Micotoxinas y su impacto en la producción porcina - 07/05/2008 La presencia de micotoxinas en granos y piensos es un grave problema mundial con implicaciones económicas y de salud, tanto animal como humana. En este artículo se revisan las más importantes y su efecto sobre la producción porcina, así como los prin
Autor: Alberto Gimeno - Consultor técnico de SPECIAL NUTRIENTS, NC, 1394 Coral Way, Miami, Florida, 33145 USA.
Alberto Gimeno (albertogimeno@mail.telepac.pt)
Consultor técnico de SPECIAL NUTRIENTS, INC., 1394 Coral Way, Miami, Florida,
33145 USA.
La necesidad de establecer una legislación para fijar limites en la
concentración de micotoxinas en alimentos para humanos y para animales
esta generalmente reconocida en varios países del mundo. Prácticamente
todos los países que tienen una economía de mercado bien desarrollada,
tienen reglamentaciones en lo que respecta a las micotoxinas. Por el contrario,
muchos de los países que están en fase de desarrollo y donde la
agricultura tiene una gran importancia, no tienen reglamentaciones para micotoxinas.
Los fundamentos que influyen para la reglamentación de las micotoxinas
están sujetos a varios factores principales, tales como (1):
1.- Disponibilidad de datos toxicológicos.
2.- Disponibilidad de datos respecto a la incidencia de micotoxinas en varios
alimentos.
3.- Homogeneidad de la micotoxina en la masa alimentar.
4.- Disponibilidad de métodos analíticos para el control.
5.- Legislación en otros países con los que hay contactos comerciales.
6.- La necesidad en algunos países de ser abastecidos suficientemente
en cuanto a alimentos.
El desarrollo de cada uno de los puntos anteriores comporta una gran dificultad
para establecer directrices en cuanto a fijar las concentraciones máximas
de micotoxina permitidas en el alimento.
Aconsejamos revisar la referencia (1) donde están adecuadamente desarrollados
cada uno de los puntos anteriores.
1.- La legislación de la Unión Europea (UE) en alimentos
para animales.
1.1.- Aflatoxina B1
Respecto a las micotoxinas en alimentos para animales, la Unión Europea
(UE) solo tiene, de momento, legislación en lo que se refiere a la aflatoxina
B1 (2). Los límites máximos en microgramos/Kg (ppb) se refieren
a alimentos con una humedad de 12%:
1.1.1.- Todas las materias primas para alimentación animal: 20
ppb.
1.1.2.- Alimentos completos para cerdos, aves de corral, bovinos, ovinos y caprinos
(excepto los animales de producción lechera y animales jóvenes):
20 ppb.
1.1.3.- Alimentos completos para ganado lechero: 5 ppb.
1.1.4.- Alimentos completos para terneros y borregos: 10 ppb.
1.1.5.- Otros alimentos completos: 10 ppb.
1.1.6.- Alimentos complementares para cerdos, aves de corral, bovinos, ovinos
e caprinos (excepto alimentos complementares para ganado lechero, terneros,
borregos y otros animales jóvenes): 20 ppb.
1.1.7.- Otros alimentos complementares: 5 ppb.
Además de analizar la micotoxina hay que analizar la humedad del alimento
y el resultado del análisis de aflatoxina B1 debe corregirse para 12%
de humedad a fin de comparar con la legislación.
2.- La legislación de la UE en algunos alimentos para humana.
Respecto a las micotoxinas en alimentos para humana, la UE tiene legislación
para las aflatoxinas B1, B2, G1, G2, M1, ocratoxina A y Patulina.
2.1.- Aflatoxinas B1, B2, G1, G2
Los niveles máximos (en ppb, microgramos/Kg) de aflatoxina B1 y del total
de aflatoxinas (B1+B2+G1+G2) permitidos para diferentes productos alimentares
(3, 4), son:
2.1.1.- Cacahuetes, frutos de cáscara, frutos secos y productos derivados
de su transformación, destinados al consumo humano directo o usados como
ingredientes en los productos alimenticios: 2 ppb (aflatoxina B1) y
4 ppb (total aflatoxinas).
2.1.2- Cacahuetes destinados a ser sometidos a un proceso de selección,
u otro tratamiento físico, antes del consumo humano directo o de su uso
como ingredientes de productos alimenticios: 8 ppb (aflatoxina B1) y
15 ppb (total aflatoxinas). 2.1.3.- Frutos de cáscara y frutos secos destinados a ser sometidos
a un proceso de selección, u otro tratamiento físico, antes del
consumo humano directo o de su uso como ingredientes de productos alimenticios:
5 ppb (aflatoxina B1) y 10 ppb (total aflatoxinas).
