El ser ignorante en ciertos temas no es ningún insulto sino que se desconoce del tema por lo que se hacen afirmaciones que carecen de fundamento, y por ello es atrevida. Esto lo demuestran las publicaciones mencionadas en las revistas de la AUSTRALIAN WAGYU ASSOCIATION, cuyos miembros a esta altura deben llevar inseminados más de 3 millones de animales con Wagyu, y la Universidad de New England ha sido su soporte técnico desde que LA RAZA WAGYU ingresó en Australia en 1994.
NO SE PUEDE AFIRMAR COSAS QUE NO SON CIERTAS, por más que haya inseminado 20.000 vientres con Wagyu. Lo que sucede es que no se está al tanto de la información actualizada, y se hacen afirmaciones erróneas que llevan al forista a tomar posición equivocada.
En 3 años de trabajo, llevamos más de 20.000 vientres inseminados con Wagyu 90 colorado y 10 negro, tantocon Angus como Hereford como otras razas, y los resultados son similares en cuanto a marmoteado, con la diferencia que los inseminados con Wagyu colorado engordan y crecen más rápido que los inseminados con negro, y eso es la clave para que el productor insemine con Wagyu colorado.
En USA, el Wagyu colorado es muy buscado por sus grandes virtudes. Le agradezco consulte al Dr. Antonio Elias Calles de Texas acerca de las virtudes de Wagyu colorado. El Dr lidera un grupo muy grande de criadores y feedloteros en Texas, produciendo animales de 18 meses con 560 kg. El Dr, Antonio Elias Calles, fue estudiante de la Washington State University, y realizó su tesis de doctorado en base al Wagyu Colorado, y ha dado conferencias en todo el mundo, inclusive en Australia, sobre sus descubrimientos del wagyu colorado. Hoy es un ranchero líder en Texas, en San Antonio, y se ha dedicado a importar animales Wagyu colorado de Australia, pues es muy escaso en USA, y nos ha pedido la producción de 3000 embriones de Wagyu colorado a nuestros socios en Australia, pues son casi los únicos que tienen esta genética, y a su vez producen embriones al igual que nosotros.
Para opinar sobre Wagyu negro y colorado hay que estar muy al tanto del tema porque la genética se viene desarrollando y modificando constantemente en Australia, y lo que antes marmoleaba 3, ahora marmolea 5 porque se fueron seleccionando animales con condiciones especiales. Nosotros en Uruguay seleccionamos los machos y las hembras puras por ADN, por su máxima habilidad de producir grasa intramuscular, y por su máxima habilidad de transformar esa grasa intramuscular en grasa insaturada, o sea ácido oleico. Nosotros producimos embriones y colectamos semen sólo de animales con esas características, por lo que son embriones de altísima calidad al igual que el semen. NO SOLO SE DEBE LOGRAR QUE EL ANIMAL PRODUZCA GRASA INTRAMUSCULAR, SINO QUE ESA GRASA INTRAMUSCULAR DEBE SER INSATURADA, Y DE ESA FORMA BENEFICIOSA PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR, Y ESA ES LA CLAVE DEL MARMOLEADO DEL WAGYU. NO ES SOLO QUE MARMOLEE MUCHO, SINO QUE EL MISMO SEA DE ALTA CALIDAD, Y ESTO ES LO QUE EL MUNDO ESTA PIDIENDO, PUES LA GRASA INTRAMUSCULAR COMUN, O SEA LA QUE PUEDE LLEGAR PRODUCIR CUALQUIER ANIMAL EN CONFINAMIENTO, ES MAYORMENTE SATURADA Y HACE MAL A LA SALUD, Y ES POR ESO EL GRAN SOBREPESO QUE TIENEN MUCHAS PERSONAS EN USA DONDE SE COME MUCHA CARNE PROVENIENTE DE ANIMALES EN CONFIAMIENTO.
La única forma de evitar esto es trabajar con una genética que logre infundir grasa insaturada en la carne, alimentando al animal en pasturas especiales como ser la avena, donde se consiguen marmoleados grado 5 (escala de 0 a 9) sin suplementación de granos en animales de 24 meses cruza Wagyu colorado con Hereford o Angus. De esta forma hacemos que las grasas intramusculares estén compuestas con un alto contenido de Omega 3, que se lo da la pastura, y Acido Oleico, o sea la grasa insaturada propia de la genética Wagyu seleccionada. | Respuesta chequeada por Engormix.com  |
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