Evaluación productiva de la raza Wagyu en cruzamiento con diferentes razas bovinas presentes en Chile
Publicado: 9 de diciembre de 2009
Por: Pino F., Maino M. y Prado R. Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias
En el contexto de la crisis económica mundial, y siendo Chile, el país con mayores costos de producción y menor tamaño de rebaño del Mercosur, es fundamental generar valor agregado a los productos pecuarios para optar a nichos de mercado más exigentes y con mayor rentabilidad. En este escenario, se realizó un proyecto de innovación tecnológica que contempla introducir e investigar la raza bovina Wagyu en cruzamiento con diferentes razas, con el objetivo de aprovechar nuestro excelente estatus sanitario y los tratados de libre comercio, para poder exportarlos a países como Japón y la Unión Europea.
Se evaluaron 211 novillos de los diferentes híbridos Wagyu (Wagyu x Angus, Wagyu x Normando y Wagyu x Clavel) y 29 animales controles de la raza Angus, todos criados en pradera y posterior al destete, confinados y alimentados con una misma dieta para poder comparar los pesos y las ganancias diarias de pesos, en diferentes observaciones desde el nacimiento hasta la faena (sobre 700kg peso vivo).
Se comprobó que la raza Wagyu presentó un efecto importante en las características antes mencionadas y se pudo concluir que los hijos de padres Wagyu presentaron menor peso, estadísticamente significativo (P≤0,05), al nacimiento y al destete, que los hijos de padres Angus, y a su vez, presentaron menores ganancias diarias de peso, estadísticamente significativa (P≤0,05) que los animales controles. Al mismo tiempo, entre los diferentes tipos de híbridos Wagyu, se pudo concluir que los híbridos Wagyu x Angus presentaron mayores pesos, estadísticamente significativos (P≤0,05), con respecto a los otros híbridos durante la engorda, pero no presentaron diferencias significativas con respecto a la ganancia diaria de peso en el mismo período de tiempo. En conclusión los híbridos Wagyu presentan menor peso al nacimiento, al destete y menor peso al año de edad que los animales Angus.
SUMMARY
Within the worldwide economic crisis atmosphere, and considering that Chile is the country with the highest production costs and the lowest herd size of the Mercosur group, it is fundamental to generate "value added" farm animal products to apply to more rentable and demanding niche markets.
Due to this situation, a project of technologic innovation which contemplates the introduction and research of crossbreeded Wagyu bovines with different breeds was realized. The objetive of this study was to take advantage of our high quality sanitary status and free trade agreements, to export Wagyu crossbreeded meat to countrys like Japan and the European Comunity.
211 Wagyu hybrid steers were evaluated (Wagyu x Angus, Wagyu x Normando y Wagyu x Clavel) and also 29 Angus steers as control animals. They all were raised in pasture, and after weaning, penned and feeded with the same diet, to after compare the weights and daily weight profit, at different observations since the birth to the slaughtering (over 700kg live weight).
It was proved that Wagyu breed, induces an important effect in the before mentioned characteristics and it was concluded that the Wagyu progeny presented a lower weight (P≤0,05), at birth and weaning, than the Angus progeny. Also, thay presented lower daily weight ganance (P≤0,05) than the control steers.
Futhermore, among the different Wagyu crossbreeds, it was concluded that the Wagyu x Angus steers have higher weights (P≤0,05) than the other hybrids during the fattening, but they did not show statistic differences in the daily weight profit during the same period. In conclution, the Wagyu hybrids demonstrates lower weight at birth, lower weith at weaning and lower weight at one year old tahn the Angus steers.
Key words: Wagyu, Wagyu hybrids, Bovines, Weaning weight, Daily weight profit, Angus, Normando, Clavel Aleman.
Introducción
Chile tiene un potencial ganadero subutilizado. Mejorando la productividad y la eficiencia del uso de las praderas, la masa ganadera podría duplicarse. Sin embargo, para consolidar un proceso de crecimiento, debe existir un estímulo económico. Un aumento en las exportaciones de carne, con atributos de calidad, constituye el elemento fundamental para estimular la rentabilidad. Las condiciones macroeconómicas, la estabilidad política y económica, el patrimonio zoosanitario, la inversión en infraestructura, los tratados de libre comercio y los esfuerzos públicos y privados por globalizar la actividad pecuaria, permitirían consolidar este proceso exportador. Para generar valor agregado a la carne o atributos de calidad, que permitan exportar los productos pecuarios, se realizó este proyecto que contempló introducir e investigar la raza japonesa Wagyu en cruzamiento con diferentes razas presentes en Chile. La principal cualidad de la raza es su capacidad de infiltración grasa intramuscular, lo cual tiene un impacto positivo en la jugosidad, blandura y sabor de la carne y explican el alto precio en los mercados internacionales, especialmente en Japón y en forma creciente, en otros países europeos.
