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Autor: M.V.Z. Roberto García Sedano, Gerente Técnico de Biotecap, S.A. de C.V.
Fecha de Publicación: 01/01/1900
Las levaduras se han administrado
a los animales en el alimento durante más de 100 años, ya sea en la forma de
una masa fermentada producida en el rancho, subproductos de levaduras de cervecería
o destilería, o productos comerciales elaborados a base de levaduras específicamente
para la alimentación animal. Aun cuando esta práctica de utilizar las levaduras
en los alimentos pecuarios ha existido durante mucho tiempo, todavía no hay
mucha difusión o confusión en la industria para utilizarlas. Pero por donde
se observe el uso de levaduras tiene grandes beneficios, ya que la levadura
en si, proporciona vitaminas del complejo B, minerales, es una buena fuente
de proteína y de aminoácidos. Aproximadamente el 40% del peso de la levadura
seca consiste en proteína. La calidad de la proteína de la levadura es excelente,
tratándose de una proteína de origen vegetal, y su calidad es equivalente a
la soya, pues ambas son ricas en lisina.
Las levaduras son hongos microscópicos, o sea organismos unicelulares del reino
vegetal, que suelen medir de 5 a 10 micras, se consideran como organismos facultativos
anaeróbicos, lo cual significa que pueden sobrevivir y crecer con o sin oxígeno.
La propagación de las levaduras es un proceso mediante el cual la levadura convierte
al oxígeno y al azúcar, mediante un proceso denominado metabolismo oxidativo.
CRECIMIENTO AEROBIO:
1 glucosa + 6O2 = 6CO2 + 6H2O ____________________________686 kcal de energía
libre
FERMENTACIÓN ANAEROBIA:
1 glucosa = 2CO2 + 2 etanol_________________________________ 54 kcal de energía
libre
La reproducción puede ser asexual (por gemación y fisión) y sexual (por ascósporas).
No todas las levaduras tienen un ciclo de reproducción sexual, algunas especies
como Candida albicans se reproducen sólo vegetativamente.
CICLO BIOLOGICO DE SACCHAROMYCES
CEREVISIAE
Fotografía
de microscopía electrónica de barrido de Saccharomyces Cerevisiae
PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LEVADURA
La primera etapa de la producción de levadura consiste en el crecimiento o propagación
del cultivo puro de células de levadura en una serie de reactores de fermentación.
La levadura es recuperada del último fermentador utilizando un separador centrífugo
para concentrarla. La levadura es sometida por un tiempo de treinta minutos
a una mezcla de salmuera con el fin de mejorar la deshidratación, posteriormente
la levadura será sometida a uno o más lavados y a otro separador centrífugo.
La levadura se mezcla con salmuera antes de ser filtrada, generalmente se deja
así por unos treinta minutos.
Luego se lava en filtro rotatorio con agua helada para retirar la sal que se
le agregó con el fin de mejorar la deshidratación. La levadura sólida es entonces
filtrada en filtros prensa, o en filtros rotatorios al vacío, para obtener una
mayor concentración. El queque de levadura filtrada se mezcla posteriormente
con pequeñas cantidades de agua, emulsificantes y aceites. La levadura mezclada
pasa posteriormente a extrusión, corte y embalaje, o secado en el caso de levadura
seca.
a. Materias primas
Las principales materias primas usadas en la fabricación de levadura son el
cultivo puro de levadura y la melaza. La cepa de levadura utilizada para producir
la levadura es la Saccharomyces cerevisiae. La melaza de caña de azúcar y de
remolacha son las principales fuentes de carbono que promueven el crecimiento
de la levadura. La melaza contiene entre 45 a 55% en peso de azúcares fermentables,
en forma de sacarosa, glucosa y fructuosa.
La cantidad y tipo de melaza que se utiliza depende de la disponibilidad de
cada tipo de melaza, los costos, y la presencia de inhibidores y toxinas. Generalmente,
en la fermentación se utiliza una mezcla de los dos tipos de melaza. Una vez
que se mezclan, se ajusta el pH entre 4,5 y 5,0 porque una mezcla alcalina promueve
el crecimiento de bacterias. El crecimiento de bacterias ocurre bajo las mismas
condiciones que el crecimiento de la levadura, y esto hace que el monitoreo
del pH sea muy importante.
La melaza es clarificada, con el fin de eliminar cualquier impureza; luego el
mosto (melaza clarificada y diluída con el pH ajustado) se esteriliza con vapor
a alta presión. Después de la esterilización, se diluye con agua y se mantiene
en un estanque hasta que se necesite en el proceso de fermentación.