2.1.4.- Cereales (incluido el alforfón, Fagopyrum sp.) y productos derivados
de su transformación, destinados al consumo humano directo o a ser usados
como ingrediente en los productos alimenticios: 2 ppb (aflatoxina B1)
y 4 ppb (total aflatoxinas).
2.1.5.- Cereales (incluido el alforfón, Fagopyrum sp.), salvo el maíz
destinado a ser sometidos a un proceso de selección, u otro tratamiento
físico, antes del consumo humano directo o de su uso como ingrediente
en los productos alimenticios: 2 ppb (aflatoxina B1) y 4 ppb (total
aflatoxinas).
2.1.6.- Maíz destinado a ser sometido a un proceso de selección,
u otro tratamiento físico, antes del consumo humano directo o de su uso
como ingrediente en los productos alimenticios: 5 ppb (aflatoxina B1)
y 10 ppb (total aflatoxinas).
2.1.7.- Para los siguientes tipos de especias: - Capsicum spp. ( frutos desecados,
enteros o triturados, con inclusión de los chiles, el chile en polvo,
la cayena y el pimentón), Piper spp. (frutos, con inclusión de
la pimienta blanca y negra), (Myristica fragans (nuez moscada), Zingiber officinale
(jengibre), Curcuma longa ( cúrcuma): 5 ppb (aflatoxina B1) y
10 ppb (total aflatoxinas).
Notas:
(a) Los límites máximos se aplican a la parte comestible de los
cacahuetes, frutos de cáscara y frutos secos (se excluye la cáscara).
(b) Los cacahuetes, frutos de cáscara y frutos secos que no estén
de acuerdo con los contenidos máximos de aflatoxinas establecidos en
el punto 2.1.1 y el maíz no conforme con los contenidos establecidos
en el punto 2.1.4, podrán ser puestos en circulación con las siguientes
condiciones:
1. Que no se destinen al consumo humano directo, ni se usen como ingrediente
de productos alimenticios.
2. Que estén conformes con los límites máximos establecidos
para los cacahuetes en el punto 2.1.2, para los frutos de cáscara y frutos
secos en el punto 2.1.3 y para el maíz en el punto 2.1.6.
3. Que sean sometidos a un tratamiento posterior de selección o bien
otros métodos físicos, de forma que después de dicho tratamiento
no se hayan producido otros residuos nocivos y no se superen los limites máximos
establecidos en los puntos 2.1.1 y 2.1.4.
4. Que estén etiquetados de forma que se indique claramente su destino,
incluido el rotulo "Producto destinado a ser sometido obligatoriamente
a un tratamiento de selección o bien otros métodos físicos
con objeto de reducir el nivel de contaminación de aflatoxinas antes
de su consumo o su utilización como ingrediente de productos alimenticios".
3.- Aflatoxina M1
3.1.- Para leche cruda, leche destinada a la fabricación de productos
a base de leche y leche de consumo tratada térmicamente, la concentración
máxima permitida de AFM1 es de: 0,05 microgramos/Litro o Kg (0,05
ppb) (3,4).
3.2.- En el caso de preparados para lactantes, preparados de continuación
(incluidas la leche para lactantes y la leche de continuación) y alimentos
dietéticos destinados a usos médicos especiales dirigidos especificamente
a los lactantes, la concentración máxima permitida de AFM1 es
de: 0,025 microgramos/Kg (0,025 ppb) (5).
4.- Ocratoxina A
Para la ocratoxina A en géneros alimenticios de consumo humano, los niveles
máximos admitidos (6) están establecidos en:
4.1.- Cereales (incluido el arroz y el alforfón), productos derivados
de cereales y cereales en grano sin transformar (incluido el arroz sin transformar
y el alforfón): 5 ppb.
4.2.- Productos derivados de los cereales (incluidos los productos transformados
a base de cereales y los cereales en grano para consumo directo): 3
ppb.
4.3.- Uvas pasas ( pasas de Corinto, sultanas y otras variedades de pasas):
10 ppb.
4.4.- Café tostado en grano y café tostado molido, con excepción
del café soluble: 5 ppb.
4.5.- Café soluble (café instantáneo): 10 ppb.
