Carolina Bozzo

En harinas de pescado, el sistema de tratamiento antioxidante está bastante estandarizado, dado que la materia prima es más susceptible al deterioro y al ser producto, principalmente, de exportación las exigencias de procesamiento son más estrictas. En harinas de víscera de ave, los mejores resultados de estabilidad se han obtenido tratando la materia prima previa a la cocción; es decir, aplicando ...

Cuál y cuánto antioxidante es ideal para este tipo de materia prima, dependerá de diversas variables: - tipo de proceso (continuo o batch) - tiempo de espera de las visceras para ser procesadas (considerando desde el momento de obtención post faena) - mercado de destino - vida útil deseada - condiciones de almacenamiento y transporte Si me entregas más antecedentes, feliz te puedo orientar. Salu ...

El uso de antioxidantes sin hacer ajustes en el proceso sólo sirve para tranquilizar la conciencia y su beneficio será casi nulo.

Rafael, El dioxido de cloro se utiliza como biocida y probablemente puedas aplicar una dosis para retrasar el deterioro microbiológico de la materia prima que, dependiendo de los tiempos de espera para su procesamiento, alteran la calidad oxidativa y aumenta el porcentaje de acidez (aunque es importante revisar la legislación en cuanto a las aplicaciones permitidas...se que es u ...

Quizás mi comentario parece bastante académico pero está basado en los más de 10 años de trabajo en estabilización de harinas, grasas, aceites, alimentos balanceados, etc. En cuanto a la etoxiquina, cada vez existen más mercados que limitan su uso y el de otros antioxidantes sintéticos; en el rubro de alimentos para mascotas las principales marcas utilizan y exigen el uso de productos libres de e ...

La oxidación se inicia cuando los ácidos grasos menos estables liberan un ión de hidrógeno, el radical libre resultante en presencia de O2 forma un peróxido(R-H2O2), iniciándose la fase de propagación. El peróxido interactúa con el ión hidrógeno libre formando hidroperóxidos, finalmente en la fase de terminación del proceso se producen compuestos volátiles, compuestos polares y polímeros; que apor ...

Este fenómeno se debe principalmente a que el producto se almacena post secado en maxisacos (big bag), lo que hace lento e irregular el enfriamiento, concentrando mayor humedad y temperatura en el centro. Por lo que la solución es enfriar antes de envasar (simple pero, generalmente, el volumen de producción no lo permiten).

Estimado Alvaro, respecto a tus consultas. 1. Si bien, la acidez y el índice de peróxidos son indicadores de deterioro oxidativo, no están directamente relacionados, la acidez de grasas y aceites señala el contenido de ácidos grasos libres expresados como ácido oleico y el índice de peróxidos es una estimación del contenido de sustancias que oxidan el ioduro potásico y se expresa en términos de mi ...