Materiales y Métodos
El objetivo principal fue evaluar las variables productivas, peso y ganancia diaria de peso (GDP) de los diferentes tipos de híbridos Wagyu con algunas razas cárnicas tradicionales y de doble propósito presentes en Chile. Para esto se utilizaron 211 novillos de la raza Wagyu en cruza con diferentes razas presentes en nuestro país, una raza de carne (Angus) y dos de doble propósito (Clavel Alemán y Normando). Además se consideraron 29 novillos Angus como controles. Todos los animales fueron nacidos en el mismo período, criados en pradera y posterior al destete (aprox. 200kg corregido a los 205 días), se enviaron a engorda intensiva en corrales tipo "feedlot", hasta la venta (peso faena japonés mayor a 700kg). La alimentación se basó en ensilaje de maíz, maíz húmedo, afrecho de soya, maravilla y trigo y suplementos minerales y vitaminas.
Se realizó un análisis comparativo de las variables productivas entre los híbridos Wagyu, y a la vez, con un grupo control, hasta el pesaje de venta de éstos. Las variables productivas que se estudiaron fueron: Peso al nacimiento, al destete corregido a los 205 días, Pesos corregidos a los 365 y 550 días, Peso a la faena, GDP entre los períodos señalados y durante la engorda (GDP predestete, postdestete y durante la engorda). Los pesos se corrigieron mediante las formulas establecidas. Los pesos de nacimiento, destete, las GDP, y los pesos posteriores, se evaluaron a través de un Análisis de Varianza. Las diferencias estadísticas entre los promedios, se establecieron mediante la prueba de Tukey. Para realizar estas mediciones se utilizó el programa computacional Infostat.
Resultados y Discusión
Las variables peso y GDP, se analizaron a edades fijas (nacimiento, destete a los 205 días, 365 días y 550 días. Las variables analizadas fueron corregidas por el peso de ingreso de los animales a la engorda.
Pesos al Nacimiento
En la tabla 1 se observan los pesos al nacimiento de los híbridos Wagyu.
Tabla 1: Pesos promedios al nacimiento, para híbridos Wagyu x Angus (W x A), Wagyu x Normando (W x N) y Wagyu x Clavel (W x Cl)
Hembras | Machos | |||
Tipo de híbrido | PP y DE (kg) | n | PP y DE (kg) | n |
Wagyu x Angus | 28,73 ± 2,75 a | 71 | 30,39 ± 4,28 a | 101 |
Wagyu x Normando | 29,00 ± 4,73 a | 7 | 29,07 ± 2,31 a | 15 |
Wagyu x Clavel | 32,88 ± 6,96 b | 17 | 30,75 ± 3,81 a | 8 |
Angus Puro | si | 0 | 37,00 ± 6,26 b | 28 |
Letras distintas entre filas indican diferencias significativas (p≤0,05). Si= sin información
Las hembras híbridas W x Cl, presentaron un mayor peso al nacimiento que las otras en estudio, lo que se puede atribuir a que la raza Clavel presenta mayores pesos de nacimiento que las otras dos razas en estado puro. Así mismo se aprecia que los híbridos Wagyu presentaron menores pesos que los animales controles, lo que se puede atribuir a la raza Wagyu.
Peso al destete corregido (205 días)
En la tabla 2 se observan los pesos al destete corregido a los 205 días.
Tabla 2: Pesos al destete corregido a los 205 días, para híbridos W x A, W x N, W x Cl y Angus.
Hembras | Machos | |||
Tipo de híbrido | PP y DE (kg) | n | PP y DE (kg) | n |
Wagyu x Angus | 197,21 ± 37,67 a | 71 | 212,77 ± 56,78 a | 100 |
Wagyu x Normando | 244,43 ± 41,58 b | 7 | 169,21 ± 20,61 b | 14 |
Wagyu x Clavel | 174,24 ± 18,31 a | 17 | 168,00 ± 16,79 b | 7 |
Angus Puro | si | 0 | 236,46 ± 30,11 c | 28 |
Letras distintas entre filas indican diferencias significativas (p≤0,05). Si= sin información
Las hembras híbridas W x N son más pesadas, que las otras hembras. Se habría esperado que las híbridas (W x N y W x Cl) presentaran mayor peso al destete que las hembras W x A, (especialmente las W x Cl que presentaron mayor peso de nacimiento), producto que las madres de razas continentales son animales de doble propósito y presentan una mayor producción de leche que las hembras Angus. Los machos Angus puro fueron los más pesados al destete y los híbridos W x A, más pesados que los W x N y W x Cl. A su vez, no existe una diferencia significativa entre los híbridos W x N y W x Cl. Nuevamente se pudo concluir que los animales híbridos Wagyu fueron más livianos al destete que los controles.
