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Autor: Prof. Dr. Patiño, Exequiel Maria, Fac. Cs. Veterinarias - Univ. Nac. del Nordeste, Corrientes - Argentina, Coautor del libro BUFALOS EN ARGENTINA.
Fecha de Publicación: 21/07/2005
La producción de leche de búfalas en sin dudas una actividad de gran importancia en varios países del mundo. A nivel mundial ocupa el segundo lugar en importancia por volumen producido luego de la leche bovina y seguido por la caprina y ovina, que ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente
En el año 2002 según FAO la producción mundial de leche de todas las especies alcanzó las 598,6 millones de toneladas de las cuales 12,6 % fueron de búfala.
Los principales países productores de leche de búfala en el mundo son: India, Pakistán, China, Egipto e Italia.
En el continente americano, Venezuela es el país de mayor producción, seguida por Brasil. En la Argentina la producción de leche de búfala comenzó en el año 1992, y desde esa
fecha su incremento ha sido constante. Encontrándose actualmente en franca expansión con establecimientos dedicados a la producción láctea en las provincias de Corrientes, Misiones, Formosa, Santa Fe, Buenos Aires y Tucumán .
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos (Tabla 1), ya que tiene mas sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche bovina. (Tabla 2).
Tabla 1: Rendimiento de productos derivados de la leche bubalina y bovina
Tabla 2: Comparación de la composición química de leche de bubalina, bovina y cebuina.
Características físicas y composición química
La composición físico-química de la leche de búfala ha sido estudiada principalmente en países como India, Italia, Bulgaria, Turquía, Tailandia, Brasil, Venezuela, Cuba y Argentina. En nuestro país desde mediados de los años 90, investigadores de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste realizan estudios sobre leche de búfala en la Provincia de Corrientes (Tabla 3).
Tabla 3: Composición físico-química de la leche bubalina de razas Murrah y Mestizas (Murrah x Mediterránea) obtenida en Corrientes.
Es importante destacar además, que la elevada acidez titulable que posee la leche bubalina en comparación con la bovina, se debe a que la primera posee mayor cantidad de caseína , por lo tanto los parámetros considerados normales para la leche bovina (13 ° a 18 ° Dornic) en nuestro país no deberían ser empleados para medir la acidez normal de la leche bubalina.
En conclusión la lechería bubalina se posiciona en Argentina como una alternativa pecuaria promisoria, tanto a nivel de grandes como para medianos y pequeños productores.
ASOCIACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN Y EL DESARROLLO DEL BUFALO EN ARGENTINA (ABUAR): www.abuar.com.ar
Autor: Prof. Dr. Patiño, Exequiel Maria, Fac. Cs. Veterinarias - Univ. Nac. del Nordeste, Corrientes - Argentina, Coautor del libro BUFALOS EN ARGENTINA.
Fecha de Publicación: 21/07/2005
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 DISCUSIONES SOBRE ESTE TEMA.
 
| 16/06/2007 |
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Estimado Dr. Exequiel PATIÑO: Muy interesante su artículo, ya que nos habla y demuestra las cualidades de esta especie milenaria pero tan desconocida en nuestro país, principalmente atendiendo a sus cualidades como alimento, ya que el mundo está hábido de alimentos y con ésta tenemos el doble propósito de carne y leche en nuestra zona de la pampa húmeda, tradicionalmente ganadera (carne -leche) pero que está tan castigada por la agricultura. Nuestro país debe buscar alternativas para suplir estas necesidades razón por lo cuál, estoy convencido de que es muy válida ésta y sobre todo en esta zona. Es un gran desafío que debemos tomar los técnicos: conocerla para poder llevar adelante la promoción de la misma, para poder trasladar nuestros conocimientos a los productores, para que puedan ser eficientes en sus emprendimientos, donde debemos ser MAS en el intento. Las condiciones están dadas, depende de nosotros concretar y que sea una realidad palpable, aunque ya mucho se ha hecho y me consta que Ud. es unos de los hacedores del Proyecto, pero debemos ser más, para poder acortar los tiempos en que veamos cristalizada esta noble función que es PRODUCIR ALIMENTOS. ÉXITOS Y ADELANTE. Dr. Ricardo Omar ARRIETA | Respuesta Chequeada por Engormix.com  |
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| 16/10/2007 |
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Dr. Patiño:
Es imprescindible que temas relacionados con la productividad bufalina, como es la producción de leche y sus derivados sean llevados a otras esferas importantes de la economía internacional este articulo de su autoría nos muestra a muchos profesionales y posiblemente a productores la importancia de implementar nuevas alternativas ganaderas, encontrando en la productividad bufalina o Bufalotecnia una gran posibilidad no importando en el medio donde tengamos nuestras diferentes explotaciones.
Muchas gracias.
P.D. Cualquier información que necesiten al respecto en Colombia por favor comuníquense a mi e-mail o por medio de este medio.
Cordialmente,
ERICK ACERO | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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| 18/02/2008 |
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Yonatan Eduardo Pernia Vanegas
Estudiante/unet
Tachira - Venezuela |
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ES IMPRENCIDIBLE LA CALIDA DE LECHE QUE PRESENTA ESTE ANIMAL POR SU ALTO CONTENIDO GRASO A DIFERECIA DE LA LECHE DE GANADO BACUNO SU CANTIDA DE AGUA ES MUY BAJA ES MUY RICA EN GLUCOSA |
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| 08/03/2008 |
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Luis Guillermo Marín Arroyo
Estudiante De Agronomía./universidad Earth
Alajuela - Costa Rica |
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Estimado Dr. Patiño.
Muchas gracias por la excelente información acerca de tan extraordinario e interesante animal. Soy estudiante de agronomía en mi país en la Universidad EARTH, actualmente me encuentro realizando mi proyecto de graduación elaborando un programa de manejo y aprovechamiento del búfalo en la Universidad por esto le agradecería cualquier información que pueda facilitarme para la elaboración de mi proyecto, ya que su experiencia puede ser un aporte muy importante para mí.
En Costa Rica, no hay explotaciones de búfalos por falta de información y experiencia, y la idea es comenzar con la producción de tan importante especie.
Saludos. | | Respuesta Chequeada por Engormix.com |
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