4.6.- Vino (tinto, blanco y rosado) y otras bebidas a base de vino y/o mosto
de uva: 2 ppb. Se incluyen los vinos espumosos, vinos aromatizados,
bebidas aromatizadas a base de vino y cócteles aromatizados de productos
vitivinícolas. Se excluyen los vinos de licor y los vinos con un grado
alcohólico volumetrico no inferior al 15% vol. El contenido máximo
de 2 ppb se aplica a los productos procedentes de la cosecha del año
2005 en adelante.
4.7.- Zumo de uva, ingredientes de zumo de uva en otras bebidas, incluido el
néctar de fruta y el zumo de uva concentrado reconstituido, mosto de
uva y mosto de uva concentrado reconstituido, destinados al consumo humano directo:
2 ppb. Se incluyen los zumos de frutas, zumos de frutas a base
de concentrado, zumos de fruta concentrados y el néctar de frutas. El
contenido máximo de 2 ppb se aplica a los productos procedentes de la
cosecha del año 2005 en adelante.
4.8.- Alimentos infantiles y alimentos elaborados a base de cereales para lactantes
y niños de corta edad y alimentos dietéticos destinados a usos
médicos especiales dirigidos específicamente a los lactantes,
la concentración máxima permitida de OTA es de 0,50 ppb
(referido a materia seca cuando se trata de alimentos infantiles y alimentos
elaborados a base de cereales) (5,6).
5.- Patulina
Los niveles de contaminación máximos permitidos (7) son:
5.1.- Zumos y néctar de frutas, principalmente zumo de manzana e ingredientes
de zumos de frutas en otras bebidas, concentrado de zumo de frutas una vez reconstituido
según las instrucciones del fabricante: 50 ppb.
5.2.- Bebidas espirituosas, sidra y otras bebidas fermentadas elaboradas con
manzanas o que contengan zumo de manzana: 50 ppb.
5.3.- Productos sólidos elaborados con manzanas, incluidos la compota
y el puré de manzana destinados a consumo directo: 25 ppb.
5.4.- Zumo de manzana y productos solidos elaborados a base de manzanas, incluidos
la compota y el puré de manzana destinados a los lactantes y niños
de corta edad y vendidos y etiquetados como tales: 10 ppb.
6.- Recomendaciones en alimentos para animales sobre las concentraciones
máximas tolerables para aflatoxina B1 (AFB1), zearalenona (ZEA), vomitoxina
o deoxynivalenol (DON), toxina T-2 (T-2) y fumonisina B1 (FB1).
Fuera de la legislación, y acerca de las concentraciones máximas
tolerables (de una forma orientativa) para ciertas micotoxinas en el alimento
completo, en diferentes especies animales, vamos ha dar algunas informaciones.
Tabla 1.- Concentraciones máximas (ppb, microgramos/Kg) tolerables
para ciertas micotoxinas en el alimento completo y en diferentes especies animales
(8).
*Nosotros hemos supuesto que se trata de aflatoxina B1 y de fumonisina B1, los
autores solo indican aflatoxina y fumonisina.
**Las condiciones de “stress” pueden ser: en el destete, en el transporte
de los animales, condiciones extremas de calor o frió, enfermedades,
parásitos.
***Los bovinos de carne destinados a la matanza deben comer dietas finales exentas
de aflatoxinas por lo menos 3 semanas antes de la matanza.
Notas:
a.- En caballos, los autores (8) aconsejan que el alimento debe estar libre
de micotoxinas cuando se trata de caballos en crecimiento (menos de 2 años
de edad), caballos reproductores y caballos de trabajo.
b.- Los autores (8) nos dicen que las recomendaciones dadas están basadas
en observaciones de campo y que es necesario estudios científicos controlados
para esclarecer la tolerancia a una micotoxina específica y sus niveles
de toxicidad.
Nos hablan también de toda una serie de factores que pueden influenciar
la toxicidad de las micotoxinas y que pueden hacer variar esas recomendaciones
(“stress del animal”, otras enfermedades, contaminación con
otras micotoxinas, interacción de ciertos fármacos..etc.).
7- Otros criterios en la alimentación animal acerca de las concentraciones
máximas tolerables para aflatoxina B1.
Veamos ahora otra información interesante sobre el posible uso de alimentos
completos contaminados con aflatoxina B1.
Tabla 2- La posible utilización de alimentos completos contaminados
con aflatoxina B1 (9).
*Las orientaciones dadas para vacuno de carne se refieren a sustancia seca.
