Gabriel,
Muchas gracias por su interés en mi proyecto, con seguridad lo contactaré esta semana. Tengo dos comentarios a su aporte al foro:
1. Referente al TLC: Me parece emocionante que ya haya gente pensando en qué vamos a producir para la exportación con el tratado. El mercado americano es mucho más exigente que el local, por lo que un buen programa de cruzamiento es fundamental para el exito en una empresa exportadora. La realidad es que sólo se van a exportar canales, por lo que otro dato a tener en cuenta, a parte del peso vivo, es el rendimiento en canal. En Chianina se alcanzan rendimientos del 58- 60 porciento consistentemente. Esto implica canales (si tomamos animales de 650kg a los 18 meses) de 377-390Kg que es un valor acorde a lo requerido por el mercado gringo. Además, el comprador internacional se fija mucho en la calidad del canal y la proporción de cortes valiosos. Esto es algo que castiga mucho al bos indicus, pero que la influencia chianina (o de otros Bos Taurus) corrige con alto grado de heredabilidad. En el caso específico del Chianina, si bien no alcanza un marmoreo igual al Angus, puede aprotar con un 36 porciento menos de grasa y con un contenido de colesterolo de sólo 53mg/100gr. Si agregamos la precocidad de la raza, obtenemos una carne de excelente sabor, tierna, magra, jugosa y saludable. Todo apunta a un buen desempeño en los días siguientes que demandarán que nosotros los ganaderos salgamos del siglo XX y seamos más competitivos.
Todos los datos que brindo no son generados en mi hato, como ya lo había señalado en comentarios anteriores, pero provienen de fuentes de alta fiabilidad, a saber: Tenuta Della Fratta, Mize Ranches, American Chianina Association y la Asociación Mexicana de Criadores de Razas Italianas.
2. Respecto a la naturaleza doblepropósito (o incluso triple, como lo dijo Antonio) de la raza chianina: Estoy de acuerdo en que se podría pensar en esta posibilidad, más en un país como el nuestro, pero quería aclarar que, en mi opinión, hay razas que se podrían adaptar mejor a este modelo. El chianina no es reconocido como productor de leche, pues se ha seleccionado primero para trabajo y más recientemente, para carne. El hecho de los destetes enormes se debe en parte a la leche materna, pero en mayor medida a un gigantismo somático generalizado en la raza.
La aclaración que hice en el comentario fue por la sorpresa que me causó ver esta discusión en el foro de ganado de leche. Por eso me sentí obligado a dar un pequeño caveat.
De todas maneras estoy muy entusiasmado con el interés que genera esta discusión y por haber encontrado este foro que me permite conocer los puntos de vista y la sabiduria de otros ganaderos de forma tan cristalina y cooperativa.
Saludos,
Diego Velasquez |
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