Motivados por garantizar el cumplimiento de los cada vez más exigentes requerimientos de calidad hechos por los consumidores a nivel mundial, la mayoría de establecimientos que operan en Colombia, dedicados al Sacrificio y Beneficio de animales de diferentes especies, han tenido que involucrar en su léxico y en sus actividades del día a día la palabra “Inocuidad”; concepto sanitario normatizado en Colombia gracias a la expedición por parte del Ministerio de la Protección Social de Decretos como el 3075/97, el 60/02 y el 1.500/07, entre otros, que han puesto nuestra legislación sanitaria a la par con las más avanzadas del mundo.

Según el Codex Alimentarius “todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo”, por ende para cumplir con esta exigencia venida de sus clientes, las empresas dedicadas a la producción de alimentos deben considerar como la razón fundamental de su existir comercial, el entregar al consumidor final un producto que colme sus expectativas en lo referente a inocuidad, calidad y precio.

El comercio internacional de productos cárnicos va cada día en aumento, evidenciándose un desvalance entre el consumo y la producción, desequilibrio que da origen a expresiones como “en la actualidad el problema no es quien consuma sino quien produzca”, premisa a la que me atrevería a agregar: “quien produzca con calidad”.

En Colombia las Plantas de Sacrificio y Beneficio animal casi en su totalidad, fueron construidas en durante la segunda mitad del siglo XX, rigiéndose sus diseñadores por normativas sanitarias muy ambiguas en cuanto a sus requerimientos para la adecuada disposición de áreas, dotación de equipos y desarrollo de procesos, presionados de alguna manera por sus propietarios para no incorporar detalles que se salieran de “lo exigido por la ley”, y alentados los dos por unos consumidores que estaban viviendo una transición del consumo de carne proveniente del sacrifico en las fincas a la que se originaba en los Mataderos Industrializados.

Se presentó dentro del proceso de modernización del sector Cárnico Colombiano, la búsqueda de recursos tecnológicos en el extranjero para construir los proyectos que iban surgiendo, es así como vendedores de maquinaria principalmente, realizaron unas adaptaciones de plantas existentes en Europa y Norteamérica, con poca observancia de aspectos fundamentales como nuestro clima, dimensiones de nuestros animales, talla de los colombianos y recursos disponibles en el país para garantizar su sostenimiento a través del tiempo; construcciones que han sufrido con el paso de los años modificaciones, debiendo convertirlas en empresas más funcionales, mejor adaptadas a nuestras condiciones y por ende más económicas en sus operaciones.

El alto grado de capacitación de los Ingenieros Colombianos, la basta experiencia adquirida en los procesos de adaptación y operación de las Plantas de Sacrificio y Beneficio que operan en el país, el compromiso ético y moral de brindar a nuestros conciudadanos y al mundo entero productos alimenticios de optima calidad, unidos al inmenso orgullo patrio que nos produce rotular nuestros productos con frases como “Hecho por Colombianos para el mundo”, permiten a los inversionistas del sector Cárnico Colombiano, tener como primera opción para el desarrollo de sus proyectos a nuestros profesionales, con la tranquilidad de saber que sus diseños cumplen ampliamente con los requerimientos internacionales en cuanto al procesamiento de alimentos con calidad e inocuidad, permitiendo incursionar con nuestros productos cárnicos en los mercados más exigentes del orbe.