy interesante el diálogo que se genera respecto al tema. Va mi pequeña colaboración: - Me preocupa mucho que se desvíen alimentos para generar combustibles que sirvan para mover vehículos que mantienen el estilo de vida Americano (obviamente norteamericano). Será que los habitantes de norteamérica no pueden caminar y deben moverse en automóvil, y debido a esto los habitantes de los pa ...

Me parece muy interesante el artículo, y me gustaría hacer unos pequeños comentarios al respecto. Primero cuando hablamos de seguridad alimentaria nos referimos a que todas las personas tengan acceso a un alimento sano, cuando sólo nos referimos a alimentos inocuos debemos hablar de inocuidad alimentaria. En segundo término, por lo menos en Argentina la integración vertical de las empresas avíc ...