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Después de la carpa, tilapia es segundo en importancia entre
los peces criados. Es criada en 85 países como mínimo, con
la mayoría de la producción proveniente de Asia (China) y
Latinoamérica (Ecuador, Honduras, y Costa Rica).
Según el U.S. National Fisheries Institute,
tilapia criada ocupó en 2007 el quinto
puesto en su lista de las diez especies
de pez y marisco más consumidas en
los EE.UU. Cada americano consumó
medio kilo de tilapia en 2006. De las
diez especies registradas, incluyendo
camarón, atún enlatado, y salmón,
el consumo de tilapia creció más
notablemente.
MÉXICO
Desde los inicios del nuevo siglo XXI,
México se ha perfilado como una
buena opción para el desarrollo de la
acuicultura, en especial para la TILAPIA
y el CAMARÖN debido a las ventajas que presenta México, tales como mano
de obra, procesamiento y empaque de
bajo coste, comparado con los grandes
productores internacionales. Otras
perspectivas prometedoras comprenden
el reconocimiento de la especie por parte
del consumidor mexicano, la proximidad
a muchos grandes centros de consumo,
la gran disponibilidad de tierras y litorales
para la cría, y los apoyos federales para la
infraestructura de proyectos acuícolas.
Con una producción estimada de
85.000 toneladas anuales de tilapia, y
proyecciones de un crecimiento anual
entre el 2-8% anual, México ocupa un
puesto como número ocho entre los
productores de tilapia a escala mundial.
Conscientes de las necesidades y futuros
requerimientos de alimentos de alta
calidad para especies acuícolas, y de la
diferencia en que los diversos organismos
toman su alimento del entorno –por
flotación en el caso de tilapia y en el fondo
en el caso de camarón- Andritz Sprout
ofrece ahora al mercado mexicano toda la
tecnología y know-how para la producción de alimentos para acuicultura que satisfagan los
requerimientos de los procesos mas exigentes.
El conocimiento de Andritz Sprout se basa
en su dedicación al cliente y su experiencia
de muchos años en el suministro de equipos
para la produccion de alimentos rentables, de
calidad superior y de alto rendimiento. Andritz
Sprout es una compañía única con la capacidad
de suministrar todas las máquinas en la línea
de extrusión, y con un conocimiento profundo
de cada uno de los procesos clave. Con sus
soluciones homogéneas, desde la recepción
hasta el alimento acabado, Andritz Sprout ocupa
un puesto prominente entre los productores de
alimentos extruidos para peces.
La apertura en 2006 de la oficina Andritz Sprout
en Veracruz, México, lo hace posible de estar
aún más cerca de los clientes en America
Central y satisfacer cualquier necesidad de
equipo, piezas de recambio y de desgaste, y de
servicio.
Desde el punto de vista de Andritz Sprout los
mercados en America Central son entre las
regiones que serán dominantes en la producción
de alimentos flotantes, y continuamos enfocando
en esto para satisfacer la demanda de alimentos
para peces de alta calidad.
Recubrimiento al vacío
El futuro requerirá productos
de alta energía basados en
fuentes de proteina con bajas
calidades de absorción de
líquidos. Esto, acoplado con
la adición de micro-líquidos,
exige mucho de los sistemas
de recubrimiento al vacío
de mañana.
Los gránulos extruidos
tienen una estructura
interna muy porosa. Es
al interior de los poros de
esta estructura interna que
el líquido añadido está
retenido.
El objeto del recubrimiento
al vacío es de utilizar un
diferencial de presión para
forzar los líquidos a través de la capa exterior para que puedan
penetrar en la zona porosa del
gránulo.
El sistema de Andritz Sprout
proporciona un control exacto
de la presión al vacío, de la
adición de líquidos, y del
tiempo de ciclo para dar
flexibilidad y repetibilidad
con respecto al grado de
absorción y penetración.
Control SME
La utilización óptima del almidón en la fórmula es de importancia primordial para obtener una expansión suficiente (densidad en masa). De esta manera se minimiza el riesgo de que el producto pierda el aceite añadido en el recubridor.
El sistema FLEXTEX controla el SME a un nivel apropiado para obtener la densidad en masa requerida. Se ajusta el SME (energía mecánica especifica) al reducir el área de abertura en el extremo de la extrusora con un pistón.
Inclusión de aceite en la extrusora (1-2%)
Para controlar el peso total del producto puede ser necesario aplicar una cantidad de grasa del 1-2% en el barril de la extrusora. Durante la adición de aceite, el SME se bajará, y la densidad en masa requerida no será alcanzable. Con el sistema FLETEX se puede reajustar el SME al compensar con más limitación, obteniendo así la densidad en masa de apr. 400 g/l (±10 blancasrequerida para la adición de aceite del 29% en el recubridor .
Placa de matriz
Para obtener la densidad en masa requerida y así adquirir unas calidades de flotación óptimas, se necesita una placa de matriz de diseño correcto. Por lo tanto se debe seguir una serie de especificaciones con respecto a área abierta, tamaño, y diseño de las perforaciones.
En figura 1 el área abierta está definida. Una contrapresión suficiente requiere un área abierta total de 100-120 mm2 por tonelada seca para producir la expansión (densidad en masa).
En figura 2 el tamaño las perforaciones está definido. La relación L/D es la relación entre el largo y el diámetro del agujero. Para los alimentos flotantes se requiren una relación L/D de 0,7 a 0,9.
Formaciones blancas
El desarrollo de formaciones blancas en la extrusora es un problema bien conocido, especialmente entre los productores de alimentos para peces. Formaciones blancas se deben a una combinación de almidón (en caso de cocimiento) y harina de pescado proveniente de regiones y especies de pescado específicas. Muchos intentos han sido hechos para eliminar este problema, y sólo una selección crítica de harinas de pescado ha resultado eficaz. Sin embargo, debido a la escasa disponibilidad de harina de pescado, eso no es posible para la mayoría de los productores comerciales. Utilizando vigilancia por vía del sistema de densidad en masa en combinación con el ECS (sistema de esclusas de presión) el tiempo de producción entre la limpieza requerida de la matriz podrá ser ampliado considerablemente.
Sumario de los parámetros
recomendados para la
producción de alimentos
para peces tilapia
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