La producción de levadura requiere además de una variedad de nutrientes esenciales
y vitaminas. Entre los nutrientes y minerales necesarios están el nitrógeno,
potasio, fosfato, magnesio, y calcio; y trazas de hierro, zinc, cobre, manganeso,
y molibdeno. Normalmente, el nitrógeno es suministrado mediante sales de amonio,
el fosfato y el magnesio en las formas de ácido fosfórico y sales de magnesio.
Las vitaminas utilizadas en la producción de levadura son la biotina, inositol,
ácido pantoténico y tiamina.
En cuanto a los nutrientes y minerales se utilizan como fuente de nitrógeno
principalmente sulfato de amonio y urea; y como fuente de fósforo se utiliza
fosfato diamónico y ácido fosfórico.
b. Fermentación
La levadura crece en una serie de fermentadores. Estos fermentadores son operados
bajo condiciones aeróbicas (en presencia de oxígeno libre o exceso de aire),
puesto que bajo condiciones anaeróbicas (limitación o ausencia de oxígeno) los
azúcares fermentables son consumidos en la formación de etanol y dióxido de
carbono, lo cual resulta en bajos rendimientos de levadura. Este proceso de
fermentación aeróbico es exotérmico, lo cual implica que el fermentador debe
ser enfriado para mantener la temperatura bajo 30ºC, mediante agua de refrigeración,
consiguiendo así la temperatura óptima de crecimiento.
La etapa inicial del crecimiento de la levadura tiene lugar en el laboratorio.
Una porción de cepas de levadura (levadura madre) se mezcla con el mosto de
la melaza en frascos esterilizados, y se deja crecer por 2 a 4 días. El contenido
completo del frasco se usa para inocular el primer fermentador en la etapa del
cultivo puro (siembra inicial). La fermentación del cultivo puro se realiza
en fermentadores batch donde la levadura crece por un período de 13 a 24 horas;
es usual que se usen dos fermentadores en esta etapa.
A continuación, el cultivo puro fermentado, o levadura de siembra, es transferido
a un fermentador intermedio, y posteriormente pasa a la etapa de la fermentación
"stock", donde se aumenta la alimentación con una buena aireación. Esta etapa
es llamada "stock", porque después que la fermentación se completa, la levadura
es separada del medio de cultivo por centrifugación, produciendo la levadura
"stock" para la próxima etapa. En esta nueva etapa, denominada fermentación
"pitch", se realiza una aireación fuerte y se incrementa la adición de melaza
y nutrientes, y se produce la levadura "pitch" para la última etapa de la fermentación.
Alternativamente, la levadura producida en esta etapa se puede centrifugar y
almacenar por varios días antes de ser utilizada en la última etapa de fermentación
("trade fermentation").
La etapa final de la fermentación tiene el grado de aireación más alta, y se
incrementa la alimentación de melaza y nutrientes. Esta etapa tiene una duración
que varía entre 11 y 15 horas. Después que toda la melaza y los nutrientes son
adicionados, el líquido es aireado por un período adicional de 0,5 a 1 hora
para permitir la total maduración de la levadura, permitiendo así una mayor
estabilidad para el almacenamiento refrigerado.
El volumen de crecimiento de la levadura en las etapas principales descritas
anteriormente, aumenta con cada etapa. El crecimiento de la levadura es en general
de 120 kilos en el fermentador intermedio, 420 kilos en el fermentador "stock",
2.500 kilos en el fermentador "pitch", y 15.000 a 100.000 kilos en el fermentador
final.
La secuencia de las distintas etapas de fermentación varía entre los diferentes
productores. En general la mitad de las operaciones existentes, a nivel mundial,
utilizan dos etapas, y las restantes utilizan las cuatro etapas. Cuando se usan
sólo dos etapas, las fermentaciones a continuación de la etapa de cultivo puro
(siembra inicial) son las fermentaciones "stock" y la final "trade".
c. Cosecha y embalaje
Una vez que se ha alcanzado el crecimiento óptimo de levadura, ésta es recuperada
desde el fermentador final mediante separación centrífuga. Luego la levadura
se lava en un filtro rotatorio con agua helada para retirar la sal agregada
antes de filtrar para obtener una mejor deshidratación.
Posteriormente la levadura sólida es concentrada mediante filtros prensa o filtros
rotatorios al vacío. Un filtro prensa entrega un queque con un porcentaje de
sólidos que fluctúa entre 27 a 32 %, y un filtro rotatorio al vacío da un queque
con aproximadamente 33% de sólidos. El queque filtrado es posteriormente mezclado
con pequeñas cantidades de agua, emulsificantes y aceites, para darle la forma
del producto final. Las etapas finales de embalaje en la producción de levadura
seca, el producto es enviado a los extrusores después de la filtración, donde
se adicionan sustancias emulsionantes y aceites para texturizar la levadura
y para ayudar a la extrusión. Después que la levadura es extruida en bandas
finas, se seca en sistemas de secado batch o continuos. A continuación, la levadura
es empaquetada. La levadura seca activa como inactiva, se conserva a temperatura
ambiente y tiene un periodo de caducidad de un año en el caso de levadura seca
activa y en el caso de la inactiva es de dos años.
levaduras SACCHAROMYCES CEREVISIAE.