Ganancia diaria de peso (205 días con pesos corregidos)
La tabla 3 muestra la GDP entre nacimiento y destete (205 días corregido).
Tabla 3: GDP entre nacimiento y destete corregido a los 205 días en híbridos W x A, W x N, W x Cl y Angus
Hembras | Machos | |||
Tipo de híbrido | GDP y DE (kg) | n | GDP y DE (kg) | n |
Wagyu x Angus | 1,04 ± 0,3 a | 71 | 1,12 ± 0,37 ab | 100 |
Wagyu x Normando | 1,47 ± 0,44 b | 7 | 0,99 ± 0,17 a | 14 |
Wagyu x Clavel | 0,84 ± 0,11 a | 17 | 0,89 ± 0,05 a | 7 |
Angus Puro | si | 0 | 1,36 ± 0,28 b | 28 |
Letras distintas entre filas indican diferencias significativas (p≤0,05). Si= sin información
Como se observa, la GDP de las hembras W x N fueron más pesadas que las otras hembras al destete. Esto comprueba el mayor peso al destete que presentaron las hembras Normando por sobre las otras. Entre los machos, los Angus tienen una mayor GDP que los híbridos W x Cl y W x N, pero no fueron superiores a los W x A.
Pesos corregidos a los 365 y 550 días.
A continuación se ven los pesos corregidos a los 365 días y a los 550 días
Tabla 4: Pesos corregidos a los 365 y 550 días, de machos W x A, W x N, W x Cl y Angus.
365 días | 550 días | |||
PP y DE (kg) | n | PP y DE (kg) | n | |
Wagyu x Angus | 380,69 ± 73,02 b | 85 | 568,79 ± 81,93 b | 84 |
Wagyu x Normando | 317,92 ± 39,24 a | 13 | 508,77 ± 45,65 ab | 13 |
Wagyu x Clavel | 303,71 ± 87,52 a | 7 | 480,29 ± 52,57 a | 7 |
Angus | 412,87 ±45,12 c | 28 | 598,14 ± 39,60 c | 28 |
Letras distintas entre filas indican diferencias significativas (p≤0,05).
Postdestete las hembras no siguieron en estudio. A los 365 días los Angus puro son más pesados que los híbridos Wagyu y a su vez los híbridos W x A fueron más pesados que los otros dos híbridos. A los 550 días, nuevamente los Angus fueron más pesados, pero los híbridos W x N tendieron a aumentar más su peso y no se diferenciaron de los otros híbridos, pero los híbridos W x A fueron más pesados que los W x Cl. Con respecto a la GDP durante la engorda, se observa en la siguiente tabla, que no es un parámetro repetido en el tiempo, cual presenta mayor GDP, sino que es fluctuante y alternante entre los diferentes tipos de híbridos.
Tabla 5: Ganancia diaria de peso de machos híbridos Wagyu durante la engorda
Letras diferentes indican diferencias significativas (p≤ 0,05)
Por lo general, los híbridos W x N presentan mayores GDP, no siempre significativas. Entre los híbridos W x A y W x Cl, no se aprecian diferencias en casi todo el proceso de engorda. No se observan los controles, porque solo llegaron a los pesos de los 550 días y posteriormente se faenaron. No se puede concluir que un tipo de híbrido presentó siempre las mejores GDP y que sea superior a los otros.
En conclusión los híbridos Wagyu presentan menor peso al nacimiento, menor peso al destete y menor peso al año de edad que los animales de la raza Angus y presentaron menor GDP en comparación con los animales controles.
Bibliografía
- CAMERON P., LUNT D., SMITH S. 1993. Carcass characteristics of Angus steers fed to Japanese market standards. Meat Sci. 33: 385-390 (citado por SMITH S., LUNT D, ZEMBAYASHI M. 2000. Marbling and how to manipulate it. In: Proceedings, World Wagyu Symposium. Brisbane, Australia. 4 y 5 noviembre 2000. Texas A&M University, Department of Animal Science: 15-24).
- CUNDIFF L., WHEELER T., GREGORY K., SHACKELFORD S., KOOHMARAIE M., THALLMAN M., VAN VLECK L. 2001.Preliminary results from cicle VI of the cattle germplasm evaluation program at the Roman L.Hruska U.S. Meat Animal Research Center. [ en linea]
http://www.ars.usda.gov/SP2Userfiles/Places/5480000/GPE/GPE21.pdf [consulta: 10 de junio del 2006].
