Respetados foristas,
La calidad de la leche puede dividirse en calidad composicional, donde miramos , proteína, grasa, lactosa,densidad...etc, que está determinada por la raza,nutrición y manejo da las vacas, y la higiénica que es la que nos interesa en este momento esta calidad está determinada por varios aspectos, que son:
salud de la vaca.
rutinas de ordeño.
aseo de utensilios que entran en contacto con la leche.
Salud de la vaca: Se refiere específicamente a la salud de la ubre con respecto a contenido de células somáticas por presencia de mastitis,ya sea producidas por golpes, retención de leche por estrés o un mal ordeño, esta presencia de mastitis no solo disminuye la producción de leche sino la proteina de esta, asi mismo la hace mas propensa al ataque de bacterias que aumenten los recuentos de UFC deteriorando la calidad higiénica de la leche.
Rutinas de ordeño:Existen unos parámetros de rutinas de ordeño que disminuyen el recuento de células somáticas, tales como lavar únicamente los pezones y no toda la vaca, ni toda la ubre, escurrir los primeros chorros de leche, 2 o 3 para eliminar la leche que esta en el conducto galactófago desde tempranas horas, hacer un presellado con una solución desinfectante y dejarla de 60 segundos a 120 segundos para que desinfecte la parte exterior del pezón, ordenar vacas tranquilas y relajadas, escurrir bien al final del ordeno y hacer un sellado una vez terminado el proceso.
Aseo de utensilios que entran en contacto con la leche: Este aspecto hace referencia el aseo de la maquina de ordeno, cantinas si se usan , tanque de enfriamiento de leche, y todos aquellos que entran en contacto con la leche en un momento determinado del procedimiento. Existen muchos procedimientos establecidos, yo describiré uno que funciona muy bien:
Primero antes de comenzar cada ordeno se debe desinfectar el ordeno con solución clorada, cuando se termina el ordeno se hace un enjuague con detergente alcalino a una temperatura de 70 a 78 grados centígrados por 20 minutos, no mas caliente porque se produce una desnaturalización de las proteina y es lo que con el tiempo forma la piedra de leche, y no menos, porque el desengrase no sera suficiente. Posteriormente se juega con agua a temperatura ambiente y se hace circular una solución clorada, las maquina pueden quedar así hasta el ordeno siguiente, y se repite el proceso. 2 veces por semana utilizar el detergente acida y cada 2 veces que se use el detergente acida, se hace un desarme del equipo para su aseo.
Espero sea de utilidad lo expuesto anteriormente,y seria interesante un foro sobre calidad composisional.
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