La levadura Saccharomyces cerevisiae, puede tener 3 variantes, es decir, que
sea:
levadura Activa: levadura viable
con un conteo de 10 mil a 20 mil millones de células vivas por gramo, esta levadura
se utiliza principalmente como probiótico, algunas de sus funciones en cerdos
son:
- Promotor de crecimiento
- Mejores camadas.
- Aumenta la producción de leche
materna.
- Mayor ganancia de peso.
- Cambio de alimentos mas rápidos.
- Reduce el exceso de amoniaco en
el intestino de los cerdos.
- Acción estimulante de la inmunidad.
- Mejora la asimilación de nutrientes.
- Corrige el balance de la población
microbiana.
levadura
Inactiva: Esta levadura, tiene casi nula viabilidad, prácticamente 1.0
x 102 células vivas por gramo. El hecho de hacerse inactiva es para aprovechar
otras bondades cuando es fermentada a pH bajo, como es el ser apetecible por
ciertas especies que no toleran fácilmente consumir alimentos de origen vegetal.(Felinos,
Caninos, entre otros.)
- Cuando ha sido fermentada a pH
bajo es un excelente potenciador de sabor.
- Fuente natural rica en proteínas
- Mejora la palatabilidad del alimento.
- Una fuente natural de vitaminas
B.
- Buen equilibro de aminoácidos esencial,
con niveles altos de lisina.
- Es un buen complemento del alimento
balanceado
- Aumenta la calidad cuando se mezcla
en la fabricación de Pellets,
que induce las siguientes ventajas:
- Reduce pérdida de alimento.
- Reduce la pérdida de energía por animales.
- Aumenta la digestibilidad de los nutriente.
levadura
Inactiva Enriquecida:
En esta levadura lo que se trata de aprovechar principalmente, es que esta enriquecida
orgánicamente con algún micro mineral, lo que se traduce, es una mejor biodisponibilidad
de éste, hay una mejor retención del micro mineral orgánico que el inorgánico,
además que hay una menor posibilidad de intoxicación, siempre y cuando se aplique
a las dosis recomendadas. En estas levaduras podemos encontrar las enriquecidas
con selenio, cromo, hierro, zinc, manganeso, cobre, molibdeno, etc.
- levadura Inactiva Enriquecida con Selenio:
Esta levadura enriquecida con selenio, actualmente ha desarrollado gran auge,
debido que se han encontrado grandes beneficios en los cerdos, como se indica
a continuación:
Lechones: Los lechones al nacer
tienen escasa grasa corporal y bajos niveles de hierro, así como un sistema
inmunológico incipiente con fallas en el centro termorregulador. Estos factores
están relacionados con problemas diarreicos y ciertas infecciones. Por este
motivo se enfatiza la importancia de la nutrición durante la edad temprana del
cerdo y el efecto que ciertos nutrientes (Selenio y Hierro) tienen en el sistema
inmune, y en contra de infecciones tales como las de Escherichia coli (E. coli
).
Cerdas en Gestación:
1. Optimizar la producción lechera de la cerda durante toda la lactación.
2. Mayor peso del lechón al destete con la menor pérdida posible de condición
corporal de la cerda reproductora.
3. Previene trastorno metabólico en el como son el síndrome MMA , Edemas mamarios
y Síndrome de Cerda Sucia.
4. Reduce el porcentaje de mortinatos.
5. Reduce la mortalidad de lechones durante la lactación.
Cerdos en General:
1.- Es uno de los principales nutrientes para la eficiencia reproductiva en
los cerdos tanto machos como hembras.
2.- Aumenta la inmunidad, por lo tanto, animales mas sanos.
3.- Mejora la calidad de la canal. Calidad de la canal: Se ha observado que
la carne de los cerdos alimentados con levadura de Selenio pierde una menor
cantidad de agua en el transcurso de 29 horas; y los consumidores manifiestan
que la carne es más jugosa y tierna.
4.- Además el selenio, facilita la absorción de vitamina E, es un componente
de las peroxidasas que destruyen los peróxidos de la grasa, facilitando la estabilidad
de la grasa de la canal y de los lípidos de las membranas celulares.