- LUNT D., CHUNG K., CHOI C., SMITH S. 1997. Production characteristics and carcass quality of Angus and Wagyu steers fed to U.S. and Japanese endpoints. In: 2005 Beef cattle research in Texas. Texas, U.S.A. 10-14 Agosto 2005. Departament of Animal Science, Texas A&M, University: 133-138.
Temas relacionados
Autores:
Únete para poder comentar.
Una vez que te unas a Engormix, podrás participar en todos los contenidos y foros.
* Dato obligatorio
¿Quieres comentar sobre otro tema? Crea una nueva publicación para dialogar con expertos de la comunidad.
Crear una publicación
Universidad de Buenos Aires
17 de diciembre de 2009
Estimados foristas,
Quisiera hacer un par de apreciaciones sobre diferentes comentarios del foro:
- Creo que se debería poner foco en el trabajo. En él se establece las características productivas de diferentes cruzas Wagyu, y su información es muy útil para quién está o pretende cruzar con Wagyu, independientemente de otras consideraciones productivas o del negocio.
- El valor de la carne es realmente por marmoleo en Japón, pero los japoneses mismos han tenido problemas con el tamaño por aumentar mucho el marbling. Recordar que la energía disponible es una (limitada por la ingesta total de alimento) y debe repartirse entre los diferentes tejidos (músculo, hueso, grasa). Hoy en Japón están seleccionando no solo por marbling, sino también por tasa de ganancia y muy recientemente por eficiencia de conversión.
- No debemos perder de vista conceptos básicos de la producción ganadera (en eso en parte coincido con la Ing. Weldt), sin ternero no tenemos carne y siempre cuanto más eficiente sea un sistema de producción (llegando a la misma calidad) más rentable es. Este trabajo nos trae algo de información a este respecto, nos falta completar con los datos de faena (calidad).
Además Felipe quisiera hacerte otra consulta, cómo justificas el aumento en las tasas de ganancias en el período dic-mar/06, es justo verano, uno esperaría una disminución en las tasas.
Saludos
Universidad de Buenos Aires
10 de diciembre de 2009
Estimado Felipe:
Los felicito por haber generado información sobre cruzas Wagyu, es muy poco lo que se puede encontrar en la web (que no esté en japonés).
Quisiera hacerles un para de consultas:
- Las diferentes cruzas y el grupo control se mantuvieron mezclados en un mismo lote?
- La fecha aprox de ingreso al corral fue diciembre de 2006?
- Han encontrado alguna explicación a las extrañas diferencias de peso entre hembras y machos Wagyu x Normando?
Finalmente quisiera saber si también hicieron mediciones a nivel de faena (ppte marbling y rendimiento)
Muchas gracias, saludos,
27 de febrero de 2016
dr alamassio en los toros 3/4 wagyu a utilizado alguno de estos como reproductor sobre alguna vaca angus
10 de junio de 2015
Complemento en mi nota de arriba se me paso comentar que estos resultados fueron usando el RED KUMAMOTO o WAGYU AKAUSHI. Hay un video de la American Wagyu Asociation que les copio: https://www.youtube.com/watch?v=i2hqM2m2h8k
10 de junio de 2015
Hola todos, para vuestra información he estado coleccionando imágenes de los marmoreos en los lomos, logrados alrededor del mundo en varios de los cruces y el mas efectivo-visualmente (8JMA) es el logrado sobre holstein, sin demeritar los logrados sobre angus negro y rojo, hereford, charolais y beefmaster.
Lo logrado en todos estos casos ha elevado la calidad de la carne enla escala americana arriba de CHOICE(100%) en todos los cruces.
16 de febrero de 2015
podrían ayudarme para conseguir semen wagyu rojo en Colombia ? My correo :oplata@silvertechcompany.com . cordial saludo .
Criadero Atalaya
19 de enero de 2015
En Colombia estoy interesado en hacer los ensayos con las razas criollas - ROMO SINUANO - SAN MARTINERO, CASANAREÑO Y VELASQUEZ.
Criadero Atalaya
19 de enero de 2015
Dr ALMASSIO para cuando puede tener los resultados?. He escuchado comentarios respecto que los mejores resultados de MARMOREO se obtienen con ANGUS NEGRO- BEEF MASTER y NORMANDO?.