** Especies de animales:
1. Lechones de 10-12 semanas de edad.
2. Cerdas en lactación.
3. Cerdos en la fase de crecimiento/acabado (25 Kg p/v, al matadero).
4. Cerdas fuera del periodo de lactación y verracos.
5. Terneros.
6. Vacas amamantando terneros.
7. Vacas secas y toros reproductores.
8. Bovinos en pastoreo o estabulados.
9. Caballos adultos.
BIBLIOGRAFIA
(1) Hans P. Van Egmond (1999) Worldwide Regulations for Mycotoxins. Third Joint
FAO/WHO/UNEP International Conference on Mycotoxins (MYC-CONF/99/8a). Tunis,
Tunisia, 3-6 March. p. 1-8 in Internet:
http://www.fao.org/WAICENT/FAOINFO/Economic/ESN/mycoto/mycoto-s.htm (Consultado
en 3-05-05).
(2) Official Journal of the European Union. (2003). “Amending Annex I
to Directive 2002/32/EC of the European Parliament and of the Council on undesirable
substances in animal feed”. 31 October 2003. Commision Directive 2003/100/EC
. L285/33.
(3) Official Journal of the European Union. (2003a). “Amending Regulation
(EC) 466/2001 as regard aflatoxins”. 12 December 2003. Commision Regulation
(EC) No. 2174/2003. L326/12.
(4) Micotoxinas. (2003). Revisión Diciembre 2003. “Legislación
Comunitaria sobre contenidos máximos de micotoxinas en productos alimenticios”.
En Internet: http://www.mcx.es/plaguicidas/MicotoxUE.asp (Consultado en 5-05-05).
(5) Official Journal of the European Union. (2004). “Amending regulation
(EC) 466/2001 as regards aflatoxins and ochratoxin A in foods for infants and
young children”. 13 April 2004. Commision Regulation (EC) No. 683/2004.
L106/3.
(6) Official Journal of the European Union. (2005). “Amending Regulation
(EC) 466/2001 as regards ochratoxin A”. 26 January 2005. Reg (EC) Nº
123/2005.
(7) Official Journal of the European Union. (2003b). “Amending Regulation
(EC) 466/2001 as regards patulin”. 11 August 2003. Commision Regulation
(EC) No. 1425/2003. L.203/1
(8) Frank T.Jones, Mary Beth Genter, Winston M.Hagler, Jeff A.Hansen, Bob A.Mowrey,
Matt H.Poore and Lon W.Whitlow (1994). Understanding and Coping with Effects
of Mycotoxins in Livestock Feed and Forage. Published by North Carolina Cooperative
Extension Service (North Carolina State University, Raleigh, North Carolina).
Electronic Publication DRO-29, December, publication number AG-523, p. 1-31,
in Internet: http://www.ces.ncsu.edu/drought/dro-29.html (Consultado en 5-05-05).
(9) Rick Jones. Guidelines for Use of Aflatoxin Contaminated Feedstuffs in
Livestock Rations. p. 1-3, in Internet: http://www.ads.uga.edu/groups/swine/aflatoxin.htm
(Consultado en 6-05-05).
Autor: Alberto Gimeno - Consultor técnico de SPECIAL NUTRIENTS, NC, 1394 Coral Way, Miami, Florida, 33145 USA.
Svetlana Afanasieva Medico Distrito Nacional - República Dominicana
Después de saludar a Usted y felicitar por sus artículos como siempre interesantes, quiero conocer sus comentarios sobre de la legislación de EEUU acerca de AFM1 en la leche para consumo humano.
Gracias! Atte,
Dra Svetlana Afanasieva, MD.
Respuesta Chequeada por Engormix.com
24/11/2005
VICTORIA GONZALEZ Bacteriologa/basic Farm Ltda Cundinamarca - Colombia
Me gustaría saber si es posible encontrar sintomatología en cerdos de menos de 30 Kg, que han venido consumiendo alimento contaminado con aflatoxinas totales, con una concentración de 5,44 ppb. Gracias.
