¿Cómo fabricar quesos?

muy buenas tardes,tengo de tiempo atrás la inquietud de poder hacer un queso parrillero y para ver si me podrían facilitar todo el proceso de elaboración se los agradecería bastante saludos y gracias espero su respuesta.

Hola, yo también quisiera saber sobre como hacer queso y que herramientas a utilizar sobre todo para librarnos de la insalubridad, que cantidad agregar al queso para que no quede muy salado y con que se prensa ademas como mantenerlo sin refrigeración.

Para fabricar quesos en una finca o en el lugar de ordeñe y luego comercializarlos, hay que tener presente algunos items, a) sanidad de los animales en ordeño, es decir deben estar libres de brucelosis, tuberculosis (zoonosis) u otras enfermedades que degradan la calidad de la leche. b) la higiene con que se ha producido la leche. Es muy importante que la higiene sea máxima, para evitar problema, como el de las bacterias coliformes que producen una hinchazón precoz del queso. c) tener un sistema de tratamiento térmico de la leche, para hacerla llegar hasta 60 - 65 ºC, por espacio de 20 minutos, para que la calidad microbiológica sea buena, y luego proceder a enfriarla hasta la temperatura de coagulación. Se debe evitar elaborar quesos con leche cruda. Es importante que el queso sea nutritivo e inocuo, para la salud de los consumidores. d)tener un fermento o iniciador, si no tiene acceso a fermentos comerciales, puede un dia antes tomar p.e un litro de leche de una vaca sana, colocarla en una botella de vidrio limpia, llevarla en baño maría hasta 40ºC, y luego mantenerla entre 30 y 37ºC hasta que se coágulo, luego colocarla en heladera o refrigerador. Ese sera el fermento para el dia siguiente. c) Con la leche entre 35 - 37 ºC, con el tratamiento térmico hecho y la temperatura a punto para coagular, se le agrega el fermento en relación al 1 - 2[percent] de la leche que tiene para trabajar. Se deja actuar durante 20 minutos y luego se procede a cuajado de la leche. El cuajo ya sea en polvo, pastilla o liquido, se debe agregar en proporción indicada por el fabricante, diluido en agua limpia, agitando suavemente la leche, para que cuando se termine el agregado la leche quede quieta en el recipiente. Si no tenés cuajo y piensas usar otro tipo de coagulante, jugo de limón, vinagre, etc, el procedimiento de trabajo es otro. d) ahora decidís que queso vas a hacer.

hola a todos , tengo novillonas de cruza suizo americano con sardo negro , aun no se que raza es la mejor para cruzarlas y obtener una muy buena produccion de leche, debo escribirles que mi rancho esta ubicado en el trópico tabasqueño. sus respuestas serán de gran valor para mi ok saludos...

Soy una estudiante y tengo que realizar un proyecto. Y quiero saber como hacer queso pategras con mínimos detalles.. Y también quiero saber en que lugar puedo conseguir la bacteria para este queso.. Muchas graciass ..

Ando en la misma que los demás colegas pero estoy trabajando con cabras, hatos lecheros. LA PREGUNTA ES: donde buscar información para diseñar la/las camaras de maduración para distintos quesos de pasta semidura?Trabajo en una zona subtropical. Gracias.

Fabiana, busque en guía para la fabricación de queso pategrás argentino, encontrará una descripción detallada de como hacerlo, si no consigue dar con la página avise, trataré de encontrar el link, hoy no lo tengo presente. Atte., C.L.P

Deseo conocer las técnicas y procedimientos de fabricación de muzzarella en pequeña escala (micro emprendimiento). Necesito asesoramiento técnico, bibliografía o sitios web recomendados. Soy del norte de República Argentina. Gracias.

