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Ganado Wagyu

Asociación Chilena de Ganado Wagyu: Producción de Carne

Publicado: 7 de abril de 2008
Por: Asociació Chilena de Ganado Wagyu
Las características que mas llaman la atención de esta raza -donde el 90% del ganado es negro, es el sabor y textura, superiores a los tradicionales, con una alta presencia de ácido linoleico, y donde la grasa monosaturada se encuentra presente en una mayor proporción que la carne bovina tradicional. Una de sus características más importantes son la capacidad de infiltración del músculo, muy superior a cualquier otra raza, lo que se denomina marbling o marmoleo. El marmoleo depende de diversos factores entre los cuales destacan la genética, alimentación, el ritmo y tiempo de engorda y la edad. Por dicha capacidad es que se ha elegido a la Angus como receptora del semen Wagyu.

En Japón, el marmoleo es considerado el principal indicador de la calidad de la carne. A mayor marmoleo mejores son los precios obtenidos, con diferencias muy grandes entre las categorías. Para lograr los niveles de calidad requeridos por los mercados, se deben engordar los animales hasta alrededor de 700 kilos, con dietas formuladas por especialistas.

En Japón la infiltración en una escala de 1 a 12 donde uno es carne magra rechazada y 12 es carne altamente infiltrada, obtenida ocasionalmente y en forma exclusiva en algunos criaderos japoneses en la provincia de Kobe.

Grado de calidad: La calidad de la carne está determinada por el marmoleo, el color y la luminosidad, la firmeza y textura de la carne, la lustrosidad y calidad de la grasa

Asociación Chilena de Ganado Wagyu: Producción de Carne - Image 1

Asociación Chilena de Ganado Wagyu: Producción de Carne - Image 2
Asociación Chilena de Ganado Wagyu: Producción de Carne - Image 3
  GradoN° BMS
5:excelente8-12
4:buena5-7
3:normal3-4
2:baja2  
1:pobre1  


Material extractado del sitio web de la Asociación Chilena de ganado Wagyu
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Daniel Carlos Besso
CADIA - Centro Argentino de Ingenieros Agrónomos
15 de abril de 2008
Me interesaría tener datos de resultados de cruzas de Holando, Hokstein, SRB (hembras), por machos de esta raza. Si la calidad carnicera de esta variedad, se propaga bien atraves del macho. Si alguien tiene resultados sobre este tipo de cruza entre alguna de las razas lecheras mencionadas y esta o por lo menos Shorthorn (que también es reconocida su tendencia al marbling). Desde ya gracias a todos. Ing.agr.Daniel C. Besso
Javier Betancourt R
Criadero Atalaya
1 de mayo de 2016
Dra Dillys Vega. Le agradezco su respuesta a mi pregunta de hace 4 años. Hoy tiene que estar mucho mas avanzados. Por la ASOCIACION WAGYU DE COLOMBIA los esperamos.
Javier Betancourt Rodriguez
28 de octubre de 2012
Felicitaciones Doctora Dillys. Que hay que hacer para conseguir unos embriones para implantarlos en el llano piedemonte?- Colombia
Leonardo
28 de octubre de 2012
Hola mi nombre es Leonardo agudelo de México , me interesa saber sobre los mejores ranchos genéticos de la raza wagyu en Chile , necesitamos importar unas donadoras con muy buenos registros genéticos , Gracias por su atención ,espero repuesta pronto
Dillys Vega
27 de octubre de 2012
La combinación anterior la denominamos WAGYUMASTER.seria de gran utilidad para fomentar el valor agregado de nuestra ganadería
Dillys Vega
27 de octubre de 2012
Gracias la empresa nuestra SPATHBEEFMASTER esta situada en el departamento de Cordoba en Colombia ,zona Caribe con una humedad promedio del 90% y 30 grados centígrados estamos terminando de perfeccionar una combinación de beeefmaster que esta compuesto por 25% hereford,25% de shorthony 50% Brahaman y por medio de fecundación invitro le incorporamos el wagyu puro de la Línea akabuchi de color rojo, obteniendo unos becerros de muy buena musculatura y un gran desarrollo, nos gustaría verlos en un clima mas benigno que el nuestro. Tenemos 2años de estar produciendolos acesorados por la empresa invitro Brasil. Cuando terminemos la evaluación general estará a disposición de todos ustedes. Recuerden que la mayor filtración de la grasa wagyu son con las razas inglesas y en el beefmaster esta representada en el 50% y lo poco que queda de Brahaman es para sostener su rusticidad tropical. Gracias
Luis Ernesto Hernandez Rodriguez
Luis Ernesto Hernandez Rodriguez
21 de agosto de 2010
Hola mi nombre es Luis Ernesto Hernández y me interesa saber todo sobre esta raza ya que soy tecnólogo en reproducción bovina y me gustaría saber que costo tiene cada pajilla de un buen productor de eta excelente raza ojala con registro gracias espero una pronta ayuda o respuesta.
Ricardo Zanella
Ricardo Zanella
10 de mayo de 2008
Boa Tarde Cualquier una puedes cruzar wagyu, para melhorar o marmoreio da carne.
Ricardo Zanella
Ricardo Zanella
8 de mayo de 2008
Para visualizar un artigo sobre la Raça Wagyu: CLICK  AQUI.


nele poderás tirar algumas duvidas caso tenhas mais, favor nos contactar

Ricardo Zanella
Luis F RC
6 de mayo de 2008
Saludos. En primer lugar agradezco a la Asociación Chilena de Ganado Wagyu por el interés de difundir esta raza, por otro lado tengo algunas dudas que me gustaría me respondieran. De las dos variantes del ganado Wagyu, la negra y colorada, ¿existe alguna diferencia? Aparte del color, leí que la colorada es mas rústica y requiere de una dieta menos estricta, por lo tanto, en un clima tropical cálido-húmedo con alimentación a base de pastura, sales y un porcentaje de suplementación de tipo comercial me imagino que el idóneo sería el wagyu colorado. Por favor indíqueme si mi apreciación es correcta. Otro punto seria, dado que en México o al menos en mi región no existe un mercado que pague un precio tan elevado por kilo de carne o canal y seria antieconómico engordar un animal por tanto tiempo, ¿finalizar el animal en 500 kg. me produciría de todas formas un canal superior en marmoleo al de cualquiera de las razas de clase 1(angus, hereford, etc.)? por que me imagino que para poder tener este sobre precio en el kilo seria únicamente si exportara los canales o cortes y para esto se requiere una producción muy grande cosa que es muy difícil de alcanzar en mi medio.
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