17 de enero de 2015
En el SE de Bs As , Argentina ,estoy experimentando con diferentes cruzamientos Angus -Wagyu. 50%,/25% wagyu 75% angus/75%wagyu 25% angus. Noto la diferente velocidad de crecimiento y aumento de peso , disminuyendo cuanto mas proporcion tiene de wagyu. Todos los novillitos estan comiendo la misma racion. La idea es producir una carne de mayor calidad, ya que ademas el angus utilizado es seleccionado por alto marbiling . Todavia no he faenado ninguno . La idea es medir costo por kg producido , ver calidad , % de cortes utilizables en el mercado argentino. Un mercado que hoy por hoy no paga la calidad de carne. Pero creo que hay nichos a descubrir. Mucho por trabajar tranqueras adentro y sobre todo, tranqueras afuera.
Criadero Atalaya
7 de diciembre de 2014
INVITACION A COLOMBIANOS.
BÚSQUEDA DE INTERESADOS en incursionar en la producción de cruces de esta raza WAGYU JAPONES AKAUSHI en los llanos del Casanare y el meta. El semen llega al país probablemente los próximos meses y requieren quien lo ponga en vientres locales. El objetivo es lograr iniciar el proyecto con los ganaderos para poder llevar a cabo todo el proceso de trazabílidad y obtención de la información de los animales mestizos nacidos para lograr establecer la base de datos para la vida del proyecto de la raza a futuro de 5, 10, 15 y 20 años y mas y establecer o determinar los parámetros productivos y técnicos que regirán la producción a futuro en Colombia del WAGYU AKAUSHI (Colorado).
Ellos importaran las pajillas para realizar las inseminaciones y pretenden solamente amortiguar los costos de importación y material, por lo cual el precio aproximado sera de 25 mil pesos por pajilla.
Respecto de las lineas genéticas en el plan, ellos han seleccionado en asocio con ALIANZA WAGYU de Uruguay dos de los mejores toros rojos del país Australia, basándose en el ESTUDIO GENÓMICO de los toros (Soportado por la Universidad) y buscando la transmisibílidad del Marmoreo, la producción de acidos grasos omerga 3 y 6 y otros varios aspectos reproductivos.
Ellos (FRIGOURABA), establecerán un documento de acuerdo con quien compre el semen, para poder tener o dar toda la asesoría técnica, llevar la trazabílidad y el seguimiento de los animales sin costo para el dueño de los animales nacidos y cada animal cruza nacido hay que registrarlo con su arete y hacerle el seguimiento de crecimiento y engorde.
Posteriormente al llegar la fecha de sacrificio y faenado que se espera sea entre 26 a 30 meses, ellos comprarán los animales basados en la calidad y a un precio diferencial del mercado, por arriba del precio del ganado extra en las ferias regionales, estos animales deberán mostrar grasa intramuscular en el área de ojo de bife (lomo) o sea en superficie del corte de la 10ma costilla como resultado del protocolo de alimentación en pasturas con suplemento etc....
La alimentación de los animales es mas o menos así:
Si es en pasturas, éstas deben ser de buena proteína (9 al 13%) o si no lo es, debe agregarse y se debe suplementar el animal con cualquier grano energético al 1% de su peso vivo y al mismo tiempo fardo de paja de cualquier tipo porque este animal metaboliza toda la paja lo que hace blanquear la grasa y ayuda al marmoreo.
El marmoreo del animal engordado en pasturas con suplemento será quizás uno o dos grados inferiores al del animal engordado en corral porque el marmoreo es genético al que hay que ayudar a desarrollar pero igual se da tanto en pasturas como en corral.
La planta de sacrificio donde se aspira faenar estos ejemplares sera en FRIGO GUALIVÁ a 40 minutos de Bogota en Nocaima lugar donde se ha construido la planta nueva de sacrificio que iniciará operaciones el próximo año 2015 con una capacidad de sacrificio de 900 reses por día.
Este es el resumen grueso de la reunión sostenida con el Dr.
Las pajillas que se traerán son de estos dos toros de Australia (ANEXO Pedigree e Información técnica).
El precio que han propuesto por pajilla es de 25 mil pesos, costo este, que solo les permite recuperar los costos del semen y gastos de importación ("NO SOMOS EMPRESA DE GENETICA" J F) .
El contrato es para tener la garantía de que la asesoría técnica de parte de ellos, sera recibida, para poder tener la información de primera mano y de la re-compra de los machos gordos cuando salgan. El objetivo de esto, es lograr conseguir la información y resultados de campo de los cruces en los diferentes ambientes de Colombia con miras a establecer parámetros exactos de manejo a futuro.
Esta es la información sobre Wagyu, si sabes a quien le pueda a interesar, por favor pongamosnos en contacto. 57-311-819-3114 o en jabero48 gmail