- levadura Inactiva de Cromo:
Los promotores de crecimiento, como beta agonistas y somatotropina porcina,
reducen la deposición de grasa en cerdos y aumenta el rendimiento de carne en
cerdos. Sin embargo, los consumidores objetan a los residuos potenciales de
estos compuestos en la carne de cerdo. Por consiguiente, los fabricantes de
alimento y productores del ganado prefieren usar aditivos naturales para perfeccionar
calidad de la canal. Un aditivo que ha mostrado promesa es el cromo--particularmente
en la forma orgánica--el cual esta disponible en levadura enriquecida con cromo.
Este mineral traza es esencial, tiene una mayor influencia sobre la proteína
y metabolismo de los lípidos.
La levadura enriquecida con cromo mejora la proporción de crecimiento de cerdos,
particularmente durante las fases tempranas de crecimiento, la eficacia de alimento,
reduce el porcentaje de la mortalidad de lechones, mejora la composición de
la canal - Más magro/Menos grasa.
Autor: M.V.Z. Roberto García Sedano, Gerente Técnico de Biotecap, S.A. de C.V.
Fecha de Publicación: 01/01/1900
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 29/12/2007 |
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Tuve la oportunidad de trabajar con un producto, que era la levadura muerta en su medio de cultivo, como ella no utiliza los azucares reductores, este medio de cultivo contenía éstos... Los resultados en ganancia de peso, disminución de la diarrea en lechones alimentados con éste fueron mejores... La pared de las levaduras contiene oligosacáridos que son sustrato para bacterias benéficas, así como arrastre de bacterias que se adhieren a estos CH. Los minerales que van en el producto van en forma orgánica, lo cual los hace más asimilables, contiene inositol, glutatione, etc. | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 16/01/2008 |
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Eladio Mèndez
Vendedor/acmo Parts
Chiriqui - Panamá |
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Buenos Días Señores.
Mi inquietud es para quien pueda brindar información sobre la alimentación de cerdos con levaduras (Pan). Le agradezco toda información que me puedan facilitar, ya que no tengo ninguna clase de experiencia con este tipo de alimentación.
Saludos
Gracias | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 24/01/2008 |
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Edgar Sanchez
- Venezuela |
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Saludos, quisiera saber si es cierto que la levadura enriquecida con cromo, además de producir los beneficios antes mencionados, también produce reducción del estrés en en el animal y de ser así como se explica esto. Además quisiera saber que dosis recomiendan de esta en el alimento. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 31/03/2008 |
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Gonzalo J. Ruiz Palacios
Sonora - México |
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Quisiera saber cuales son las diferencias entre una levadura viva y una levadura muerta en la alimentacion porcina y cuales son los resultados al utilizarlos en cerdos de engorda o etapa de finalización. |
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| 19/05/2008 |
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Edison Bustos
Cundinamarca - Colombia |
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buenas tardes soy estudiante de zooctecnia de la unad me gustaria saber que cantidad de ciuncho de cerveza o levadura se debe suministrarle a cada lechon y a cerdas lactante muchas gracias |
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| 21/05/2008 |
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Edison Bustos
Cundinamarca - Colombia |
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ME GUSTARÍA SABER QUE CONVERSIÓN Y QUE CANTIDAD TIENE LOS CUNCHOS DE LA CERVEZA PARA LECHONES DE 20 KGS GRACIAS MI COREO ES EDISONARPIA@HOTMAIL.COM O LOS TEL 3124461374 PACHO CUNDINAMARCA .COLOMBIA |
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| 11/06/2008 |
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Los últimos resultados en levaduras en alimentacion en porcicultura, demuestran que hay mejor resultado si se utiliza una combinación de pared celular de levadura hidrolizada mas células de levaduras vivas, . |
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| 19/06/2008 |
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ernesto montenegro
Granjero/
Panama - Panamá |
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saludos
tengo afrecho de cervecería y veces produce una cantidad de gusanos esto puede afecta el alimento o a los animales
gracias |
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| 06/08/2008 |
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Pedro Pablo Benites
Guayas - Ecuador |
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Tengo dos inquietudes para los colegas especialistas:
1. Cuales son los aminoácidos esenciales y los requerimientos diarios mínimos que un suplemento nutricional debe de contener para ser adecuado en la alimentación de cerdos y aves.
2. Cual es el costo internacional del kg de levadura seca para alimentación animal.
Gracias por las respuestas recibidas.
Atte.
Pedro Pablo Benites
pp2906@yahoo.com
Guayaquil - Ecuador |
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| 02/09/2008 |
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Miguel Ardila
Norte de Santander - Colombia |
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hola quisiera ver la posibilidad de que me vrinden mas informacion acerca del tema ya que estoy interesado en proponer este tema como seminario y tesis en mi universida soy estudiante de tecnologia en produccion agropecuaria les agradesco toda informacion acerca del tema y si no es mucha molesti abrindarme alternativas de su uso asi mismo en que etapa seria mas util este producto gracias por su atencion miguel ardilal |
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