Respuesta Chequeada por Engormix.com
24/11/2005
ALBERTO GIMENO Consultor Técnico En Nutrición Animal Y Micotoxicología Lisboa - Portugal
Alberto Gimeno - Tel: + 351-21-7607473 - Fax: + 351-21-7607473
ALBERTO GIMENO Consultor Técnico En Nutrición Animal Y Micotoxicología Lisboa - Portugal
Alberto Gimeno - Tel: + 351-21-7607473 - Fax: + 351-21-7607473
Apreciada Victoria, con esa baja concentración de aflatoxinas totales de 5,44 ppb lo que presupone que de aflatoxina B1, la concentración aun será más baja, no hay problemas de ningún tipo atribuibles a las aflatoxinas, mismo en cerdos de menos de 30 Kg. Aunque la legislación de la UE no permite más de 10 ppb de aflatoxina B1 en cerdos jóvenes, un cerdo de menos de 30 Kg puede tolerar de una forma práctica y a nivel de campo, concentraciones de aflatoxina B1 del orden de 20 ppb. Evidente que todo eso es en el supuesto de que no existan otros factores que intervengan como agravantes, como, infecciones bacterianas, virales o parasitarias, condiciones inadecuadas de habitat de los animales, fármacos que se están suministrando al animal, nutrición y salud deficientes ... etc. Digamos que las 20 ppb no sería, a nivel práctico, una concentración segura, a lo sumo sería una concentración más segura.
Un saludo
Gimeno
Respuesta Chequeada por Engormix.com
24/05/2006
MARTA LOPEZ GONZALEZ Estudiante/ Madrid - España
Estimado Dr. Gimeno, ya le escribí en una ocasión para preguntarle el año de publicación de un artículo, y hoy le vuelvo a escribir para lo mismo. Si fuera tan amable de decirme el año de publicación de este artículo, se lo agradecería mucho, porque no se si después de esta publicación se ha publicado alguna directiva en lo referente a micotoxinas en los alimentos para consumo animal, ya que en el artículo sólo hace referencia la legislación a la aflatoxina.
Aprovecho para agradecerle la rapidez y la información dada en el foro anterior.
Un cordial saludo,
MARTA LÓPEZ GONZÁLEZ
Respuesta Chequeada por Engormix.com
25/07/2006
ALBERTO GIMENO Consultor Técnico En Nutrición Animal Y Micotoxicología Lisboa - Portugal
Alberto Gimeno - Tel: + 351-21-7607473 - Fax: + 351-21-7607473
Apreciada Marta, si se refiere al artículo La Legislación de la Unión Europea y Tolerancias para algunas Micotoxinas en la Alimentación, éste fue publicado en Septiembre de 2005; hasta ahí sólo había legislación para aflatoxina B1 (en alimentos para animales). Sin embargo, si va a la bibliografía del artículo, verá allí el año o años a los que se refieren los datos de legislación contenidos en el artículo. Respecto a alimentos para animales, este año la Unión Europea tiene previsto lanzar, en principio, una legislación para ocratoxina A, zearalenona, deoxinivalenol y fumonisina B1. Vaya a la URL: http://mycotoxins.csl.gov.uk/ y allí encontrará mucha información al respecto.
Un saludo.
Gimeno
Respuesta Chequeada por Engormix.com
05/04/2008
Juan Ernesto Flores Baltazar Estudiante/umsnh Queretaro de Arteaga - México
Hola Buenos dias le saludo desde Queretaro Mexico.
Sabes he estado leyendo y checando sus articulos que ha poblicado me interesa saber mas sobre el tema de las micotoxinas, en especial las fumonicinas o en si las que se producen por fusarium, en el maiz. soy pasante de ing agronomo zootecnista y mi tema para tesis es este: pudricion de grano causada por fuarium sp en hibridos de maiz y su riesgo potencial para alimentacion de ganado. le gradeceria cualquier irnformacion que me brinde o recomiende checar y de antemano gracias por prestar atencion a tantos comentrias que aqui se publican,
Le envio un saludo... Gracias
Atte: Juan Ernesto Flores
06/04/2008
ALBERTO GIMENO Consultor Técnico En Nutrición Animal Y Micotoxicología Lisboa - Portugal
Alberto Gimeno - Tel: + 351-21-7607473 - Fax: + 351-21-7607473
Apreciado Juan Ernesto,
Respecto a lo que me pide, le aconsejo que vaya a la página Web:
Allí encontrará un artículo muy interesante y extenso sobre fumonisinas, junto a importantes referencias bibliograficas al respecto. El artículo está en pdf y lo puede recoger para imprimirlo. Le doy la referencia de ese artículo:
Lino, C.M. Silva, L.J.G. Pena, A.S. (2004). “Fumonisinas: presença em alimentos, implicações na saúde e aspectos legislativos” Revista Portuguesa de Ciências Veterinárias, 99:181-192.
Artículos Técnicos
