Re: IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA DE CÁRNICOSLos equipamiento desde el
corral hasta la llegada a cámaras de las medias reses deben garantizar la inocuidad del animal vivo o muerto. Ademas del
corral existen 3 zonas bien definidas en la planta frigorífica del ciclo 1: Zona sucia, intermedia y limpia. Cada zona tiene sus exigencias sobre operación e inocuidad, dependiendo esto en gran medida del pre operacional implementado en la planta. Para su óptima eficiencia es de gran ayuda contar con equipos en gran medida de inoxidables y en algunos casos para algunos equipos se permite galvanizados. Los equipamiento se adaptan para cada labor o punto de trabajo, con distintas alturas de trabajo para comodidad del operario. El sistema de transporte aéreo o Noria, preferentemente debe ser mecánica automatizada. El retiro del cuero debe garantizar la calidad del mismo. El eviscerado es un punto delicado, posible de contaminación, debe garantizar la perfecta inocuidad de la carcasa. Las inspecciones se realizan en varios puntos del proceso, para garantizar la perfecta calidad del producto final. Después de la faena, las carcasas se lavan con agua a presión para retirar todo producto o resto de la carcasa y luego de un tiempo de goteo del agua se introducen por partidas de en cámaras refrigeradas para su maduración o enfriado durante un lapso que varia entre 24 y 36 horas. De aquí van al ciclo 2 o desposte para obtener cortes para distintos mercados o destinos. Todos los subproductos que se obtienen, comenzado por las vísceras, y luego las grasas, cueros, sangre, patas, astas, cerdas de cola, etc. pueden ser comercializados.
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