Quería saber como se fabrica el quesillo cochabambino o también conocido como queso valluno si posible me mandem por email está forma de fabricación chary@terra.com.br

Aprender a hacer quesos y quesillos bolivianos Me encataría saber cuales son los quesos y quesillos bolivianos mas famosos y me gustaría saber hacer el quesillo cochabambino o también conocido como queso valluno muchas gracias PS .- Si posible me envíen la respuesta para este email chary@terra.com.br

Somos una empresa mexicana , dedicada a fabricar quesos de pasta hilada o cocida entre los cuales están el asadero, oaxaca, mozzarela, provolone , quesos para pizzas ...mozzarela...tenemos experiencia de 40 años como fabricantes y hemos desarrollado maquinaria y equipo con tecnología propia para la fabricación de los quesos mencionados , para procesar desde 50 kg hasta 500 kg/hr, ofrecemos a nuestros clientes un servicio integral ya ponemos a su disposición también nuestro servicio de asesoria a quien desee iniciarse en el giro, o bien desarrollar líneas nuevas de productos, en los quesos que son de nuestra especialidad, ésta asesoría podemos darla en nuestra fabrica de quesos CREMERIA LA PASTORA en Aguscalientes México o en su lugar de residencia y la ofrecemos en la compra de su maquinaria. Ponemos a su disposición equipos de excelente calidad, fabricados todos en acero inoxidable T-304, podemos ofrecerle desde un juego de accesorios hasta equiparle un taller completo para fabricar quesos frescos, prensados y fundidos, con equipos tales como: MALAXADORAS TIPO COOCKER EXTRUSORAS BANDAS TRANSPORTADORAS CORTADORAS PARA QUESO TINAS DE CUAJO MESAS DE TRABAJO CARROS DE CHAROLAS JUEGOS DE ACCESORIOS PASTEURIZADORES DE TANQUE ENTRE OTROS Pueden revisar nuestro video en www.youtube.com con el nombre CREMEX MAQUINARIA, donde podrán ver nuestros equipos principales trabajando. Héctor Soto y/o Julieta Soto Sales & Marketing CREMEX MAQUINARIA, EQUIPO E INSUMOS PARA LA INDUSTRIA DE LOS QUESOS Blvd.Miguel de la Madrid #402 Col. Corral de Barranco Jesús María, Ags. Tel/Fax: +52 (449) 9-73-50-51 y 52 CEL: (045) 449-1-83-99-20 CEL: (045) 449-4-48-22-51

Buenas Tardes: Estoy elaborando queso prensado, pero últimamente no me esta agarrando prensa y utilizo moldes de madera, anteriormente me quedaban bien prensados en mi pais le llaman duro blando porque solo lo dejamos por 5 dias de prensado, como puedo hacer para buscar un molde adecuado o que estoy haciendo mal. Necesito de sus consejos.

Hola amigos del foro, quiero hacer un comentario referente al tema, En primer lugar la elaboración de queso(de cualquier tipo) no es receta de cocina, en ella entran en juego muchos factores como calidad de leche, tamaño de planta, tecnología, insumos a utilizar(cuajo, fermento aditivos, etc), ubicación de la planta, disponibilidad de personal capacitado, etc. Por otra parte la elaboración de queso, no es difícil,con una buena capacitación se podrá lograr elaborar buenos quesos y de cualquier tipo, porque la base de su elaboración es la misma, con ciertas modificaciones para cada tipo, y sabiendo aquella se puede inventar un nuevo tipo de queso: - conseguir leche de calidad - análisis de la leche. - agregado de fermento, cuajo y aditivos - coagulación de la leche, generalmente 30 a 40 minutos. - corte de la cuajada, hasta el tamaño recomendado, varía dependiendo del queso que se fabrique - agitado de la cuajada, el tiempo que dure ésta, va de acuerdo al tipo de queso. - Moldeado - Prensado. - Salado. - Maduración del queso. - Envasado del queso. En la elaboración de queso se debe emplear las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA, siguiendo éste procedimiento se obtendrá quesos de calidad. Respondiendo a YURI VELA GERVASI le recomiendo le lea el libro de MÚCIO M. FURTADO, titulado QUESOS TÍPICOS DE LATINOAMÉRICA. pueden ubicarme en mi e-mail: willyppg@hotmail.com Gracias.

