El tema es realmente complejo, porque las distintas fases que lo comprenden requieren de un conocimiento bien fundamentado por parte de sus protagonistas, de otro modo es fácil caer en ineficiencias que llevan al traste cualquier empresa, sin importar lo bien intencionado de sus gerentes o propietarios.
En lo que a mi experiencia comprende, diseño e implementación de equipos para procesamiento lacteo, es mi humilde opinión que si los grupos pequeños de cooperativas o asociaciones de productores quieren ampliar el alcance de sus negocios y convertirse en procesadores a pequeña o mediana escala, es necesario que se orienten las voluntades hacia posturas más abiertas, a la formación e información. Los factores que afectan la eficacia o la eficiencia del proceso normalmente no son tomados en cuenta convenientemente por estos grupos que, en su buena fé e intención de crecimiento, no dan la importancia debida a elementos esenciales como rendimientos, eficiencia de pasteurizadores, balances de energía, etc.
Muchas veces hemos encontrado en campo, que productores con ímpetu para ampliar sus negocios, invierten cuantiosos recursos en plantas cuyos componentes no tienen buenas eficiencias térmicas, buenos diseños para efectos de limpieza en sitio o incluso equipos de generación de agua helada con capacidades insuficientes. Todos esos son factores que afectan la calidad, los costos de operación y por ende reducen o acaban con las ganancias. Incluso, en muchos casos, esas ineficiencias no son ponderadas como importantes por quienes son víctimas de ellas.
Para que ocurra una buena gestión de empresas lecheras, es importante que los involucrados entiendan no sólo los cuidados que se deben tener para lograr un buen producto crudo libre de contaminaciones tanto microbiológicas como químicas, sino también deben entender que cada libra de vapor consumido, cada minuto de compresor encendido, cada minuto de bomba encendida, cada litro de leche contaminada por una mala limpieza de los equipos, tiene un costo y que estos elementos impactan directamente en la ganancia de la empresa lechera.
Ninguna operación hecha en una planta de procesamiento lacteo, a la escala que sea, es gratuita. Pero las ineficientes no sólo son caras, sino que no producen otra cosa que no sea pérdida. Por ejemplo: ¿sabe un pequeño productor o cooperativa qué diferencia hace que un pasteurizador tenga una regeneración de 75 o de 90? ¿Sabe cuánto significa esa diferencia en costos por hora? ¿sabe acaso lo que significa, en términos de consumo de energía eléctrica, que una bomba cualquiera esté mal especificada? ¿Acaso le da importancia a factores como éstos?
Me parece que foros como éste son sumamente interesantes para difundir este tipo de información, pues permiten un medio de comunicación en donde los protagonistas pueden plantear dudas y conseguir opiniones distintas que aporten al éxito de la operación.
| Respuesta chequeada por Engormix.com  |
|
FOROS DE GANADERÍA DE LECHE / Volver a Ganadería de Leche
Responder
/ Volver a Mensajes
Enviar a un amigo (1 enviado)
Compra y venta de ganado en pie
Ver todos...
