A Jackson Ivan Mariscal Villao le gusta el comentario:
Estimado Luis Alberto. El punto esta en que es lo que necesito para la situacion que tengo. Si en el centro de acopio puedo tener un crioscopio pues eso es lo mejor (siempre que este calibrado regularmente) pero no siempre es asi. Entonces la prueba con el lactodensimetro calibrado y a 15 Grados si es posible, me da un criterio de si acepto la leche o rechazo. Con leches de alto sólidos la densi ...
Discusion creada el 16 de agosto de 2019
Producción de yogur
El ph del producto se debe medir a una temperatura determinada en su fermentación si se encuba a 43 grados se debe medir su ph por muestra a temperatura de 20 o 25 grados
Participación en foro el 16 de agosto de 2019
Sergio Chavez
Muchas gracias por la información
A Jackson Ivan Mariscal Villao le gusta el comentario:
Jackson; El pH es mas exacto, que la medición de acidez en el queso. Muchas veces la acidez tomada en el suero del queso, tiene alteraciones por las sales que arrastra el suero, es por eso que es una medida relativa, que se puede relacionar con el pH, pero tiene sus variaciones. El pH, estando bien calibrado es exacto, y hay que calibrar el peachimetro o pH-meter, a la temperatura del queso que s ...
Participación en foro el 15 de agosto de 2019
Estimado
Sergio
Consultó el tema del ph en el queso es relevante o no y cual es la mejor Manera de realizarlo llevando la muestra a una temperatura determinada sea 20 o 25 grados o esto no es necesario
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Para elaborar quesos con especias, debes elaborar un buen queso semiduro o duro. En el semiduro o duro debes hacerlo con fermentos, incluyendo algún lactobacilo Helvetico, o bulgaricos (30/40 %), con una base de streptococos Thermofilos (60 /70 %). El los 2 quesos deben se graso (2,8 - 3.0 % GB en leche) Es preferible queel queso semiduro sea de masa lavada. Las hierbas, aunque sean compradas en e ...
Participación en foro el 12 de agosto de 2019
Sergio Chavez
Muchas gracias Sergio por tu excelente respuesta mis dudas quedan claras
Participación en foro el 10 de agosto de 2019
Sergio buenas tardes
El tema de quesos en Ecuador está en crecimiento le consulto para elaborar queso con especies y aceite este puede ser con cultivos o cual es la mejor manera de tener un mejor sabor del queso con estas especies. Realmente he realizado pruebas pero el queso no agarra estos sabores de las especies
Discusion creada el 16 de agosto de 2017
Los antibióticos son utilizados para tratar al ganado cuando el mismo se encuentre enfermo, pero para el uso de la leche para productos lácteos como el yogur la misma es considera como un PCC, pero los antibióticos no son inherentes de la leche si no adicionados
Discusion creada el 22 de junio de 2016
La presencia de burbujas en el producto final yogur, es inevitable por las agitaciones y bombeo pero la presencia de sinéresis es preocupante la pregunta es por que se presenta esta sinéresis en el yogur.