Como calculo la cantidad de agua que se necesita en una planta quesera, es una planta pequeña, 3000 de leche al día, quiero la cantidad para el proceso, tanto como para el lavado de equipos y planta.

Estoy muy interesado en tener conocimientos sobre el proceso de elaboración artesa de quesos, a partir de leche fresca de vaca. Necesitaría conocer los insumos que debo utilizar El proceso de produccion Las instalaciones mínimas con que debo contar. Gracias Jose Vasquez S 44948889390-celular nextel 140*2653

Hola estoy haciendo pruebas para fabricar quesos de pasta hilada pero la cuajada no me hila, cuando la caliento se desborona y se forma como una harina de bolitas y entre mas la dejo mas duras se vuelven estas...el problema estará en la acides de la leche? Puedo acidificar la leche con ácido cítrico? La proporción que uso son dos partes de leche fresca y una de leche que dejo a temperatura ambiente toda la noche anterior a 21 grados. Hay alguna forma de medir la acides sin comprar aparatos costosos? Hay alguien que me pueda dar unos cursos en Bogotá Colombia? Gracias mi correo es luimava@yahoo.es

Alguien podria explicarme por que no me hila el queso? he tratado de hacerlo con la acidez adecuada , he intentado hacerlo en paila caliente, entre agua caliente, en el microhondas pero siempre termino con una pasta cauchuda o se desmorona pero no derrite..ayudenme por favor he hecho muchos intentos. luimava@yahoo.es

hola me gustaria aprender a aser queso cremoso y duros es para empesar un micro enprendimiento desde ya muchas gracias silvana alejandra de buenos aires josecpaz

oswaldo salazar boutto, venezuela.- quisiera saber como se fabrica el queso paisa y el queso mozzarela

Quesos frescos producidos en Manuel Monge pudieran obtener denominación de origen JUEVES, 19 DE MAYO DE 2011 10:56 (19.05.11 Prensa Ciepe).- Tras una semana consecutiva de capacitación a estudiantes, productores y trabajadores de la industria láctea sobre elaboración de quesos frescos y madurados bajo la implementación de Buenas Prácticas Ganaderas (BPG) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), el consultor sénior del Laboratorio Tecnológico de Uruguay (LATU) Sergio Borbonet concluyó que el municipio Manuel Monge tiene la oportunidad de consolidarse en el mercado con productos autóctonos. “A mí me pareció que los productores tenían unas ganas bárbaras. Demostraron estar interesados en aprender y mejorar…” aseguró Borbonet haciendo énfasis en la integración y capacitación como claves para lograr el desarrollo integral de la zona. El objetivo del curso internacional en el que no sólo participó el especialista proveniente de la República Oriental del Uruguay sino también Ariel Ribot, Alejandra Villoch y Ailin Martínez en representación del Centro de Sanidad Animal de Cuba, fue lograr la apropiación de tecnología y conocimientos por parte de los productores para la elaboración de alimentos inocuos y de calidad. “Una de las debilidades en la producción de leche es la falta de conocimiento, medios para obtenerla en forma higiénica y falta de organización, pero gracias a dios con la asistencia técnica poco a poco mejoramos la producción…” Agregó Elías Daal propietario de la Finca La Elbera y participante activo del curso. En términos generales, el representante de LATU calificó como bueno el proceso de elaboración artesanal de quesos implementado por los productores yaracuyanos y a su vez, propuso incluir una buena Rutina de Ordeño y la pasteurización a fin de evitar la proliferación de bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). De igual forma, exhortó a los trabajadores del campo conjuntamente con representantes del poder comunal a organizar eventos de sensibilización al consumidor tales como concursos de quesos y dulce de leche a fin enaltecer la zona con sus productos tradicionales para que sean reconocidos por su calidad organoléptica e higiénica con marca de certificación de origen. espero le ayude la información . William Juárez Tovar Yaracuy., Venezuela